هل الباكالا يعزز قوة المناعة؟

الباخالا طعامٌ فريدٌ وتقليديٌّ من ولاية أوديشا. يُوضع الأرز ليلاً في إناءٍ فخاريٍّ ويُغمر بالماء. وفي اليوم التالي، يُخمّر هذا الأرز قليلاً، فيتحوّل إلى طبق أوديشا المميز "الباخالا". يُعتبر الباخالا سهل الهضم ومغذياً في فصل الصيف الرطب، وقد وُجد أنه يُعزّز المناعة.

لماذا باخالا؟

في الآونة الأخيرة، بدأ الغرب يتقبل بل ويبحث عن فوائد صحية متنوعة لمختلف الأطعمة والتوابل في شبه القارة الهندية.

على سبيل المثال: أطلق الأمريكيون على حليب الكركم (المعروف باسم حليب الكركم بين الهنود) اسم سموثي الكركم، ثم جاءت موضة استخدام زيت جوز الهند (مرة أخرى، ليس بالأمر الجديد لأنه عادة ما يستخدم في الطبخ في جنوب الهند).

قصص ذات صلة

النظام الغذائي النباتي أو النظام الغذائي النباتي الصرف: أنواعه وفوائده وأخطاؤه الفوائد المذهلة والآثار الجانبية لشرب حساء البصل

وهم يتجهون تدريجياً نحو عادة غذائية شائعة أخرى في الهند: عصيدة الأرز المخمرة. وتقول جمعية التغذية الأمريكية إن باخالا بهات (الأرز المنقوع) هو الأفضل لوجبة الإفطار.

كيف يُحسّن نبات الباخالا البطانة الظهارية ويعزز المناعة؟

يمكن أن يعزز تناول الأرز المخمر أو الباخالا بانتظام قوة المناعة عن طريق تحسين صحة الأمعاء.

تساعد البكتيريا النافعة في أمعائك على القيام بوظائفها بشكل سليم. الهضم والامتصاص, وتنتج العديد من المستقلبات مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (بوتيرات) التي لها تأثير إيجابي على البطانة الظهارية للجهاز الهضمي وتساعد أيضًا على تعزيز قوة المناعة.⁽¹⁾

دراسة أولية أجرتها معهد عموم الهند للعلوم الطبية توصل معهد عموم الهند للعلوم الطبية (AIIMS) في بوبانسوار إلى أن الأرز المخمر أو "باخالا" يحتوي على جزيء يساعد على تعزيز المناعة قوة.

بالموروغان رامداس، رئيس معهد مركز التميز لأبحاث الميكروبيوم السريري, ، الذي يدرس منذ عام 2019 ، استشهد بأبحاث أولية وقال إن نبات الباخالا يحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة معروفة بتحسين صحة الأمعاء وتعزيز قوة المناعة.⁽²⁾

فوائد صحية أخرى لنبات الباخالا.

قد تتفاجأ عندما تعلم أن الأرز البائت مفيد جداً للصحة. وقد أجرى بحثٌ من قِبل جامعة آسام الزراعية وقد كشفت الدراسات أن نقع الأرز القديم طوال الليل في الماء (التخمير) مفيد جداً للصحة.⁽³⁾

عند ترك الأرز القديم في إناء فخاري طوال الليل، يستمر تخميره حتى صباح اليوم التالي. بعد ذلك، يمكن لهذا الأرز أن يقدم فوائد صحية عديدة، نذكر منها ما يلي.

1 الإمساك والقرحة.

يُعدّ الباخالا غنياً بالألياف، مما يُساعد في تخفيف مشاكل مثل الإمساك. كما أنه يُوفّر الطاقة. تناوله على الإفطار لا يُعطي شعوراً بالانتعاش فحسب، بل إنّ تناوله لمدة يومين أو ثلاثة أيام يُمكن أن يقي من أمراض مثل القرحة.

2 خفض درجة حرارة الجسم.

بما أن الأرز مادة طبيعية مُبرّدة، فإن تناول الباخالا في الصباح يُمكن أن يقي من أمراض المعدة الضارة ويُخفّض درجة حرارة الجسم ويُحافظ على برودة الجسم خلال فصل الصيف.

3 فقدان الوزن.

وفقًا للبحث الذي أجرته الجمعية الكيميائية الأمريكية, يساعدك الباخالا على الحفاظ على رشاقتك، لأن الأرز يبرد بشكل ملحوظ خلال الليل، مما يقلل من السعرات الحرارية بمقدار 601 سعرة حرارية. ففي 100 غرام من الباخالا، يتم فقدان 130 سعرة حرارية، ويتبقى 52 سعرة حرارية فقط.

4 تقليل التعب.              

عندما يكون الميكروبيوم الخاص بك صحيًا، تتوفر المزيد من العناصر الغذائية في جميع أنحاء جسمك، لذلك من المفهوم أن الأطعمة المخمرة مثل الأرز المخمر أو الباخالا يمكن أن تقلل من التعب عن طريق تزويد الجسم بالعناصر الغذائية الكافية.

