اكتشف - حل
تأمل
بودكاست
كتاب إلكتروني
عند تحضير الدجاج، نشأ الكثيرون على الاعتقاد بأن غسل الدجاج قبل الطهي خطوة أساسية لضمان نظافته. إلا أن الدراسات الحديثة وآراء الخبراء تشير إلى أن هذه الممارسة قد تكون خطيرة على صحتنا. فخلافًا للاعتقاد الشائع، قد يؤدي غسل الدجاج النيء إلى انتشار البكتيريا الضارة، مما يُسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ومخاطر صحية أخرى. في هذه المقالة، سنستعرض أسباب عدم التوصية بغسل الدجاج قبل الطهي، ونناقش طرقًا بديلة لضمان تحضير الدواجن بشكل آمن وصحي.
لماذا يُعد غسل الدجاج قبل الطهي أمراً خطيراً على صحتك؟
لطالما كان غسل الدجاج قبل الطهي ممارسة شائعة في العديد من المنازل، لاعتقاد الناس بأنه يساعد على إزالة البكتيريا ويجعل اللحم أكثر أمانًا للأكل. ومع ذلك، فإن هذا الفعل الذي يبدو بريئًا قد يكون في الواقع يشكل خطراً صحياً خطيراً مخاطر. إليك بعض الأسباب التي تجعل غسل الدجاج قبل الطهي أمراً خطيراً على صحتك:
1 التلوث المتبادل.
غسل دجاج نيء قد يؤدي ذلك إلى انتشار البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا أو العطيفة، إلى أسطح أخرى في مطبخك. يمكن أن يحمل تناثر الماء هذه البكتيريا عبر أسطح العمل، وألواح التقطيع، والأواني، وحتى إلى يديك. يزيد هذا التلوث المتبادل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
2 إزالة غير فعالة للبكتيريا.
خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن غسل الدجاج لا يزيل البكتيريا بشكل فعال. في الواقع، أظهرت الدراسات أن الشطف دجاج نيء قد يؤدي تعرض البكتيريا للماء الجاري إلى انتشارها في الهواء، مما يتسبب في زيادة انتشارها. ويمكن لهذه البكتيريا أن تلوث المناطق المحيطة وتزيد من خطر التسمم الغذائي.
3 مخاطر التسمم الغذائي.
قد يمنحك غسل الدجاج شعورًا زائفًا بالأمان، لأنه لا يقضي على جميع البكتيريا. إن طهي الدجاج حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة هو الطريقة الوحيدة الموثوقة. طريقة لقتل البكتيريا الضارة والحد منها خطر التسمم الغذائي. الاعتماد على الغسل وحده قد يؤدي إلى عدم طهي الطعام جيداً، مما قد يسبب أمراضاً خطيرة.
4 زيادة عمليات تنظيف المطبخ.
غسل لا يقتصر دور الدجاج على كونه مفيدًا للصحة فقط لا يقتصر الأمر على المخاطر فحسب، بل يتسبب أيضًا في فوضى وتنظيف غير ضروريين. قد يتناثر الماء المستخدم في الغسيل على الأسطح المجاورة، مما يستدعي تنظيفًا وتطهيرًا دقيقين لمنع انتشار البكتيريا.
5 توصيات مهنية.
توصي المنظمات الصحية، مثل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وإدارة الغذاء والدواء (FDA)، بشدة بعدم غسل الدجاج قبل طهيه. وتؤكد هذه المنظمات على أهمية اتباع أساليب الطهي الصحيحة بدلاً من الاعتماد على الغسل. ضمان سلامة الغذاء.
| 💡 نصائح من FreakToFit.com غسل الدجاج قبل الطهي ممارسة خطيرة قد تؤدي إلى التلوث المتبادل، وعدم إزالة البكتيريا بشكل فعال، وزيادة خطر التسمم الغذائي، وتنظيف غير ضروري، وتتعارض مع التوصيات المهنية. لضمان سلامة وجباتك، من الضروري التعامل مع الدجاج وطهيه بشكل صحيح، مع التركيز على طهيه جيدًا. اتباع إرشادات سلامة الغذاء. |
يقول الخبراء إن غسل الدجاج قبل الطهي يشكل خطراً على صحتك.
