هل يعزز بيكالا قوة المناعة؟

Pakhala هو طعام فريد وتقليدي لأوديشا. يتم وضع الأرز في الليل في وعاء من الفخار وغمسه بالماء. في اليوم التالي ، عندما يتم تخمير هذا الأرز الذي لا معنى له ، يصبح طبق أوديشا الخاص ‘باكالا’. تعتبر Pakhala قابلة للهضم ومغذية في الصيف ، موسم رطب وقد وجد أنها تعزز قوة المناعة.

لماذا بخالة؟

في الآونة الأخيرة ، بدأ الغرب في قبول وحتى البحث عن الفوائد الصحية المختلفة للأطعمة والتوابل المختلفة في شبه القارة الهندية.

لإعطاء بعض الأمثلة: تم تصنيف حليب الكركم (الذي يحظى بشعبية مثل حليب الكركم بين الهنود) على أنه عصير الكركم من قبل الأمريكيين ، ثم جاء جنون استخدام زيت جوز الهند (مرة أخرى ، لا شيء جديد كما هو معتاد للطهي في جنوب الهند).

قصص ذات صلة

إدارة التغذية أو دعم التهاب البنكرياس الحاد 10 فوائد ماء الفراولة مع الآثار الجانبية

وهم يتجهون ببطء نحو ممارسة غذائية شائعة أخرى في الهند: عصيدة الأرز المخمرة. تقول جمعية التغذية الأمريكية إن Pakhala Bhat (الأرز المنقوع) هو الأفضل لتناول الإفطار.

كيف تحسن Pakhala البطانة الظهارية وتعزز المناعة؟

يمكن أن يؤدي تناول الأرز المخمر أو الباخالا بانتظام إلى تعزيز قوة المناعة من خلال تحسين صحة أمعائك.

تساعد البكتيريا الجيدة في أمعائك بشكل صحيح الهضم، الامتصاص, إنتاج مستقلبات مختلفة مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (زبدة) التي لها تأثير إيجابي على البطانة الظهارية في الجهاز الهضمي وتساعد أيضًا على تعزيز قوة المناعة.⁽¹⁾

دراسة أولية أجرتها معهد عموم الهند للعلوم الطبية (AIIMS) ، وجد بوبانسوار أن الأرز المخمر أو ‘pakhala’ يحتوي على جزيء يساعد على ذلك تعزيز المناعة السلطة.

بالمورجان رامداس رئيس معهد مركز التميز لأبحاث الميكروبيوم السريرية, وذكرت منظمة الصحة العالمية التي تدرس منذ عام 2019، أن الأبحاث الأولية، وقال إن بخالة تحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة معروفة بتحسين صحة الأمعاء وتعزيز قوة المناعة.⁽²⁾

الفوائد الصحية الأخرى لبخالة.

ستندهش من معرفة أن الأرز الذي لا معنى له مفيد جدًا للصحة. بحث أجرته جامعة عصام الزراعية كشف أن نقع الأرز الذي لا معنى له بين عشية وضحاها في الماء (التخمير) مفيد جدًا للصحة.⁽³⁾

عندما يتم حفظ الأرز الذي لا معنى له بين عشية وضحاها في وعاء من الفخار ، فإنه يتخمر حتى صباح اليوم التالي. بعد ذلك ، يمكن أن يعطي هذا الأرز العديد من الفوائد الصحية. بعض النقاط مذكورة أدناه.

1 الإمساك والقرح.

Pakhala غني بالألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تخفيف مشاكل الإمساك. كما أنه يحتوي على طاقة. إن تناول هذا أثناء الإفطار لا يوفر لك النضارة فحسب ، بل إن تناول هذا اليومين أو الثلاثة أيام يمكن أن يمنع الأمراض مثل القرحة.

2 خفض درجة حرارة الجسم.

لأن الأرز هو تبريد طبيعي. يمكن أن يمنع تناول الباخالا في الصباح من أمراض المعدة الضارة ويقلل من درجة حرارة الجسم ويبقيك باردًا خلال موسم الصيف.

3 فقدان الوزن.

وفق البحث الذي أجرته الجمعية الكيميائية الأمريكية, ، يمكن أن يساعدك Pakhala على البقاء نحيفة. لأن الأرز يبرد بشكل كبير بين عشية وضحاها ويقلل من 60% من السعرات الحرارية. في 100 جرام من الباخالا ، يتم فقدان 130 سعرة حرارية و 52 سعرًا حراريًا فقط.

4 تقليل التعب.              

عندما يكون الميكروبيوم الخاص بك صحيًا ، يتوفر المزيد من العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجسم ، لذلك من المفهوم أن الأطعمة المخمرة مثل الأرز المخمر أو الباخالا يمكن أن تقلل من التعب عن طريق إمداد الجسم بالعناصر الغذائية الكافية.