يُمكن أن يُساهم تناول الأرز البني المُخمّر في تقليل التعب، لاحتوائه على قشور الأرز المُخمّرة. وقد وجدت دراسة أُجريت على الحيوانات أن قشور الأرز المُخمّرة تُحسّن القدرة على التحمّل.⁽⁴⁾

5 مغذٍ.

نعم، قد يكون الأمر مفاجئاً، لكن يقال إن عملية التخمير تزيد من القيمة الغذائية للأرز.

فعلى سبيل المثال، يزيد نقع الأرز طوال الليل لمدة 12 ساعة تقريبًا من كمية الحديد فيه بمقدار 21 ضعفًا مقارنةً بالأرز المطبوخ العادي، كما هو موضح في جامعة سبون.

على سبيل المثال، بعد 12 ساعة من تخمير 100 جرام من الأرز، تغيرت نسبة الحديد المتاحة من 3.4 ملجم إلى 73.91 ملجم (2073%).

6 علاج مشاكل صحية متنوعة.

بحسب تقرير نشرته صحيفة ديكان كرونيكل، فإن الأرز البني المخمر ينتج فيتامين ب12، الذي يساعد على منع التعب.

يُعطى المرضى أيضاً مزيجاً من ماء الأرز المخمر لما له من فوائد في تسريع الشفاء بفضل قيمته الغذائية. كما يُمكن للأرز المخمر أن يُعالج قرحة المعدة الناتجة عن نقص فيتامين ب.

7 تعزيز البكتيريا الصحية.

أثناء عملية التخمير، يتم إنتاج العديد من الكائنات الحية الدقيقة. بدورها، تعمل هذه الكائنات الحية الدقيقة على موازنة مستوى الحموضة في المعدة وتعزيز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء.

تساعد هذه البكتيريا على تسهيل حركة الأمعاء، ولأنها تعمل أيضاً كملين طبيعي، فهي مفيدة لمن يعانون من الإمساك. كما أن البوتاسيوم الموجود في الأرز المخمر يساهم في خفض ضغط الدم.

8 تقوية العظام.

يُساهم المغنيسيوم والسيلينيوم الموجودان في الأرز البني المخمر أو الباخالا في تقوية العظام. ولأنه خفيف على المعدة والجهاز الهضمي، فإنه يُساعد أيضاً في علاج القرحة.

9 تخفيف التهاب القولون.

التهاب القولون هو حالة مناعية ذاتية تؤدي إلى التهاب الجهاز الهضمي وتزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الأخرى.

لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن الميكروبيوم يلعب دورًا مهمًا في صحة القولون ويمكن أن يساعد في منع أو تقليل أعراض الأمراض الالتهابية عند تناوله عن طريق الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك.

أظهرت الأبحاث الأولية أن استخدام قشور الأرز المخمرة كمصدر للبروبيوتيك يقلل من أعراض التهاب القولون عن طريق زيادة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة وتقليل الالتهاب.⁽⁵⁾

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث حول الأرز المخمر في التهاب القولون، إلا أن الأطعمة المخمرة مفيدة بشكل عام لصحة القولون، لذلك لا داعي لانتظار المزيد من الأبحاث للاستمتاع بهذا النظام الغذائي الصحي.

10 غني بالحديد.

تزيد عملية التخمير من توافر العديد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم.

الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن تخمير الأرز لمدة 12 ساعة فقط يزيد من محتوى الحديد بمقدار 21 مرة مقارنة بالأرز المطبوخ العادي.

11 خفض الكوليسترول.

تلعب البكتيريا المفيدة للجسم الموجودة في الأرز المخمر أو الباخالا دورًا هامًا في خفض الكوليسترول، وتحسين الانقباضات، والوقاية من إسهال.

يساعد تناول الأرز المخمر بانتظام على التخلص من عدم تحمل اللاكتوز. كما يتميز الأرز المخمر بقدرته على كبح سرطان القولون والكبد والمعدة والمثانة والجهاز الهضمي.^(6),(7)

12 وفر نوماً أفضل.

كما أظهرت الدراسات أن تناول الأرز المخمر بانتظام يقلل من التعب بسبب محتواه العالي من فيتامين ب12.⁽⁸⁾ إنها وجبة رائعة لطلاب الجامعات الذين يعانون من قلة النوم، والذين يعتمدون كلياً على الكافيين للحصول على الطاقة.

13 حافظي على صحة بشرتك وشعرك.

بحسب الدراسة، يُعدّ أرز باخالا غنياً بالعناصر الغذائية الدقيقة والمعادن، مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. ويُسهم تناوله يومياً في الحفاظ على الصحة ومنح البشرة مظهراً شاباً ونضراً.

ويزعم بعض الباحثين أيضاً أن الأرز المخمر أو أرز باخالا ينتج الكولاجين، وهو أمر ضروري للحفاظ على مرونة الجلد.

ويُقال أيضاً إن ماء الأرز المخمر يُمكن أن يكون بلسمًا طبيعيًا للشعر. ولأن الماء غني بفيتامين هـ وحمض الفيروليك، فإنه يُعد مضادًا هامًا للأكسدة.

15 مناسب للأمهات المرضعات.