أظهرت دراسة أن هذه الطريقة لا تقضي عليها فحسب، بل تزيد من خطر انتشار بكتيريا كامبيلوباكتر. . وهو أحد الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي (ولتجنب ذلك، يجب علينا غسل أيدينا والسكاكين التي استخدمناها لتقطيع الدجاج، وفي نفس الوقت طهي الدجاج على درجة حرارة عالية، دون ترك أجزاء شبه نيئة، لتدمير البكتيريا).(1)
- أُجريت الدراسة حيث تم فحص 212 عينة من الدجاج للكشف عن الوجود المحتمل للمضادات الحيوية أو البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب ظهور السالمونيلا أو الإشريكية القولونية أو العطيفة.
- والخبر السار هو أن مؤشر النظافة العامة، وهو وجود البكتيريا المحبة للبرودة، يقدم نتائج طبيعية في الغالب.
- وبالمثل، لا توجد آثار للمضادات الحيوية في العينات التي تم تحليلها، على الرغم من أن المنتجين ينتظرون حتى يتم القضاء عليها قبل أخذ الدجاج إلى المسلخ.
- يؤدي استخدام المضادات الحيوية إلى ظهور مشاكل تتعلق بالبكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية في لحوم الدجاج. في الواقع، وجدت الدراسة أن ما يصل إلى 38.71% من العينات مقاومة لمضادات البيتا لاكتام، وهي مجموعة من المضادات الحيوية تشمل البنسلين والأموكسيسيلين.
- إن الخطر في هذه الحالة مهم لأنه إذا حدث تسمم غذائي بسبب بكتيريا مقاومة، فلن يكون من الممكن علاجه بأي من المضادات الحيوية الأكثر شيوعًا، وهو ما سيشكل بلا شك عقبة كبيرة أمام تحقيق الشفاء السريع.
بدائل آمنة لغسل الدجاج.
بخلاف شطف الدجاج بالماء الجاري، من الأكثر أماناً وفعالية التعامل مع الدواجن النيئة بطرق أخرى:
- جففي المنشفة الورقية بالتربيت عليها (عند وجود الكثير من الماء)، ثم أزيلي المناشف الورقية على الفور.
- ينبغي استخدام ألواح التقطيع لتقطيع اللحوم النيئة والمواد الغذائية الأخرى مثل الخضراوات أو الفواكه.
- اغسل يديك بانتظام لمدة 20 ثانية على الأقل باستخدام الصابون والماء الدافئ بعد لمس الدجاج النيء.
- امسح الأسطح والأواني بالماء الساخن والصابون أو بمطهر غذائي.
تساهم هذه التدابير في انخفاض كبير في خطر انتقال البكتيريا دون أي مخاطر إضافية.
تُعد درجات حرارة الطهي المناسبة هي الأهم.
إن الطهي السليم، وليس الغسل، هو أهم جانب يجب مراعاته في الدجاج لجعله آمناً للأكل.
- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للدجاج 165 درجة مئوية (74 درجة مئوية).
- يُستخدم مقياس حرارة الطعام لاختبار دقته.
- تأكد من عدم وجود أي لون وردي وأن السوائل صافية.
إن الطريقة الوحيدة المؤكدة للقضاء على البكتيريا الخطيرة مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر هي الحرارة.
خرافة أم حقيقة: غسل الدجاج.
خرافة: يكون الدجاج أكثر أماناً عند غسله.
حقيقة: تنتشر البكتيريا عن طريق تناثر الماء.
خرافة: الدجاج الخالي من البكتيريا يبدو نظيفاً.
حقيقة: البكتيريا التي تسبب الضرر غير مرئية ويمكن قتلها ببساطة باستخدام الحرارة.
خرافة: يقتل الخل أو عصير الليمون البكتيريا الموجودة على الدجاج النيء.
