Pakhala aumenta o poder da imunidade?

Pakhala é um prato tradicional e único de Odisha. O arroz, cozido à noite, é colocado em uma panela de barro e mergulhado em água. No dia seguinte, após uma leve fermentação, esse arroz se transforma no prato típico de Odisha, o "Pakhala". Considerado digestivo e nutritivo, especialmente durante o verão e a estação úmida, o Pakhala também fortalece o sistema imunológico.

Por que Pakhala?

Nos últimos tempos, o Ocidente começou a aceitar e até mesmo a pesquisar os diversos benefícios para a saúde de vários alimentos e especiarias do subcontinente indiano.

Para dar alguns exemplos: o leite de cúrcuma (popularmente conhecido como leite de cúrcuma entre os indianos) foi chamado de smoothie de cúrcuma pelos americanos, e depois veio a febre do uso de óleo de coco (novamente, nada de novo, já que é comumente usado para cozinhar no sul da Índia).

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E, aos poucos, estão adotando outra prática alimentar comum na Índia: o mingau de arroz fermentado. A Associação Americana de Nutrição afirma que o pakhala bhat (arroz de molho) é a melhor opção para o café da manhã.

Como o Pakhala melhora o revestimento epitelial e fortalece a imunidade?

O consumo regular de arroz fermentado ou Pakhala pode fortalecer o sistema imunológico, melhorando a saúde intestinal.

As bactérias boas no seu intestino ajudam no bom funcionamento do organismo. digestão, absorção, produzem vários metabólitos, como ácidos graxos de cadeia curta (butirato) que têm um efeito positivo no revestimento epitelial do trato gastrointestinal e também ajudam a aumentar a imunidade.⁽¹⁾

Um estudo preliminar conduzido pelo Instituto de Ciências Médicas de Toda a Índia O Instituto de Ciências Médicas da Índia (AIIMS), em Bhubaneswar, descobriu que o arroz fermentado, ou 'Pakhala', contém uma molécula que ajuda a fortalecer a imunidade poder.

Balmurugan Ramdas, chefe do instituto de Centro de Excelência para Pesquisa Clínica do Microbioma, que estuda o assunto desde 2019, citou pesquisas preliminares e afirmou que o Pakhala contém ácidos graxos de cadeia curta, conhecidos por melhorarem a saúde intestinal e fortalecerem o sistema imunológico.⁽²⁾

Outros benefícios do Pakhala para a saúde.

Você ficará surpreso ao saber que o arroz amanhecido é muito benéfico para a saúde. Uma pesquisa realizada por Universidade Agrícola de Assam Foi revelado que deixar o arroz velho de molho em água durante a noite (fermentação) é muito benéfico para a saúde.⁽³⁾

Quando o arroz amanhecido é deixado de um dia para o outro em uma panela de barro, ele fermenta até a manhã seguinte. Depois disso, esse arroz pode proporcionar diversos benefícios à saúde. Alguns deles são apresentados a seguir.

1. Prisão de ventre e úlceras.

A pakhala é rica em fibras, o que pode ajudar a aliviar problemas como a prisão de ventre. Também fornece energia. Consumir pakhala no café da manhã não só proporciona frescor, como também, durante dois ou três dias, pode prevenir doenças como úlceras.

2. Reduzir a temperatura corporal.

Como o arroz é um refrescante natural, comer Pakhala pela manhã pode prevenir problemas estomacais e reduzir a temperatura corporal, mantendo você fresco durante o verão.

3. Perda de peso.

De acordo com a pesquisa realizada por Sociedade Americana de Química, O Pakhala pode ajudar você a manter a forma. Isso porque o arroz esfria consideravelmente durante a noite e reduz 60 calorias. Em 100 gramas de Pakhala, perdem-se 130 calorias, restando apenas 52 calorias.

4. Reduzir a fadiga.              

Quando o seu microbioma está saudável, mais nutrientes ficam disponíveis em todo o corpo, por isso é compreensível que alimentos fermentados, como arroz fermentado ou Pakhala, possam reduzir a fadiga, fornecendo nutrientes suficientes ao organismo.

