اكتشف - حل
تأمل
بودكاست
كتاب إلكتروني
لضمان سلامتك أثناء تحضير وجباتك، عليك إيلاء اهتمام بالغ لسلامة الغذاء. من أصعب المهام وأكثرها خطورة إعادة تسخين الطعام غير المسخن تمامًا وحفظه ساخنًا. قد يؤدي أي خطأ في هذه العمليات إلى تسمم غذائي خطير. تحتوي هذه المقالة على دليل مُفصّل خطوة بخطوة حول درجة الحرارة والوقت المناسبين لإعادة تسخين الطعام وحفظه ساخنًا، بما في ذلك معلومات موثقة علميًا، وآراء الخبراء، وأسئلة شائعة تساعدك على القيام بذلك بشكل صحيح في كل مرة.
لماذا تُعدّ درجة الحرارة والوقت مهمين في سلامة الغذاء؟
تُعنى العديد من مؤسسات خدمات الطعام بإعادة تسخين الأغذية وحفظها ساخنةً لضمان سلامتها. الممارسات للقيام بواجباتهم. لسوء الحظ، إذا لم تُدار هذه العمليات بعناية، يمكن لبعض البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء أن تنمو وتتكاثر بسرعة كبيرة. هذه الميكروبات الممرضة، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، قادرة على مضاعفة أعدادها كل 20 دقيقة عندما تتراوح درجة حرارة البيئة بين 4 و60 درجة مئوية. في هذا النطاق الحراري، يمكن أن تشكل خطرًا كبيرًا على المستهلك. تشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة (CDC) إلى أن الإهمال في حفظ الأغذية وتداولها يمثل نسبة كبيرة من حالات التسمم الغذائي، وبالتالي، يتأثر ملايين الأشخاص سنويًا.
إلى متى يمكنك الاحتفاظ بـ تناول الطعام بالخارج كيف نتحكم في منطقة الخطر ونتأكد من أنها لا تزال آمنة؟ نعم، هذا هو السؤال، والإجابة تكمن في التحكم بدرجة الحرارة والوقت. تابع قراءة هذا المقال لتتعرف على الأساسيات.
درجة الحرارة المناسبة لإعادة تسخين الطعام.
ماذا يعني إعادة التسخين؟
إعادة التسخين هي عملية تسخين الطعام المطبوخ مسبقًا ووصوله إلى درجة حرارة آمنة قبل تناوله. ومن الضروري الإشارة إلى أن إعادة التسخين تختلف عن الطهي؛ الطعام جاهز بالفعل لكنها لا تتطلب سوى التسخين لجعلها آمنة ومستساغة للأكل مرة أخرى.
قصص ذات صلة
ما هي البروبيوتيك: أنواعها، استخداماتها، ومصادرها
عملية الهضم والامتصاص ونقل العناصر الغذائية
ما هي درجة الحرارة المناسبة لإعادة تسخين الطعام؟
بحسب هيئات سلامة الأغذية، مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة معايير الغذاء البريطانية (FSA)، يجب إعادة تسخين الطعام لمدة لا تقل عن 15 ثانية إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت). هذه الحرارة كافية للقضاء على البكتيريا الضارة التي قد تكون نمت أثناء التبريد أو التخزين.
هذا دليل يتضمن درجات حرارة إعادة تسخين مقترحة لأنواع مختلفة من الأطعمة:
- اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- الحساء والصلصات والمرق: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- أطباق البيض والطواجن: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
- بشكل عام، يجب حفظ بقايا الطعام عند درجة حرارة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية).
كيف نضمن إعادة تسخين الطعام بشكل صحيح؟
تحقق من درجة حرارة الطعام باستخدام مقياس حرارة الطعام ميزان الحرارة لضمان طهي الطعام إلى درجة الحرارة المطلوبة 165 درجة فهرنهايت. تعمل أفران الميكروويف والمواقد والأفران على تسخين الطعام بطريقة غير متساوية، لذا فإن التأكد من فحص الطعام في أكثر من نقطة حرارة يجعله آمنًا دائمًا.
