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A segurança em relação a alérgenos é extremamente importante na fabricação de alimentos. Este guia fornecerá dicas úteis para garantir a segurança em relação a alérgenos, seja você um pequeno ou grande fabricante de alimentos.
Até 2026, a produção global de alimentos deverá atingir 1.044,5 trilhões de dólares. (Linkador de Relatórios). Isso significa que a indústria alimentícia está maior do que nunca, o que naturalmente aumenta a pressão sobre os fabricantes de alimentos. Essa pressão decorre da necessidade de cumprir as regulamentações do setor e os padrões de segurança alimentar. A incapacidade de fazer isso pode levar o fabricante de alimentos a problemas legais e (potencialmente) até mesmo ao fechamento de suas instalações.
Sabendo disso, agora é o momento de avaliar sua produção de alimentos e identificar áreas que podem ser aprimoradas. Especificamente, é uma boa ideia começar pela segurança em relação a alérgenos, já que esse é um dos maiores problemas na indústria alimentícia atualmente.
Ao implementar medidas de segurança contra alérgenos, você pode:
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- É preciso garantir que os alimentos sejam seguros para os clientes.
- Manter uma reputação positiva no setor.
Segue abaixo um resumo detalhado do que você e sua equipe de produção precisam fazer.
Utilize um software de gestão de segurança alimentar.
Na era moderna da indústria alimentícia, muitas organizações estão utilizando softwares de gestão de segurança alimentar. Safefood 360. Este é um tipo especial de software desenvolvido para fabricantes de alimentos focados em aprimorar as práticas de segurança alimentar. Em resumo, o software permite criar planos de segurança alimentar HACCP, monitorar a produção de alimentos mais de perto e também obter relatórios e alertas úteis. Como gerente de uma empresa de fabricação de alimentos, ele é essencial. tudo Você precisa.
Além disso, o software de gestão de segurança alimentar foi desenvolvido com base em normas globais como SQFI, BRCGS, ISO e outras, para que você possa se tornar um dos melhores fabricantes de alimentos do mercado. Você não precisará mais se preocupar com a contaminação cruzada dos seus alimentos ou com a presença acidental de ingredientes alergênicos.
Liste os alérgenos na embalagem dos alimentos.
Quando o alimento chega ao final do processo de fabricação e é colocado em sua embalagem, é absolutamente essencial que a embalagem liste todos os ingredientes alergênicos. Por lei, você é obrigado a listar os seguintes 14 alérgenos, caso estejam presentes no alimento:
Aipo, Glúten, Crustáceos, Ovos, Peixe, tremoço, leite, moluscos, mostarda, nozes, amendoim, sementes de gergelim, dióxido de enxofre, soja.
Por exemplo, se você fabrica cereais que contêm glúten, Se o produto não contiver glúten, este deve ser claramente listado como um alérgeno na embalagem. Caso contrário, um cliente com alergia ao glúten pode comprar seu cereal (pensando que é isento de glúten) e ter uma reação alérgica.
Também se tornou bastante comum entre os fabricantes de alimentos adicionar elementos escaneáveis. Códigos QR às embalagens dos alimentos. Os clientes podem então escanear esses códigos usando seus smartphones para acessar mais informações sobre os alérgenos e outros ingredientes.
Evite a contaminação cruzada por alérgenos.
Você pode evitar a contaminação cruzada no processo de fabricação de alimentos através das seguintes práticas:
- Armazenar ingredientes em recipientes fechados.
- Manter os ingredientes alergênicos separados.
- Utensílios de limpeza utilizados durante a fabricação
Lembre-se: as bactérias podem sobreviver em superfícies de produção por até 72 horas, o que é um período longo. Portanto, essas superfícies devem ser limpas regularmente para garantir a máxima segurança.
Ministrar treinamento sobre segurança em relação a alérgenos.
Por fim, certifique-se de fornecer treinamento em segurança alimentar para seus funcionários da área de produção. A boa notícia é que agora existem muitos cursos online sobre segurança alimentar disponíveis para os funcionários, evitando deslocamentos. Após a conclusão do treinamento, a segurança alimentar da sua empresa será ainda mais eficiente.