Consumir arroz integral fermentado também pode reduzir a fadiga, pois contém casca de arroz fermentada. Um estudo com animais constatou que a casca de arroz fermentada também melhora a resistência física.⁽⁴⁾

5. Nutritivo.

Sim, pode parecer surpreendente, mas diz-se que o processo de fermentação aumenta o valor nutricional do arroz.

Por exemplo, deixar o arroz de molho durante a noite por cerca de 12 horas aumenta a quantidade de ferro em 21 vezes mais do que o arroz cozido normalmente, como explica em Universidade Spoon.

Por exemplo, após 12 horas de fermentação de 100 gramas de arroz, a disponibilidade de ferro passou de 3,4 mg para 73,91 mg (2073%).

6. Curar diversos problemas de saúde.

Segundo uma reportagem do Deccan Chronicle, o arroz integral fermentado produz vitamina B12, que ajuda a prevenir a fadiga.

Uma mistura de água de arroz fermentada também é administrada aos doentes, pois auxilia na recuperação precoce devido ao seu valor nutricional. O arroz fermentado também pode curar úlceras causadas pela vitamina B.

7. Promover bactérias saudáveis.

Durante o processo de fermentação, muitos microrganismos são produzidos. Por sua vez, esses microrganismos equilibram o nível de pH no estômago e promovem o crescimento de bactérias benéficas no intestino.

Essas bactérias auxiliam no funcionamento intestinal e, como também atuam como um laxante natural, são benéficas para pessoas que sofrem de prisão de ventre. O potássio presente no arroz fermentado reduz a pressão arterial.

8. Fortalecer os ossos.

O magnésio e o selênio presentes no arroz integral fermentado, ou Pakhala, fortalecem os ossos. Por ser leve para o estômago e o sistema digestivo, também auxilia na eliminação de úlceras.

9. Reduzir a colite.

A colite é uma doença autoimune que causa inflamação do sistema digestivo e aumenta o risco de muitas outras doenças.

Há muito tempo sabemos que o microbioma desempenha um papel importante na saúde do cólon e pode ajudar a prevenir ou reduzir os sintomas de doenças inflamatórias quando consumido através de alimentos probióticos.

Em pesquisas preliminares, o uso da casca de arroz fermentada como fonte de probióticos reduziu os sintomas da colite, aumentando os ácidos graxos de cadeia curta e diminuindo a inflamação.⁽⁵⁾

Embora sejam necessárias mais pesquisas sobre o arroz fermentado e sua relação com a colite, os alimentos fermentados geralmente são benéficos para a saúde do cólon, portanto, não é preciso esperar por mais estudos para desfrutar dessa dieta saudável.

10. Rico em ferro.

O processo de fermentação aumenta a disponibilidade de muitos nutrientes, como cálcio, magnésio, ferro e potássio.

O que mais surpreendeu foi que a fermentação do arroz por apenas 12 horas aumenta o teor de ferro em 21 vezes em comparação com o arroz cozido normalmente.

11. Reduzir o colesterol.

As bactérias benéficas presentes no arroz fermentado ou Pakhala desempenham um papel importante na redução do colesterol, na melhora das contrações e na prevenção de doenças. diarréia.

O consumo regular de arroz fermentado também ajuda a eliminar a intolerância à lactose. O arroz fermentado possui propriedades que inibem o câncer de cólon, fígado, estômago, bexiga e do sistema digestivo.^(6),(7)

12. Proporcione um sono melhor.

Estudos também demonstraram que o consumo regular de arroz fermentado reduz a fadiga devido ao seu alto teor de vitamina B12.⁽⁸⁾ É uma refeição maravilhosa para estudantes universitários privados de sono, que são completamente dependentes de cafeína para obter energia.

13. Proporcione pele e cabelo saudáveis.

Segundo o estudo, o arroz Pakhala é rico em micronutrientes e minerais, como ferro, potássio e cálcio. O consumo diário mantém você saudável e proporciona uma aparência jovem e radiante.

Alguns pesquisadores também afirmam que o arroz fermentado ou Pakhala produz colágeno, que é essencial para manter a elasticidade da pele.

Diz-se também que a água de arroz fermentada pode funcionar como um condicionador natural para o cabelo. Como a água é rica em vitamina E e ácido ferúlico, ela atua como um importante antioxidante.

15. Bom para mães que amamentam.

Para mães solteiras que sofrem com problemas de baixa produção de leite, o arroz fermentado ajuda a aumentar a secreção de leite e é uma boa fonte de ácido lático.

