Keamanan alergen sangat penting dalam pembuatan makanan. Panduan ini akan memberi Anda beberapa tip berguna untuk memastikan keamanan alergen, baik Anda produsen makanan kecil atau besar.
Pada tahun 2026, produksi pangan global diperkirakan mencapai $4,5 triliun (Laporkan linker). Artinya, industri makanan lebih besar dari sebelumnya, yang secara alami lebih memberi tekanan pada produsen makanan. Tekanan ini bermula dari keharusan untuk mematuhi industri peraturan dan makanan standar keamanan. ketidakmampuan untuk melakukan ini akan akhirnya mengarah pada makanan produsen mendapat masalah hukum dan (berpotensi) bahkan ditutup.
Mengetahui semua ini, sekaranglah saatnya untuk menilai pembuatan makanan Anda dan di mana Anda dapat melakukan perbaikan. Secara khusus, adalah ide yang baik untuk memulai dengan keamanan alergen Anda, karena ini adalah salah satu masalah terbesar dalam manufaktur makanan saat ini.
Melalui penerapan langkah-langkah keamanan alergen, Anda dapat:
Cerita terkait
Sindrom Reye: Gejala, Penyebab dan Pencegahan
Apa efek samping atau risiko terapi plasma untuk COVID-19?
- Harus memastikan bahwa makanan aman untuk pelanggan
- Menjaga reputasi industri yang positif
Berikut adalah ikhtisar terperinci tentang apa yang perlu Anda dan tim manufaktur Anda lakukan.
Gunakan perangkat lunak manajemen keamanan pangan.
Di era modern manufaktur makanan, banyak organisasi sekarang menggunakan perangkat lunak manajemen keamanan pangan dari SafeFood 360. Ini adalah jenis perangkat lunak khusus yang dirancang untuk produsen makanan yang berfokus pada peningkatan praktik keamanan pangan. Singkatnya, perangkat lunak ini memungkinkan Anda untuk membuat rencana keamanan pangan HACCP, melacak manufaktur makanan Anda lebih dekat, dan juga mendapatkan laporan dan peringatan yang bermanfaat. Sebagai manajer perusahaan manufaktur makanan, itu segala sesuatu Anda butuhkan.
Selain itu, perangkat lunak manajemen keamanan pangan telah dibuat di sekitar SQFI, BRCGS, ISO, dan standar yang lebih global sehingga Anda dapat menjadi salah satu produsen makanan terbaik di sekitar. Anda tidak perlu lagi khawatir tentang makanan Anda menjadi bahan alergi yang terkontaminasi silang atau tidak sengaja mengandung.
Daftar alergen pada kemasan makanan.
Ketika makanan Anda mencapai akhir proses manufaktur dan ditambahkan ke kemasannya, sangat penting bahwa kemasannya mencantumkan semua bahan alergi. Secara hukum, Anda diwajibkan secara hukum untuk mencantumkan 14 alergen berikut jika ada dalam makanan:
seledri, gluten, krustasea, telur, ikan, lupin, susu, moluska, mustard, kacang-kacangan, kacang tanah, biji wijen, belerang dioksida, kedelai.
Misalnya, jika Anda memproduksi sereal yang mengandung zat perekat, maka gluten harus dicantumkan dengan jelas sebagai alergen pada kemasan produk. Jika tidak, pelanggan dengan alergen gluten mungkin membeli sereal Anda (berpikir itu bebas gluten) dan memiliki reaksi alergi.
Ini juga menjadi sangat populer bagi produsen makanan untuk menambahkan scannable Kode QR ke kemasan makanan mereka. Pelanggan kemudian dapat memindai kode-kode ini menggunakan ponsel cerdas mereka untuk mengakses informasi lebih lanjut tentang alergen dan bahan lainnya.
Hindari kontaminasi silang alergen.
Anda dapat menghindari kontaminasi silang dalam proses pembuatan makanan dengan:
- Menyimpan bahan dalam wadah tertutup
- Menjaga bahan alergi terpisah
- Peralatan pembersih yang digunakan selama pembuatan
Ingat, bakteri dapat hidup di permukaan manufaktur hingga 72 jam, yang merupakan waktu yang lama. Oleh karena itu, permukaan manufaktur harus dibersihkan secara teratur untuk memastikan keamanan maksimum.
Memberikan pelatihan keselamatan alergen.
Terakhir, pastikan Anda memberikan pelatihan keselamatan alergen kepada karyawan manufaktur Anda. Kabar baiknya adalah sekarang ada banyak kursus keamanan alergen bagi karyawan untuk diakses secara online, sehingga mereka tidak perlu bepergian ke mana pun. Setelah karyawan Anda menyelesaikan pelatihan keamanan alergen mereka, keamanan makanan Anda akan lebih efisien ke depan.