اختراق داخلي: يُنصح بتقسيم الطعام المخزن بكميات كبيرة بحيث يمكن تسخين كميات صغيرة منه في كل مرة. عند الطهي في الميكروويف، يُنصح بتقليب الطعام أو تدويره لمنع تراكم الجراثيم في بعض المناطق.
درجة الحرارة المناسبة لحفظ الطعام ساخناً.
ما هو الحفظ الساخن؟
يشير مصطلح "الحفظ الساخن" إلى ممارسة الحفاظ على الطهي يُحافظ على دفء الطعام حتى تقديمه. وهذا أمر شائع في المطاعم وخدمات تقديم الطعام والبوفيهات. فالحفاظ على الطعام في درجة حرارة ثابتة يمنع نمو البكتيريا.
ما هي درجة الحرارة المناسبة لحفظ الطعام ساخناً؟
بحسب خبراء سلامة الغذاء والأبحاث العلمية، يجب ألا تقل درجة حرارة الطعام الساخن عن 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). هذه الدرجة، التي تتجاوز منطقة الخطر، تمنع تكاثر البكتيريا. ومع ذلك، يُنصح بحفظ الطعام عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) أو أعلى لضمان سلامة أفضل.
ينص قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على عدم ترك الطعام في نطاق التسخين لأكثر من أربع ساعات. فمدة أطول من ذلك لا تؤدي فقط إلى تدهور جودة الطعام وسلامته، بل قد تسبب أيضاً التسمم الغذائي حتى لو تم حفظه في درجة الحرارة المناسبة.
أفضل الممارسات لحفظ الطعام ساخناً.
– جهّز معدات مخصصة لحفظ الطعام ساخناً مثل طاولات البخار أو صواني التسخين.
- تحقق بشكل دوري باستخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من بقاء درجة حرارة الطعام كما هي.
- حافظ على درجة حرارة ثابتة عن طريق تقليب الطعام من حين لآخر.
إرشادات زمنية لإعادة التسخين وحفظ الطعام ساخناً.
كم من الوقت يجب إعادة تسخين الطعام؟
أما بالنسبة لإعادة التسخين، فتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتسخين الطعام إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) أو أعلى خلال ساعتين. إذا لم تصل درجة حرارته إلى هذه الدرجة خلال ساعتين، فيجب التخلص منه. وكلما أسرعنا في إعادة تسخين الطعام، زادت سلامته.
ما هي المدة التي يمكنك فيها حفظ الطعام ساخناً؟
يمكن حفظ الطعام ساخنًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) أو أعلى لمدة تصل إلى أربع ساعات دون الخوف من نمو البكتيريا. وإذا لم يُحفظ الطعام في درجة حرارة آمنة، فإنه بالإضافة إلى مدة الحفظ، يُعدّ ذلك سببًا كافيًا للتخلص منه بعد ساعتين فقط من تركه في درجة الحرارة المطلوبة.
دور الوقت في سلامة الغذاء.
يُعدّ التوازن بين الوقت ودرجة الحرارة أبسط طريقة لوقف النمو السريع للبكتيريا. فكلما طالت مدة بقاء الطعام في منطقة الخطر، زادت فرص تكاثر البكتيريا. لذا، من الضروري تقليل مدة بقاء الطعام في درجة الحرارة الخطرة قدر الإمكان.
الأدلة العلمية التي تدعم إرشادات إعادة التسخين وحفظ الطعام ساخناً.
تموت البكتيريا المعدية الموجودة في المنتجات الغذائية بسرعة إذا تجاوزت درجة الحرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وذلك وفقًا لدراسات أجراها علماء في ظروف مخبرية. وقد ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية، في أحد منشوراتها الحديثة، أن مسببات الأمراض، السالمونيلا والإشريكية القولونية، تُصبح غير نشطة تمامًا عند هذه الدرجة الحرارية القصوى.(1)
بالإضافة إلى ذلك، تشير بيانات الأبحاث إلى أن عدد البكتيريا يتضاعف كل 20 دقيقة، وتتراوح درجة الحرارة المثلى لتكاثرها بين 4 درجات مئوية و60 درجة مئوية في بيئة الطعام. وهذا يُظهر بوضوح أهمية إعادة تسخين الطعام وحفظه في درجات الحرارة الموصى بها لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء، وبالتالي منع تفاقم المشاكل الصحية العامة.
