ما هو تلوث الغذاء أو غش الغذاء: أنواعه وتوصياته

الغذاء ضروري للبقاء. الغذاء النقي والصحي والمغذي حاجة أساسية لكل إنسان. ولكن للأسف، قليلون هم من يحصلون على هذا النوع من الغذاء، إما لجهلهم أو لحاجتهم إليه. لقد أدى التلاعب الإلكتروني المعاصر، من خلال الإعلانات البراقة التي تروج لها جهات ذات مصالح، إلى دفع الأطفال والبالغين للاعتماد بشكل أكبر على الوجبات السريعة والمشروبات الغازية المصنعة بدلاً من الأطعمة الطبيعية النقية. يبدو أن الطفل المعاصر يفضل مشروبات الكولا على الحليب. لذا، سنتناول اليوم تعريف تلوث الغذاء، أو ما هو غش الغذاء؟ وما هي آثار غش الغذاء على الصحة، وكيف يمكن الوقاية منه؟

الآثار الضارة لتلوث الأغذية أو غشها.

العدوى: مثل حمى التيفوئيد،, إسهال, ، الزحار، التسمم الوشيقي، إلخ.

المواد الكيميائية: أضافت الحرب الكيميائية، كما حدث في فيتنام وإيران والعراق، أبعاداً جديدة لتلوث الغذاء. استخدام العامل البرتقالي, الديوكسين و ألديكارب وقد تسببت في عيوب خلقية،, حب الشباب الكلوري, تلف الكبد و سرطان, ، التداخل مع الجهاز المناعي وانتشار فيروس الإيدز، والاضطرابات العقلية، وما إلى ذلك.

تحتوي الأطعمة على مواد كيميائية للتلوين والنكهة والحفظ وتقليل السعرات الحرارية كما هو الحال في الحميات الغذائية. ويمكن أن يؤدي وجود الأفلاتوكسينات في الأطعمة المتعفنة إلى الوفاة الفورية أو تلف الجهاز المناعي، وسرطان الكبد، وآثار مطفرة.

قصص ذات صلة

كيفية الحفاظ على نظام غذائي صحي في ظل الإصابة بفيروس كوفيد-19؟ 8 قواعد ذهبية للتغذية للحصول على عضلات بطن بارزة

أنواع مختلفة من غش الأغذية أو خطر وجود الأصباغ والمواد المضافة في الطعام وما إلى ذلك. 

بعض الأمثلة على غش الأغذية "مقتبس من تقرير الأرض لإدوارد جولدسميث ونيكولاس هيلديارد"“

أنواع المضافات الغذائية.

يمكن تصنيف المواد المضافة للأغذية إلى خمسة أنواع رئيسية؛;

1. المواد الحافظة: لمنع نمو البكتيريا وبالتالي السيطرة على التعفن.

2. مضادات الأكسدة: لمنع الزيوت والدهون من التزنخ وبالتالي زيادة مدة صلاحيتها، تُضاف أحيانًا مواد مانعة للتناثر لمنع تناثر الدهون أثناء القلي. مرض المارجرين وقد نُسبت الأوبئة في هولندا وإسبانيا وتايوان إلى هذه العوامل.

لا تمثل هذه سوى جزء ضئيل من إجمالي استخدام المواد الكيميائية في الغذاء.

3 مستحضرات التجميل: تُستخدم لتعديل لون الطعام وطعمه ومظهره وملمسه.

4 مواد مساعدة للمعالجة، إنزيمات إلخ.

5 العناصر الغذائية مثل الكالسيوم،, حديد, ، الفيتامينات.

تُعدّ سلامة الغذاء بالغة الأهمية في مراحل الإنتاج والشراء والتخزين والطهي والتقديم. ويجب فحص ومكافحة كلٍّ من المواد الكيميائية والعدوى البكتيرية. وفي بلدنا، تُشكّل المراحيض المكشوفة مشكلة كبيرة، فهي مسؤولة عن العديد من الأمراض المنقولة عن طريق المياه والغذاء. العدوى الطفيلية.

وفقًا لتحقيق أجرته صحيفة إنديا توداي (15 يونيو 1989)، فإن مادة DDT وسداسي كلوريد البنزين موجودة بتركيز سام في الأطعمة الهندية - الأسماك والخضروات واللحوم والبيض والفواكه وما إلى ذلك - وهو ما يُعد مسؤولاً إلى حد كبير عن أمراض القلب والدماغ والكبد.⁽¹⁾

يُعدّ غشّ الأغذية مشكلة خطيرة في الدول الفقيرة والنامية. ويعود السبب الرئيسي لهذا الغشّ إلى جشع التجار لتحقيق مكاسب سريعة، ونقص الغذاء المغذي الرخيص. يُصنع السمن النباتي الهندي من عدة زيوت، منها زيت الماهوا. ويُعدّ عدس الكيساري من مسببات التسمم باللبن.⁽²⁾ حتى الحليب يُغش بالماء والنشا.

توجد المضادات الحيوية في الطعام بسبب استخدامها في صناعة الدواجن واللحوم. كما أنها تسبب حساسية الطعام.

6 المحليات الصناعية: هي المركبات التي تضفي الحلاوة على المشروبات والأطعمة دون أن تزيد من حجمها أو سعراتها الحرارية. مرضى السكري و الأشخاص الذين يعانون من السمنة راغب في فقدان الوزن يعتمدون بشكل كبير على المحليات الصناعية.

أهمها ما يلي:; سكري, الأسبارتام, السيكلامات, أسيسولفام ك. تشير أحدث الدراسات إلى أن المحليات الصناعية تحتوي على سعرات حرارية أقل، لكنها تحفز الشهية لتناول الكربوهيدرات، مما يجعلها غير مجدية. وقد تم حظر بعضها في العديد من الدول.⁽³⁾

منع غش الأغذية.

• فرض رقابة صارمة على المواد الكيميائية في المنازل والأغذية والصناعة والمزارع لتجنب تلوث الأغذية أو غشها.
• يُنصح بتجنب تناول الوجبات السريعة والأطعمة غير الصحية والمواد الكيميائية في الطعام، وتشجيع تناول الأطعمة النقية والطبيعية والصحية والبسيطة والمغذية. كما يُنصح بغسل اللحوم والخضراوات والأسماك والفواكه جيداً قبل استخدامها.
• شجع الزراعة العضوية: استخدم المزيد من السماد العضوي أو السماد الأخضر. تجنب استخدام مبيدات الأعشاب والحشرات والأسمدة غير العضوية.
• مكافحة غش الأغذية.

الأسئلة الشائعة.

الخلاصة.

جميعنا على دراية بالمقولة القائلة بأن الوقاية خير من العلاج. إذا لم تُتخذ الاحتياطات اللازمة في الوقت المناسب، فسيتفاقم التلوث وتصبح آثاره لا رجعة فيها، مما يُهدد جودة الحياة البشرية على هذا الكوكب.

بعضنا يؤمن إيماناً مطلقاً بالله والتكنولوجيا كوسيلة لحل مشاكلنا. هذا الإيمان محل شك، وغالباً ما يكون غير مبرر. على الإنسان وحده أن يواجه ويحل مشكلة تلوث الغذاء أو غشه، وهي مشكلة من صنع الإنسان، بما يخدم مصالحه، وإلا هلك.

يجب السيطرة على استغلال موارد هذا الكوكب، والتنمية الفوضوية، والانفجار السكاني في الوقت نفسه.

+14 مصدراً