يمكن أن يؤدي تناول الأرز البني المخمر أيضًا إلى تقليل التعب ، حيث يحتوي على قشر الأرز المخمر. وجدت دراسة عن الحيوانات أن قشر الأرز المخمر يحسن القدرة على التحمل أيضًا.⁽⁴⁾

5 مغذ.

نعم قد يكون من المفاجئ ، ولكن يقال إن عملية التخمير تزيد من القيمة الغذائية للأرز.

على سبيل المثال، نقع الأرز طوال الليل لمدة 12 ساعة يزيد من كمية الحديد 21 مرة أكثر من الأرز المطبوخ العادي، كما هو موضح في جامعة ملعقة.

على سبيل المثال ، بعد 12 ساعة من التخمير من 100 جرام من الأرز ، تغير توافر الحديد من 3.4 مجم إلى 73.91 مجم (2073%).

6 علاج المشاكل الصحية المختلفة.

وفقًا لتقرير صادر عن ديكان كرونيكل ، ينتج الأرز البني المخمر فيتامين ب 12 ، مما يساعد على منع التعب.

كما يتم إعطاء مزيج من ماء الأرز المخمر للمرضى لأنه يساعد في التعافي المبكر بسبب قيمته الغذائية. يمكن أن يعالج الأرز المخمر أيضًا قرحة فيتامين ب الموجودة فيها.

7 تعزيز البكتيريا الصحية.

أثناء عملية التخمير ، يتم إنتاج العديد من الكائنات الحية الدقيقة. في المقابل ، توازن هذه الكائنات الحية الدقيقة مستوى الأس الهيدروجيني في المعدة وتعزز بكتيريا الأمعاء الجيدة.

تساعد هذه البكتيريا في حركات الأمعاء ، وبما أنها تعمل أيضًا كملين طبيعي ، فهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. البوتاسيوم الموجود في الأرز المخمر يقلل من ضغط الدم.

8 تقوية العظام.

المغنيسيوم والسيلينيوم الموجودان في الأرز البني المخمر أو الباخالا يقوي العظام. نظرًا لأنه خفيف على المعدة والجهاز الهضمي ، فإنه يساعد أيضًا في القضاء على القرحة.

9 تقليل التهاب القولون.

التهاب القولون هو حالة مناعية ذاتية تؤدي إلى التهاب في الجهاز الهضمي وتزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض الأخرى.

لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن الميكروبيوم يلعب دورًا مهمًا في صحة القولون ويمكن أن يساعد في منع أو تقليل أعراض الأمراض الالتهابية عند تناولها من قبل الأطعمة المجهرية.

إن استخدام قشر الأرز المخمر كمصدر للبروبيوتيك يقلل من أعراض التهاب القولون عن طريق زيادة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة وتقليل الالتهاب في البحث الأولي.⁽⁵⁾

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الأرز المخمر في التهاب القولون ، فإن الأطعمة المخمرة مفيدة بشكل عام لصحة القولون ، لذلك لا داعي للانتظار لمزيد من الأبحاث للاستمتاع بهذا النظام الغذائي الصحي.

10 غني بالحديد.

تزيد عملية التخمير من توافر العديد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم.

أكثر ما فاجأ هو أن تخمير الأرز لمدة 12 ساعة فقط يزيد من محتوى الحديد بنسبة 21 مرة مقارنة بالأرز المطبوخ العادي.

11 خفض الكوليسترول.

تلعب البكتيريا الصديقة للجسم في الأرز المخمر أو البيكالا دورًا مهمًا في خفض الكوليسترول وتحسين الانقباضات والوقاية من إسهال.

كما يساعد تناول الأرز المخمر بانتظام في التخلص من عدم تحمل اللاكتوز. الأرز المخمر له خاصية قمع سرطان القولون والكبد والمعدة والمثانة والنظام الغذائي.^(6),(7)

12 توفير نوم أفضل.

كما أظهرت الدراسات أن تناول الأرز المخمر بانتظام يقلل من التعب بسبب ارتفاع نسبة فيتامين ب 12.⁽⁸⁾ إنها وجبة رائعة لطلاب الجامعات المحرومين من النوم ، والذين يعتمدون كليًا على الكافيين للحصول على الطاقة.

13 توفير بشرة وشعر صحيين.

ووفقًا للدراسة ، فإن الأرز الباخالا غني بالمغذيات الدقيقة والمعادن ، مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم. الاستهلاك اليومي يحافظ على صحتك ويوفر لك مظهرًا شابًا ولامعًا.

يدعي بعض الباحثين أيضًا أن الأرز المخمر أو البيكالا ينتج الكولاجين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على مرونة الجلد.

يقال أيضًا أن ماء الأرز المخمر يمكن أن يعمل كمكيف طبيعي للشعر. نظرًا لأن الماء غني بفيتامين E وحمض الفيروليك ، فإنه يعمل كمضاد للأكسدة مهم.

15 جيد للأمهات المرضعات.

الأم التي تعاني من مشكلة نقص إفراز الحليب ، يساعد الأرز المخمر على إفراز المزيد من الحليب وهو مصدر جيد لحمض اللاكتيك.

