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खाद्य उत्पादन में एलर्जी कारकों से सुरक्षा अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह मार्गदर्शिका आपको एलर्जी कारकों से सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव प्रदान करेगी, चाहे आप छोटे हों या बड़े खाद्य निर्माता।.
2026 तक, वैश्विक खाद्य उत्पादन 1 ट्रिलियन डॉलर से बढ़कर 4.5 ट्रिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। (रिपोर्ट लिंकर). इसका अर्थ यह है कि खाद्य उद्योग पहले से कहीं अधिक बड़ा हो गया है, जिससे स्वाभाविक रूप से खाद्य निर्माताओं पर दबाव बढ़ गया है। यह दबाव उद्योग के नियमों और खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करने की बाध्यता से उत्पन्न होता है। ऐसा करने में असमर्थता अंततः खाद्य निर्माता को कानूनी मुसीबत में डाल सकती है और (संभवतः) उसे बंद भी करना पड़ सकता है।.
इन सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, अब समय आ गया है कि आप अपने खाद्य उत्पादन का मूल्यांकन करें और सुधार के क्षेत्रों का पता लगाएं। विशेष रूप से, एलर्जी कारकों से सुरक्षा पर ध्यान देना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह आज खाद्य उत्पादन में सबसे बड़ी समस्याओं में से एक है।.
एलर्जेन सुरक्षा उपायों को लागू करके, आप निम्न लाभ प्राप्त कर सकते हैं:
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- यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भोजन ग्राहकों के लिए सुरक्षित हो।
- उद्योग में सकारात्मक प्रतिष्ठा बनाए रखें।
यहां आपको और आपकी विनिर्माण टीम को क्या करने की आवश्यकता है, इसका विस्तृत विवरण दिया गया है।.
खाद्य सुरक्षा प्रबंधन सॉफ्टवेयर का उपयोग करें।.
खाद्य उत्पादन के आधुनिक युग में, कई संगठन अब खाद्य सुरक्षा प्रबंधन सॉफ़्टवेयर का उपयोग कर रहे हैं। सेफफूड 360. यह खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने पर केंद्रित खाद्य निर्माताओं के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष प्रकार का सॉफ़्टवेयर है। संक्षेप में, यह सॉफ़्टवेयर आपको HACCP खाद्य सुरक्षा योजनाएँ बनाने, अपने खाद्य उत्पादन की अधिक बारीकी से निगरानी करने और उपयोगी रिपोर्ट और अलर्ट प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। एक खाद्य उत्पादन कंपनी के प्रबंधक के रूप में, यह सॉफ़्टवेयर आपके लिए बहुत उपयोगी है। सब कुछ आप की जरूरत है।.
इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन सॉफ्टवेयर को SQFI, BRCGS, ISO और अन्य वैश्विक मानकों के आधार पर बनाया गया है ताकि आप सर्वश्रेष्ठ खाद्य निर्माताओं में से एक बन सकें। आपको अब अपने भोजन में संदूषण या गलती से एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों के शामिल होने की चिंता नहीं करनी पड़ेगी।.
खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग पर एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों की सूची बनाएं।.
जब आपका भोजन निर्माण प्रक्रिया के अंत तक पहुँच जाता है और उसे पैकेजिंग में डाल दिया जाता है, तो पैकेजिंग पर सभी एलर्जिक तत्वों की सूची देना अत्यंत आवश्यक है। कानून के अनुसार, यदि भोजन में निम्नलिखित 14 एलर्जन मौजूद हैं, तो उन्हें सूचीबद्ध करना अनिवार्य है:
अजवाइन, ग्लूटेन, क्रस्टेशियन, अंडे, मछली, ल्यूपिन, दूध, मोलस्क, सरसों, मेवे, मूंगफली, तिल, सल्फर डाइऑक्साइड, सोया।.
उदाहरण के लिए, यदि आप ऐसा अनाज बनाते हैं जिसमें ग्लूटेन, यदि ऐसा है, तो उत्पाद की पैकेजिंग पर ग्लूटेन को एक एलर्जन के रूप में स्पष्ट रूप से सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। अन्यथा, ग्लूटेन से एलर्जी वाले ग्राहक आपके अनाज को (ग्लूटेन-मुक्त समझकर) खरीद सकते हैं और उन्हें एलर्जी हो सकती है।.
खाद्य निर्माताओं के बीच स्कैन करने योग्य डिवाइस जोड़ना भी काफी लोकप्रिय हो गया है। क्यूआर कोड ग्राहक अपने खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग पर इन कोड को स्कैन कर सकते हैं। इसके बाद ग्राहक अपने स्मार्टफोन का उपयोग करके इन कोड को स्कैन कर एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों और अन्य सामग्रियों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।.
एलर्जेन के क्रॉस-संदूषण से बचें।.
खाद्य निर्माण प्रक्रिया में क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए आप निम्नलिखित उपाय कर सकते हैं:
- सामग्रियों को बंद डिब्बों में संग्रहित करना
- एलर्जी पैदा करने वाली सामग्री को अलग रखें
- निर्माण के दौरान उपयोग किए जाने वाले सफाई के बर्तन
ध्यान रहे, बैक्टीरिया निर्माण सतहों पर 72 घंटे तक जीवित रह सकते हैं, जो कि काफी लंबा समय है। इसलिए, अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए निर्माण सतहों की नियमित रूप से सफाई की जानी चाहिए।.
एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थों से सुरक्षा का प्रशिक्षण प्रदान करें।.
अंत में, यह सुनिश्चित करें कि आप अपने विनिर्माण कर्मचारियों को एलर्जी सुरक्षा प्रशिक्षण प्रदान करें। अच्छी बात यह है कि अब कर्मचारियों के लिए ऑनलाइन कई एलर्जी सुरक्षा पाठ्यक्रम उपलब्ध हैं, इसलिए उन्हें कहीं यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है। एक बार जब आपके कर्मचारी अपना एलर्जी सुरक्षा प्रशिक्षण पूरा कर लेंगे, तो भविष्य में आपकी खाद्य सुरक्षा और भी अधिक प्रभावी हो जाएगी।.
