Garantizar la seguridad de los alérgenos en la fabricación de alimentos

La seguridad de los alérgenos es fundamental en la fabricación de alimentos. Esta guía le brindará consejos útiles para garantizarla, tanto si es un fabricante de alimentos pequeño como grande.

Se espera que para 2026, la producción mundial de alimentos alcance los 1,4 billones de toneladas. (Enlazador de informes). Esto significa que la industria alimentaria es más grande que nunca, lo que naturalmente ejerce mayor presión sobre los fabricantes de alimentos. Esta presión se deriva de la necesidad de cumplir con las regulaciones de la industria y las normas de seguridad alimentaria. La incapacidad de cumplir con esto, en última instancia, puede llevar a un fabricante de alimentos a tener problemas legales e incluso al cierre.

Sabiendo todo esto, ahora es el momento de evaluar su proceso de fabricación de alimentos y determinar dónde puede realizar mejoras. En concreto, conviene empezar por la seguridad de los alérgenos, ya que es uno de los mayores problemas en la fabricación de alimentos hoy en día.

Al implementar medidas de seguridad contra alérgenos, puede:

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• Debe garantizar que los alimentos sean seguros para los clientes.
• Mantener una reputación positiva en la industria

A continuación se muestra un resumen detallado de lo que usted y su equipo de fabricación deben hacer.

Utilice software de gestión de seguridad alimentaria.

En la era moderna de la fabricación de alimentos, muchas organizaciones ahora utilizan software de gestión de seguridad alimentaria de Alimentos seguros 360. Este es un tipo especial de software diseñado para fabricantes de alimentos que se centran en mejorar las prácticas de seguridad alimentaria. En resumen, el software le permite crear planes de seguridad alimentaria HACCP, realizar un seguimiento más preciso de su producción de alimentos y obtener informes y alertas útiles. Como gerente de una empresa de fabricación de alimentos, tiene... todo Necesitas.

Además, el software de gestión de seguridad alimentaria se ha desarrollado según SQFI, BRCGS, ISO y otras normas globales para que pueda convertirse en uno de los mejores fabricantes de alimentos del mercado. Ya no tendrá que preocuparse por la contaminación cruzada de sus alimentos ni por la posibilidad de que contengan accidentalmente ingredientes alergénicos.

Enumere los alérgenos en el envase de los alimentos.

Al finalizar el proceso de fabricación de un alimento y añadirlo a su envase, es fundamental que este incluya todos los ingredientes alergénicos. Por ley, está obligado a incluir los siguientes 14 alérgenos si están presentes en el alimento:

Apio, gluten, crustáceos, Huevos, Pescado, Lupino, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos secos, Cacahuetes, Semillas de sésamo, Dióxido de azufre, Soja.
Por ejemplo, si fabrica cereales que contienen gluten, El gluten debe estar claramente indicado como alérgeno en el envase del producto. De lo contrario, un cliente con alergia al gluten podría comprar su cereal (creyendo que no contiene gluten) y sufrir una reacción alérgica.

También se ha vuelto bastante popular entre los fabricantes de alimentos agregar etiquetas escaneables. Códigos QR Los clientes pueden escanear estos códigos con sus teléfonos inteligentes para acceder a más información sobre los alérgenos y otros ingredientes.

Evite la contaminación cruzada de alérgenos.

Puede evitar la contaminación cruzada en el proceso de fabricación de alimentos mediante las siguientes medidas:

• Almacenamiento de ingredientes en recipientes cerrados
• Mantener separados los ingredientes alergénicos
• Utensilios de limpieza utilizados durante la fabricación

Recuerde que las bacterias pueden sobrevivir en las superficies de fabricación hasta 72 horas, lo cual es un tiempo considerable. Por lo tanto, es importante limpiarlas regularmente para garantizar la máxima seguridad.

Proporcionar capacitación sobre seguridad contra alérgenos.

Por último, asegúrese de capacitar a sus empleados de fabricación en seguridad contra alérgenos. La buena noticia es que ahora existen numerosos cursos en línea sobre seguridad contra alérgenos a los que los empleados pueden acceder sin tener que desplazarse. Una vez que sus empleados hayan completado la capacitación, su seguridad alimentaria será aún más eficiente en el futuro.

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