Gewährleistung der Allergensicherheit bei der Lebensmittelherstellung

Allergensicherheit ist in der Lebensmittelherstellung von größter Bedeutung. Dieser Leitfaden bietet Ihnen nützliche Tipps zur Gewährleistung der Allergensicherheit, unabhängig davon, ob Sie ein kleiner oder großer Lebensmittelhersteller sind.

Bis 2026 wird die globale Nahrungsmittelproduktion voraussichtlich 4,5 Billionen US-Dollar erreichen. (Berichtsverknüpfung). Das bedeutet, dass die Lebensmittelindustrie größer ist als je zuvor, was naturgemäß den Druck auf Lebensmittelhersteller erhöht. Dieser Druck resultiert aus der Notwendigkeit, Branchenvorschriften und Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten. Gelingt dies nicht, kann dies letztendlich zu rechtlichen Problemen und möglicherweise sogar zur Schließung des Betriebs führen.

Angesichts all dessen ist es nun an der Zeit, Ihre Lebensmittelproduktion zu überprüfen und Verbesserungspotenziale zu identifizieren. Insbesondere empfiehlt es sich, mit der Allergensicherheit zu beginnen, da dies heutzutage eines der größten Probleme in der Lebensmittelherstellung darstellt.

Durch die Umsetzung von Allergen-Sicherheitsmaßnahmen können Sie Folgendes erreichen:

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• Es muss sichergestellt werden, dass die Lebensmittel für die Kunden sicher sind.
• Einen positiven Branchenruf pflegen

Hier finden Sie eine detaillierte Übersicht darüber, was Sie und Ihr Fertigungsteam tun müssen.

Verwenden Sie Software für Lebensmittelsicherheitsmanagement.

Im modernen Zeitalter der Lebensmittelherstellung nutzen viele Organisationen mittlerweile Software für das Lebensmittelsicherheitsmanagement von Safefood 360. Dies ist eine spezielle Software für Lebensmittelhersteller, die ihre Lebensmittelsicherheitspraktiken verbessern möchten. Kurz gesagt, ermöglicht die Software die Erstellung von HACCP-Lebensmittelsicherheitsplänen, eine genauere Überwachung der Lebensmittelproduktion sowie den Erhalt hilfreicher Berichte und Warnmeldungen. Als Manager eines Lebensmittelherstellungsunternehmens bietet sie Ihnen viele Vorteile. alles Du brauchst.

Die Software für Lebensmittelsicherheitsmanagement wurde gemäß SQFI, BRCGS, ISO und weiteren internationalen Standards entwickelt, damit Sie zu den führenden Lebensmittelherstellern gehören können. Sie müssen sich keine Sorgen mehr um Kreuzkontaminationen oder versehentlich enthaltene allergene Zutaten machen.

Allergene auf der Lebensmittelverpackung auflisten.

Sobald Ihr Lebensmittel den Herstellungsprozess abgeschlossen hat und verpackt ist, ist es unbedingt erforderlich, dass auf der Verpackung alle allergenen Zutaten aufgeführt werden. Gesetzlich sind Sie verpflichtet, die folgenden 14 Allergene anzugeben, sofern sie im Lebensmittel enthalten sind:

Sellerie, Gluten, Krustentiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Nüsse, Erdnüsse, Sesamsamen, Schwefeldioxid, Soja.
Wenn Sie beispielsweise Müsli herstellen, das Folgendes enthält Gluten, Daher muss Gluten deutlich als Allergen auf der Produktverpackung aufgeführt werden. Andernfalls könnte ein Kunde mit einer Glutenunverträglichkeit Ihr Müsli kaufen (in der Annahme, es sei glutenfrei) und eine allergische Reaktion erleiden.

Es ist auch für Lebensmittelhersteller recht beliebt geworden, scannbare Datenträger hinzuzufügen. QR-Codes auf ihren Lebensmittelverpackungen. Kunden können diese Codes dann mit ihren Smartphones scannen, um weitere Informationen zu den Allergenen und anderen Inhaltsstoffen zu erhalten.

Allergen-Kreuzkontamination vermeiden.

Kreuzkontaminationen im Lebensmittelherstellungsprozess lassen sich vermeiden durch:

• Zutaten in geschlossenen Behältern aufbewahren
• Allergene Zutaten getrennt aufbewahren
• Reinigungsutensilien, die während der Herstellung verwendet werden

Bedenken Sie, dass Bakterien bis zu 72 Stunden auf Produktionsflächen überleben können – eine lange Zeit. Daher sollten Produktionsflächen regelmäßig gereinigt werden, um maximale Sicherheit zu gewährleisten.

Bieten Sie Schulungen zum sicheren Umgang mit Allergenen an.

Abschließend sollten Sie unbedingt sicherstellen, dass Ihre Produktionsmitarbeiter eine Schulung zum Thema Allergensicherheit erhalten. Erfreulicherweise gibt es mittlerweile zahlreiche Online-Kurse zu diesem Thema, sodass Ihre Mitarbeiter nicht reisen müssen. Nach Abschluss der Schulung wird Ihre Lebensmittelsicherheit zukünftig noch effizienter sein.