15 تعزيز مضادات الأكسدة وتحسين الهضم.

يزيد الأرز المخمر من مضادات الأكسدة التي تحتوي على الحبوب ، ويجعل البروتين أكثر قابلية للهضم ويساعد على منع نمو البكتيريا الضارة داخل الحبوب.

بعد التخمير ، يتم إثراء الأرز بمستقلبات مثل العديد من مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة والفينول وفيتامين E والفيتوستيرول وحمض اللينوليك والأنثوسيانين والبروبوانثوسيانين وما إلى ذلك.⁽⁹⁾

16 تقليل السموم.

وفقًا لمراجعة بحثية نشرتها علوم الغذاء والتغذية ⁽¹⁰⁾, ، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول التخمير وهي أنه يمكن أيضًا تكسير السم الذي يسمى الأفلاتوكسين في الحبوب.

من خلال نقع الأرز وتخميره ، يمكنك أيضًا تقليل احتمالية تلوثه بالزرنيخ أيضًا.

17 تقليل التوتر.

التوتر والقلق يؤثر على عقولنا وأجسامنا إذا لم نتعلم تقنية الحد من الأسباب الجذرية.

تظهر العديد من الأوراق البحثية أن الأطعمة المحمية تساعد على تقليل اضطرابات المزاج ، بما في ذلك التوتر والقلق وكذلك الاكتئاب.

الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك المخمرة فعالة في تخفيف التوتر والأرز المخمر ليس استثناءً. وجدت دراسة حديثة على الفئران أن الأرز المخمر يمكن أن يقلل بشكل فعال من مستوى التوتر. ⁽¹¹⁾

18 تقليل السرطان.

خطر الهضم إصابة يتزايد عدد الشباب يومًا بعد يوم ، والجاني المحتمل هو الأطعمة المصنعة.

ترتبط الأطعمة المخمرة بالعديد من الفوائد الصحية ، ووفقًا للبحث الأولي ، يمكن أن تقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون.

ومع ذلك ، وفقًا لدراسة أجريت على الحيوان ، فقد أثبتت أن استهلاك الأرز المخمر ساعد في تقليل سرطان القولون ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر لتأكيد هذه النتائج. ⁽¹²⁾

ومع ذلك ، تشير جميع الدلائل إلى حقيقة أن الأرز المخمر صحي لمعدتك ، لذا لا تتردد في الاستمتاع به.

19 تقليل أمراض القلب.

ترتبط الأمعاء أيضًا بصحة القلب وكل جزء آخر من الجسم.

تحتوي الأطعمة المخمرة على بكتيريا صحية ترسل إشارة إلى جميع أنحاء الجسم وتساعد على تقليل الالتهاب في الكبد.

من خلال القيام بذلك ، يتعامل الجسم أيضًا مع الكوليسترول بشكل أكثر فعالية. ومن خلال تقليل التوتر وتحسين التغذية ، يمكن أن يتحسن مستوى ضغط الدم أيضًا.

وفقًا لبحث أجرته مكملات BMC والأدوية البديلة ، فقد أثبت أنه من خلال خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم ، يمكن أن يقلل قشر الأرز المخمر من خطر الإصابة بأمراض القلب. ⁽¹³⁾

20 السيطرة على مرض السكري.

بصرف النظر عن ذلك ، يمكن أن يقلل استهلاك الأطعمة المخمرة من خطر الإصابة بمرض السكري حيث تقلل عملية التخمير من مستوى الجلوكوز مقارنة بالأرز القياسي.

وصفة لتعزيز قوة المناعة مع بخالة.

يعد طهي الأرز في فترة ما بعد الظهر أمرًا شائعًا (يتم تصريف المياه الزائدة). بمجرد أن يبرد الأرز في درجة حرارة الغرفة ، يبلل مرة أخرى في الماء ويوضع في وعاء من الطين.

تترك في درجة حرارة الغرفة بين عشية وضحاها. بحلول صباح اليوم التالي ، سيكون لديك أرز مخمر يمكن أن يستهلك في وجبة الإفطار. تقليديا ، يتم استهلاكه مع الأطباق الجانبية أو البصل النيء أو الفلفل الأخضر.

يحب بعض الناس سحب الماء الزائد وتناوله مع رش خفيف من الزبادي والملح. لامه جمعية التغذية الأمريكية كما اعترفت بفوائدها الصحية المختلفة.

الخلاصة.

يعتبر الأرز المخمر أو الباخالا من أفضل الأطعمة التقليدية في النظام الغذائي الهندي العادي. إنه صحي لمعظم الناس. لذلك لا تتردد في تضمين Pakhala وفقًا لتقاليدك لتعزيز قوة المناعة.

أصلح جرعتك من البروبيوتيك الطبيعي والبريبايوتيك مع ضمان الأرز المخمر في نظامك الغذائي اليومي. لذا ، ابدأ بأخذ بيكالا على محمل الجد من اليوم.

+13 مصادر