مقابلة مع خبير في سلامة الأغذية.
تواصلنا مع جانيت سميث، وهي مدققة سلامة أغذية تتمتع بخبرة 15 عامًا. إليكم ما قالته عن الطريقة الصحيحة لإعادة تسخين الطعام وسياسة حفظه ساخنًا:
س: جانيت، لماذا يعتبر التحكم في درجة الحرارة مهماً جداً في سلامة الغذاء؟
جانيت سميث: "يُعدّ التحكم في درجة الحرارة أساس سلامة الغذاء. إذ يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض بسرعة في منطقة الخطر، وأفضل طريقة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء هي الحفاظ على الطعام ساخنًا أو باردًا بدرجة كافية. وتُعدّ إعادة التسخين إلى 165 درجة فهرنهايت أمرًا بالغ الأهمية، لأنها درجة الحرارة التي تضمن القضاء على أي بكتيريا ضارة."“
س: ما هي الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند إعادة تسخين الطعام أو حفظه؟
جانيت سميث: "من أكثر الأخطاء شيوعًا الاعتماد على الحواس للتحقق من سخونة الطعام. غالبًا ما يرى الناس البخار ويعتقدون أنه العامل الوحيد لتحديد نضج الطعام، وهذا غير صحيح. خطأ آخر هو ترك الطعام يبرد كثيرًا أثناء تشغيل خاصية التسخين. احرص دائمًا على وجود ميزان حرارة للتأكد من سلامة طعامك ونضارته."“
الأسئلة المتكررة.
من الأفضل إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط. تزداد فرص تكاثر البكتيريا مع كل عملية تبريد وإعادة تسخين للطعام.
في الواقع، يجب إعادة تسخين الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت قبل وضعه في طنجرة الطهي البطيء. إضافةً إلى ذلك، ولضمان حفظ الطعام ساخنًا بشكل آمن، يجب أن تبقى درجة حرارة الطنجرة عند 140 درجة فهرنهايت كحد أدنى.
إن ترك الطعام في درجة حرارة أقل من 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) لأكثر من ساعتين يزيد بشكل كبير من خطر نمو البكتيريا. من الأفضل التخلص منه إذا بقي في درجة حرارة أقل من هذه لفترة طويلة. هذا أمر أساسي.
خلاصة القول.
إعادة تسخين الطعام والحفاظ على سخونته عاملان أساسيان لضمان سلامته. ويتم ذلك من خلال مراقبة درجة حرارة تسخين الطعام أو حفظه، والوقت اللازم لإعادة تسخينه. باتباع هذه الإرشادات، وخاصةً عندما تصل درجة حرارة الطعام المُعاد تسخينه إلى 74 درجة مئوية (165 فهرنهايت) أو عندما تكون درجة حرارة الطعام المحفوظ ساخنًا 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) أو أعلى، يمكنك الوقاية من التسمم الغذائي والحفاظ على نكهة طعامك. لا غنى عن معرفة هذه المبادئ وتطبيقها سواء كنت تطبخ لفريق صغير أو كبير، أو كنت تدير مطعمًا، أو حتى تُعدّ الطعام لنفسك في المنزل.
+1 المصدر
تتبع Freaktofit إرشادات صارمة في اختيار المصادر، وتعتمد على دراسات مُحكَّمة، ومعاهد بحثية تعليمية، وهيئات طبية. نتجنب استخدام مراجع من مصادر خارجية. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية ضمان دقة محتوانا وتحديثه من خلال قراءة دليلنا. السياسة التحريرية.
- “"منطقة الخطر" (40 درجة فهرنهايت - 140 درجة فهرنهايت)؛; https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f
