السلامة من المواد المسببة للحساسية مهمة للغاية في تصنيع الأغذية. سيوفر لك هذا الدليل بعض النصائح المفيدة لضمان سلامة مسببات الحساسية ، سواء كنت شركة صغيرة أو كبيرة لتصنيع المواد الغذائية.
بحلول عام 2026، من المتوقع أن يصل إنتاج الغذاء العالمي إلى $4.5 تريليون (رابط التقرير). ما يعنيه هذا هو أن صناعة المواد الغذائية أكبر من أي وقت مضى ، مما يضع ضغطًا أكبر على مصنعي المواد الغذائية. هذا الضغط ينبع من الامتثال للصناعة اللوائح والغذاء معايير السلامة. عدم القدرة على القيام بذلك سوف يؤدي في النهاية إلى طعام الوقوع في مشكلة قانونية و (من المحتمل) أن يغلق.
بمعرفة كل هذا ، حان الوقت الآن لتقييم تصنيع أغذيةك وأين يمكنك إجراء التحسينات. على وجه التحديد ، من الجيد أن تبدأ بسلامتك في مسببات الحساسية ، لأنها واحدة من أكبر المشكلات في تصنيع المواد الغذائية اليوم.
من خلال تطبيق تدابير السلامة المسببة للحساسية، يمكنك:
- يجب التأكد من أن الطعام آمن للعملاء
- الحفاظ على سمعة الصناعة الإيجابية
فيما يلي ملخص مفصل لما تحتاج أنت وفريق التصنيع إلى القيام به.
استخدم برنامج إدارة سلامة الأغذية.
في العصر الحديث لتصنيع الأغذية ، تستخدم العديد من المنظمات الآن برامج إدارة سلامة الأغذية من 360. هذا نوع خاص من البرامج المصممة لمصنعي الأغذية التي تركز على تحسين ممارسات سلامة الأغذية. باختصار ، يمكّنك البرنامج من إنشاء خطط HACCP لسلامة الأغذية ، وتتبع تصنيع طعامك عن كثب ، وكذلك الحصول على تقارير وتنبيهات مفيدة. بصفتك مدير شركة تصنيع أغذية، فقد حصلت على كل شىء تحتاج.
أيضًا ، تم إنشاء برنامج إدارة سلامة الأغذية حول SQFI و BRCGS و ISO والمزيد من المعايير العالمية بحيث يمكنك أن تصبح أحد أفضل مصنعي المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم. لن تضطر بعد الآن إلى القلق بشأن أن يصبح طعامك ملوثًا أو يحتوي عن طريق الخطأ على مكونات مسببة للحساسية.
قائمة المواد المسببة للحساسية على تغليف المواد الغذائية.
عندما يصل طعامك إلى نهاية عملية التصنيع وتضاف إلى عبوته ، فمن الضروري للغاية أن تسرد العبوة جميع المكونات المسببة للحساسية. بموجب القانون، يجب قانونًا أن تسرد 14 مادة مسببة للحساسية التالية إذا كانت موجودة في الطعام:
الكرفس، الغلوتين، القشريات،, بيض, ، سمك ، ترمس ، حليب ، رخويات ، خردل ، مكسرات ، فول سوداني ، بذور سمسم ، ثاني أكسيد الكبريت ، فول الصويا.
على سبيل المثال، إذا كنت تصنع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين, ، ثم يجب إدراج الغلوتين بوضوح كمسببات الحساسية على عبوة المنتج. خلاف ذلك ، قد يشتري العميل المصاب بمسببات الحساسية للجلوتين حبوبك (معتقدًا أنه خالٍ من الغلوتين) ولديه رد فعل تحسسي.
كما أصبح من الشائع جدًا لمصنعي المواد الغذائية إضافة قابلة للمسح رموز QR إلى تغليفهم الغذائي. يمكن للعملاء بعد ذلك مسح هذه الرموز باستخدام هواتفهم الذكية للوصول إلى مزيد من المعلومات حول المواد المسببة للحساسية والمكونات الأخرى.
تجنب التلوث المتبادل للحساسية.
يمكنك تجنب التلوث المتبادل في عملية تصنيع الأغذية عن طريق:
- تخزين المكونات في حاويات مغلقة
- الحفاظ على انفصال المكونات المسببة للحساسية
- أدوات التنظيف المستخدمة أثناء التصنيع
تذكر أن البكتيريا يمكن أن تعيش على أسطح التصنيع لمدة تصل إلى 72 ساعة ، وهي فترة طويلة. لذلك ، يجب تنظيف أسطح التصنيع بانتظام لضمان أقصى قدر من السلامة.
توفير التدريب على السلامة من مسببات الحساسية.
أخيرًا ، تأكد من تزويد موظفيك في التصنيع بتدريب على سلامة مسببات الحساسية. والخبر السار هو أنه يوجد الآن الكثير من دورات مسببات الحساسية للموظفين للوصول إليها عبر الإنترنت ، لذلك لا يتعين عليهم السفر إلى أي مكان. بمجرد أن يكمل موظفوك تدريبهم على السلامة من مسببات الحساسية ، ستكون سلامة الأغذية الخاصة بك أكثر كفاءة في المضي قدمًا.