حقيقة: لا تعتبر عمليات الشطف الحمضية فعالة للغاية في القضاء على مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
كيف يمكن إصلاح ذلك في حال غسلت الدجاج عن طريق الخطأ؟
في حال قمت بغسل الدجاج النيء بالفعل، فمن المهم اتخاذ الخطوات التالية على الفور:
- امسح الحوض جيداً وعقمه.
- نظف سطح العمل المجاور، والحنفيات، والمقابض.
- يجب غسل الأواني المستخدمة في التحضير.
- امسح المنطقة باستخدام إسفنجة أو منشفة.
- اشطف يديك مرة أخرى ثم ابدأ بالطهي.
- سيؤدي ذلك إلى تقليل فرص التلوث المتبادل.
غسل الدجاج وفقًا لإرشادات السلامة الغذائية العالمية.
تتفق جميع هيئات سلامة الأغذية حول العالم على هذه المسألة:
وزارة الزراعة الأمريكية (الولايات المتحدة الأمريكية): لا يجوز غسل الدواجن النيئة.
هيئة الخدمات الصحية الوطنية (المملكة المتحدة): غسل الدجاج هو وسيلة لنشر البكتيريا.
من: عدم غسل الملابس، والطبخ، والنظافة الشخصية.
هيئات سلامة الأغذية (الاتحاد الأوروبي): سيؤدي الغسل إلى زيادة خطر التلوث.
هذا اتفاق عالمي يثبت أن غسل الدجاج غير آمن.
قائمة التحقق من سلامة الوجبات السريعة.
- لا تغسل الدجاج النيء.
- غسل اليدين قبل وبعد لمس الدواجن.
- يجب استخدام السكاكين والألواح بشكل منفصل.
- اطبخي الدجاج جيداً.
- نظف الأسطح فوراً.
ستكون قائمة التحقق مفيدة في تجنب الأمراض المنقولة بالغذاء في المنزل.
الأسئلة الشائعة.
1 لماذا يقوم الطهاة بغسل الدجاج؟
يقوم الطهاة بغسل الدجاج لإزالة أي بكتيريا أو ملوثات سطحية قد تكون موجودة على الدواجن النيئة.
2 ما هي مخاطر تحضير الدجاج؟
تشمل مخاطر تحضير الدجاج احتمالية التلوث المتبادل، وعدم طهيه بشكل كافٍ، وانتشار الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا.
3 هل يجب غسل اللحم قبل طهيه؟
لا، لا يُنصح بغسل اللحوم قبل الطهي، لأن ذلك قد يزيد من خطر انتشار البكتيريا.
الخلاصة.
إنها من الواضح أن الغسيل غسل الدجاج قبل طهيه ليس غير ضروري فحسب، بل يشكل أيضاً مخاطر صحية جسيمة. فغسل الدجاج قد يؤدي إلى انتشار بكتيريا ضارة، مثل كامبيلوباكتر وسالمونيلا، والتي قد تسبب أمراضاً خطيرة تنتقل عن طريق الغذاء.
قد يؤدي ضغط الماء العالي المستخدم أثناء عملية الطهي إلى تناثر البكتيريا على أسطح المطبخ والأواني، وحتى على الطاهي نفسه. من الضروري فهم ذلك. تقنيات الطهي الصحيحة, إن الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة، على سبيل المثال، كافٍ للقضاء على أي مسببات أمراض محتملة.
لذلك، يُنصح بتجنب غسل الدجاج والتركيز على ممارسات التعامل الآمنة وطرق الطهي الدقيقة لضمان... صحة وسلامة الذات والآخرين.
+1 مصدر
تتبع FreakToFit معايير صارمة في اختيار المصادر، وتعتمد على الدراسات المُحكّمة، ومعاهد البحوث التعليمية، والمنظمات الطبية. نتجنب استخدام المراجع الثانوية. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية ضمان دقة محتوانا وتحديثه من خلال قراءة سياسة الخصوصية الخاصة بنا. السياسة التحريرية.
- انتشار أنواع كامبيلوباكتر، وإشريكية قولونية، وأنواع السالمونيلا المصلية في الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر المباع بالتجزئة في منطقة واشنطن العاصمة الكبرى؛; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC93326/