بالنسبة للأمهات العازبات اللواتي يعانين من مشكلة قلة إفراز الحليب، يساعد الأرز المخمر على إفراز المزيد من الحليب وهو مصدر جيد لحمض اللاكتيك.

15 تعزيز مضادات الأكسدة وتحسين الهضم.

يزيد الأرز المخمر من محتوى مضادات الأكسدة في الحبوب، ويجعل البروتين أكثر قابلية للهضم، بل ويساعد أيضاً على منع نمو البكتيريا الضارة داخل الحبوب.

بعد التخمير، يتم إثراء الأرز بمستقلبات مثل مضادات الميكروبات المختلفة، ومضادات الأكسدة، والفينولات، وفيتامين هـ، والفيتوستيرول، وحمض اللينوليك، والأنثوسيانين، والبروانثوسيانين، وما إلى ذلك.⁽⁹⁾

16 تقليل السموم.

وفقًا لمراجعة بحثية نشرتها مجلة علوم وتغذية الأغذية ⁽¹⁰⁾, ومن الحقائق المثيرة للاهتمام حول التخمير أنه يمكنه أيضًا تحليل سم يسمى الأفلاتوكسين في الحبوب.

من خلال نقع الأرز وتخميره، يمكنك أيضًا تقليل احتمالية تلوثه بالزرنيخ.

17 تقليل التوتر.

التوتر والقلق يؤثر ذلك على عقولنا وأجسادنا إذا لم نتعلم أسلوب الحد من الأسباب الجذرية.

تُظهر العديد من الأبحاث أن الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك تساعد في تقليل اضطرابات المزاج، بما في ذلك التوتر والقلق والاكتئاب.

تُعدّ الأطعمة المخمرة الغنية بالبروبيوتيك فعّالة في تخفيف التوتر، والأرز المخمر ليس استثناءً. فقد وجدت دراسة حديثة أُجريت على الفئران أن الأرز المخمر يُمكن أن يُخفّض مستوى التوتر بشكل فعّال. ⁽¹¹⁾

18 الحد من السرطان.

خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي سرطان تتزايد هذه الظاهرة بين الشباب يوماً بعد يوم، ومن الأسباب المحتملة لذلك الأطعمة المصنعة.

ترتبط الأطعمة المخمرة بالعديد من الفوائد الصحية، ووفقًا للأبحاث الأولية، يمكنها أيضًا أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

ومع ذلك، فقد أثبتت دراسة أجريت على الحيوانات أن تناول الأرز المخمر ساعد في تقليل سرطان القولون، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر لتأكيد هذه النتائج. ⁽¹²⁾

ومع ذلك، تشير جميع الدلائل إلى أن الأرز المخمر مفيد لمعدتك، لذا لا تتردد في الاستمتاع به.

19 الحد من أمراض القلب.

كما أن الأمعاء مرتبطة بصحة القلب وكل جزء آخر من أجزاء الجسم.

تحتوي الأطعمة المخمرة على بكتيريا صحية ترسل إشارات في جميع أنحاء الجسم، بل وتساعد على تقليل الالتهاب في الكبد.

وبذلك، يتعامل الجسم مع الكوليسترول بشكل أكثر فعالية. كما أن تقليل التوتر وتحسين التغذية قد يؤديان إلى تحسين مستوى ضغط الدم.

وفقًا للأبحاث التي أجرتها شركة BMC للمكملات الغذائية والطب البديل، فقد ثبت أن قشرة الأرز المخمر يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم. ⁽¹³⁾

20 السيطرة على مرض السكري.

إلى جانب ذلك، يمكن أن يقلل استهلاك الأطعمة المخمرة أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري لأن عملية التخمير تقلل من مستوى الجلوكوز مقارنة بالأرز العادي.

وصفة لتقوية المناعة مع باخالا.

يُعدّ طهي الأرز في فترة ما بعد الظهر أمراً شائعاً (مع تصفية الماء الزائد). وبمجرد أن يبرد الأرز في درجة حرارة الغرفة، يُنقع مرة أخرى في الماء ويوضع في إناء فخاري.

يُترك الأرز في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. وبحلول صباح اليوم التالي، ستحصل على أرز مُخمّر، يُمكن تناوله على الإفطار. ويُقدّم عادةً مع أطباق جانبية، أو بصل نيء، أو فلفل أخضر حار.

يفضل بعض الناس سحب كمية إضافية من الماء وتناولها مع رشة خفيفة من اللبن والملح. الجمعية الأمريكية للتغذية كما أقرت بفوائدها الصحية المتعددة.

الخلاصة.

يُعدّ الأرز المخمّر أو الباخالا من أفضل الأطعمة التقليدية في النظام الغذائي الهندي المعتاد، وهو مفيدٌ صحياً لمعظم الناس. لذا، لا تتردد في إضافته إلى نظامك الغذائي وفقاً لتقاليدك لتعزيز مناعتك.

احرص على تناول جرعة مناسبة من البروبيوتيك والبريبيوتيك الطبيعيين مع ضمان وجود الأرز المخمر في نظامك الغذائي اليومي. لذا، ابدأ بتناول الباخالا بجدية من اليوم.

+13 مصدراً