15. Promover antioxidantes e melhorar a digestão.

O arroz fermentado aumenta o teor de antioxidantes do grão, torna a proteína mais digerível e até ajuda a prevenir o crescimento de bactérias nocivas dentro do grão.

Após a fermentação, o arroz fica enriquecido com metabólitos como diversos antimicrobianos, antioxidantes, compostos fenólicos, vitamina E, fitoesteróis, ácido linoleico, antocianinas e proantocianinas, etc.⁽⁹⁾

16. Reduzir as toxinas.

De acordo com uma revisão de pesquisas publicada pela revista Food Science and Nutrition. ⁽¹⁰⁾, Um fato muito interessante sobre a fermentação é que ela também pode decompor uma toxina chamada aflatoxina em cereais.

Ao deixar o arroz de molho e fermentá-lo, você também pode reduzir a possibilidade de contaminação por arsênico.

17. Reduzir o estresse.

Estresse e ansiedade Afeta nossa mente e nosso corpo se não aprendermos a técnica de reduzir as causas principais.

Diversos estudos científicos demonstram que os alimentos probióticos ajudam a reduzir distúrbios de humor, incluindo estresse, ansiedade e depressão.

Alimentos fermentados ricos em probióticos são eficazes no alívio do estresse, e o arroz fermentado não é exceção. Um estudo recente com ratos demonstrou que o arroz fermentado pode reduzir efetivamente os níveis de estresse. ⁽¹¹⁾

18. Reduzir o câncer.

O risco de problemas digestivos Câncer O consumo de alimentos processados está aumentando a cada dia entre os jovens adultos.

Alimentos fermentados estão associados a muitos benefícios para a saúde e, de acordo com pesquisas preliminares, também podem reduzir o risco de câncer de cólon.

No entanto, de acordo com um estudo em animais, comprovou-se que o consumo de arroz fermentado ajudou a reduzir o câncer de cólon, mas são necessárias mais pesquisas em humanos para confirmar esses resultados. ⁽¹²⁾

No entanto, tudo indica que o arroz fermentado faz bem para o estômago, então fique à vontade para consumi-lo.

19. Reduzir doenças cardíacas.

O intestino também está associado à saúde do coração e de todas as outras partes do corpo.

Alimentos fermentados contêm bactérias saudáveis que enviam sinais por todo o corpo e até ajudam a reduzir a inflamação no fígado.

Dessa forma, o corpo também processa o colesterol de maneira mais eficaz. Além disso, ao reduzir o estresse e melhorar a alimentação, os níveis de pressão arterial também podem melhorar.

Segundo pesquisa da BMC Supplements and Alternative Medicines, comprovou-se que a casca do arroz fermentado pode reduzir o risco de doenças cardíacas ao diminuir a pressão arterial e os níveis de colesterol no sangue. ⁽¹³⁾

20. Controle do Diabetes.

Além disso, o consumo de alimentos fermentados também pode reduzir o risco de diabetes, pois o processo de fermentação reduz o nível de glicose em comparação com o arroz comum.

Receita para fortalecer o sistema imunológico com Pakhala.

Cozinhar arroz à tarde é algo comum (a água em excesso é escorrida). Depois que o arroz esfria à temperatura ambiente, ele é novamente imerso em água e colocado em uma panela de barro.

Deixa-se em temperatura ambiente durante a noite. Na manhã seguinte, você terá arroz fermentado, que pode ser consumido no café da manhã. Tradicionalmente, é consumido com acompanhamentos como cebola crua ou pimenta verde.

Algumas pessoas gostam de beber água extra e comê-la com uma leve pitada de iogurte e sal. Associação Americana de Nutrição também reconheceu seus diversos benefícios para a saúde.

Resumindo.

O arroz fermentado, ou Pakhala, é um dos melhores alimentos tradicionais da dieta indiana. É saudável para a maioria das pessoas. Portanto, sinta-se à vontade para incluir o Pakhala em sua alimentação, de acordo com sua tradição, para fortalecer o sistema imunológico.

Ajuste sua dose de probióticos e prebióticos naturais e inclua arroz fermentado em sua dieta diária. Portanto, comece a levar o Pakhala a sério a partir de hoje.

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