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La sécurité des allergènes est primordiale dans l'industrie agroalimentaire. Ce guide vous fournira des conseils pratiques pour garantir cette sécurité, que vous soyez un petit ou un grand fabricant de produits alimentaires.
D’ici 2026, la production alimentaire mondiale devrait atteindre 1 TP4 TP4,5 billions de dollars. (Lien de rapport). Cela signifie que l'industrie agroalimentaire est plus importante que jamais, ce qui exerce naturellement une pression accrue sur les fabricants. Cette pression découle de l'obligation de se conformer aux réglementations du secteur et aux normes de sécurité alimentaire. Le non-respect de ces normes peut entraîner des poursuites judiciaires et, potentiellement, la fermeture de l'entreprise.
Compte tenu de ces informations, il est temps d'évaluer votre processus de fabrication alimentaire et d'identifier les axes d'amélioration. Il est notamment judicieux de commencer par la sécurité des allergènes, car il s'agit d'un enjeu majeur dans l'industrie agroalimentaire actuelle.
En mettant en œuvre des mesures de sécurité relatives aux allergènes, vous pouvez :
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Voici un résumé détaillé de ce que vous et votre équipe de production devez faire.
Utilisez un logiciel de gestion de la sécurité alimentaire.
À l'ère moderne de l'industrie agroalimentaire, de nombreuses organisations utilisent désormais des logiciels de gestion de la sécurité alimentaire. Safefood 360. Il s'agit d'un logiciel spécialisé conçu pour les fabricants de produits alimentaires soucieux d'améliorer leurs pratiques en matière de sécurité alimentaire. En résumé, ce logiciel vous permet de créer des plans HACCP, de suivre de plus près votre production et de recevoir des rapports et alertes utiles. En tant que responsable d'une entreprise agroalimentaire, il vous sera très utile. tout vous avez besoin.
De plus, le logiciel de gestion de la sécurité alimentaire a été conçu conformément aux normes SQFI, BRCGS, ISO et autres normes internationales, vous permettant ainsi de devenir un fabricant de produits alimentaires de premier plan. Vous n'aurez plus à craindre la contamination croisée de vos aliments ni la présence accidentelle d'ingrédients allergènes.
Indiquer les allergènes sur l'emballage alimentaire.
Lorsque votre produit alimentaire arrive au terme du processus de fabrication et est emballé, il est absolument essentiel que l'emballage mentionne tous les ingrédients allergènes. La loi vous oblige à indiquer les 14 allergènes suivants s'ils sont présents dans le produit :
Céleri, gluten, crustacés, Œufs, Poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, noix, arachides, graines de sésame, dioxyde de soufre, soja.
Par exemple, si vous fabriquez des céréales qui contiennent gluten, Si le gluten contient des céréales, il doit être clairement indiqué comme allergène sur l'emballage du produit. Sinon, un client allergique au gluten pourrait acheter vos céréales (en pensant qu'elles sont sans gluten) et faire une réaction allergique.
Il est également devenu assez courant pour les fabricants de produits alimentaires d'ajouter des codes-barres scannables. codes QR sur les emballages de leurs produits alimentaires. Les clients peuvent ensuite scanner ces codes avec leur smartphone pour accéder à des informations complémentaires sur les allergènes et les autres ingrédients.
Éviter la contamination croisée par les allergènes.
Vous pouvez éviter la contamination croisée lors du processus de fabrication des aliments en :
- Conserver les ingrédients dans des récipients fermés
- Séparer les ingrédients allergènes
- Ustensiles de nettoyage utilisés lors de la fabrication
N'oubliez pas que les bactéries peuvent survivre jusqu'à 72 heures sur les surfaces de production, ce qui est considérable. Par conséquent, un nettoyage régulier de ces surfaces est indispensable pour une sécurité maximale.
Fournir une formation sur la sécurité relative aux allergènes.
Enfin, assurez-vous de former vos employés de production à la sécurité des allergènes. Bonne nouvelle : de nombreuses formations en ligne sont désormais disponibles, ce qui évite à vos employés de se déplacer. Une fois formés, la sécurité alimentaire de vos employés sera encore plus efficace.
