ضمان سلامة الأغذية من مسببات الحساسية

تُعدّ سلامة المواد المسببة للحساسية بالغة الأهمية في صناعة الأغذية. سيُقدّم لك هذا الدليل بعض النصائح المفيدة لضمان سلامة المواد المسببة للحساسية، سواء كنتَ مُصنّع أغذية صغيرًا أو كبيرًا.

من المتوقع أن يصل الإنتاج العالمي من الغذاء بحلول عام 2026 إلى 1 تريليون و4.5 تريليون (رابط التقارير). هذا يعني أن صناعة الأغذية أصبحت أكبر من أي وقت مضى، مما يضع بطبيعة الحال ضغوطاً أكبر على مصنعي الأغذية. تنبع هذه الضغوط من ضرورة الامتثال للوائح الصناعة ومعايير سلامة الأغذية. وعدم القدرة على ذلك سيؤدي في نهاية المطاف إلى وقوع مصنع الأغذية في مشاكل قانونية، وربما حتى إغلاقه.

مع الأخذ بكل هذا في الاعتبار، فقد حان الوقت لتقييم عمليات تصنيع الأغذية لديكم وتحديد المجالات التي يمكنكم تحسينها. ومن المستحسن البدء تحديداً بسلامة المنتجات من مسببات الحساسية، لأنها تُعدّ من أكبر التحديات في صناعة الأغذية اليوم.

من خلال تطبيق إجراءات السلامة المتعلقة بمسببات الحساسية، يمكنك:

قصص ذات صلة

فوائد مذهلة للقهوة على الشعر وفروة الرأس ماذا تفعل بعد جلسة ساونا بالأشعة تحت الحمراء؟

• يجب ضمان سلامة الطعام للزبائن
• الحفاظ على سمعة إيجابية في مجال الصناعة

إليكم شرحاً مفصلاً لما يتعين عليك وعلى فريق التصنيع الخاص بك القيام به.

استخدم برامج إدارة سلامة الأغذية.

في العصر الحديث لتصنيع الأغذية، تستخدم العديد من المنظمات الآن برامج إدارة سلامة الأغذية من سيف فود 360. هذا نوع خاص من البرامج مصمم خصيصًا لمصنعي الأغذية الذين يركزون على تحسين ممارسات سلامة الغذاء. باختصار، يُمكّنك البرنامج من إنشاء خطط سلامة الغذاء وفقًا لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ومتابعة عمليات تصنيع الأغذية بدقة أكبر، بالإضافة إلى الحصول على تقارير وتنبيهات مفيدة. بصفتك مديرًا لشركة تصنيع أغذية، فإنه يمتلك كل شئ أنت بحاجة إلى ذلك.

كما تم تصميم برنامج إدارة سلامة الأغذية وفقًا لمعايير SQFI وBRCGS وISO وغيرها من المعايير العالمية، مما يُمكّنك من أن تصبح من أفضل مُصنّعي الأغذية. لن تقلق بعد الآن بشأن تلوث طعامك أو احتوائه عن طريق الخطأ على مكونات مُسببة للحساسية.

اذكر مسببات الحساسية على عبوة الطعام.

عندما يصل طعامك إلى نهاية عملية التصنيع ويُعبأ في عبوته، من الضروري للغاية أن تتضمن العبوة قائمة بجميع المكونات المسببة للحساسية. ينص القانون على وجوب ذكر المواد المسببة للحساسية الأربعة عشر التالية إذا كانت موجودة في الطعام:

الكرفس، الغلوتين، القشريات, بيض, ، سمك، ترمس، حليب، رخويات، خردل، مكسرات، فول سوداني، بذور سمسم، ثاني أكسيد الكبريت، صويا.
على سبيل المثال، إذا كنت تصنع حبوب الإفطار التي تحتوي على الغولتين, إذاً، يجب ذكر الغلوتين بوضوح كمسبب للحساسية على عبوة المنتج. وإلا، فقد يشتري أحد العملاء الذين يعانون من حساسية الغلوتين حبوب الإفطار الخاصة بك (ظناً منه أنها خالية من الغلوتين) ويتعرض لرد فعل تحسسي.

كما أصبح من الشائع جداً بالنسبة لمصنعي الأغذية إضافة عناصر قابلة للمسح الضوئي رموز الاستجابة السريعة يمكن للعملاء بعد ذلك مسح هذه الرموز باستخدام هواتفهم الذكية للوصول إلى مزيد من المعلومات حول مسببات الحساسية والمكونات الأخرى.

تجنب التلوث المتبادل للمواد المسببة للحساسية.

يمكنك تجنب التلوث المتبادل في عملية تصنيع الأغذية عن طريق:

• تخزين المكونات في عبوات مغلقة
• الحفاظ على المكونات المسببة للحساسية منفصلة
• أدوات التنظيف المستخدمة أثناء التصنيع

تذكر أن البكتيريا يمكن أن تعيش على أسطح التصنيع لمدة تصل إلى 72 ساعة، وهي مدة طويلة. لذلك، يجب تنظيف أسطح التصنيع بانتظام لضمان أقصى درجات السلامة.

توفير التدريب على السلامة من مسببات الحساسية.

أخيرًا، احرص على تزويد موظفيك في قسم التصنيع بتدريب على السلامة من مسببات الحساسية. ولحسن الحظ، تتوفر الآن العديد من دورات السلامة من مسببات الحساسية عبر الإنترنت، مما يغني الموظفين عن عناء السفر. وبمجرد إتمام موظفيك لهذا التدريب، ستتحسن سلامة غذائك بشكل ملحوظ في المستقبل.