Pakhala renforce-t-il le pouvoir immunitaire ?

Le pakhala est un plat unique et traditionnel de l'Odisha. Le riz est placé la nuit dans un pot en terre cuite et arrosé d'eau. Le lendemain, après une légère fermentation, ce riz rassis devient le pakhala, spécialité de l'Odisha. Apprécié pour sa digestibilité et ses propriétés nutritives, il est particulièrement recommandé en été, saison humide, et est réputé pour renforcer le système immunitaire.

Pourquoi Pakhala ?

Ces derniers temps, l'Occident a commencé à accepter, voire à rechercher, les divers bienfaits pour la santé de différents aliments et épices du sous-continent indien.

Pour donner quelques exemples : le lait au curcuma (communément appelé lait au curcuma chez les Indiens) a été rebaptisé smoothie au curcuma par les Américains, puis est apparue la mode de l’utilisation de l’huile de coco (là encore, rien de nouveau puisqu’elle est couramment utilisée pour la cuisine dans le sud de l’Inde).

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Et, ils se tournent peu à peu vers une autre pratique alimentaire courante en Inde : le porridge de riz fermenté. L’Association américaine de nutrition affirme que le pakhala bhat (riz trempé) est idéal pour le petit-déjeuner.

Comment le Pakhala améliore-t-il la muqueuse épithéliale et renforce-t-il l'immunité ?

La consommation régulière de riz fermenté ou de Pakhala peut renforcer le système immunitaire en améliorant la santé intestinale.

Les bonnes bactéries présentes dans votre intestin contribuent à un bon fonctionnement. digestion, absorption, produisent divers métabolites tels que des acides gras à chaîne courte (butyrate) qui ont un effet positif sur la muqueuse épithéliale du tube digestif et contribuent également à renforcer le système immunitaire.⁽¹⁾

Une étude préliminaire menée par Institut indien des sciences médicales L'Institut indien des sciences médicales (AIIMS) de Bhubaneswar a découvert que le riz fermenté, ou ‘ pakhala ’, contient une molécule qui contribue à… Renforcer l'immunité pouvoir.

Balmurugan Ramdas, directeur de l'institut de Centre d'excellence pour la recherche sur le microbiome clinique, qui étudie le sujet depuis 2019, a cité des recherches préliminaires et a déclaré que le Pakhala contient des acides gras à chaîne courte connus pour améliorer la santé intestinale et renforcer le système immunitaire.⁽²⁾

Autres bienfaits du Pakhala pour la santé.

Vous serez surpris d'apprendre que le riz rassis est très bénéfique pour la santé. Une étude menée par Université agricole d'Assam a révélé que faire tremper du riz rassis toute une nuit dans l'eau (fermentation) est très bénéfique pour la santé.⁽³⁾

Lorsqu'on laisse du riz rassis fermenter toute la nuit dans un pot en terre cuite, il se poursuit jusqu'au lendemain matin. Ce riz peut ensuite offrir de nombreux bienfaits pour la santé, dont certains sont présentés ci-dessous.

1. Constipation et ulcères.

Le pakhala est riche en fibres, ce qui peut soulager la constipation. Il est également une source d'énergie. En consommer au petit-déjeuner procure non seulement un regain de fraîcheur, mais une consommation régulière pendant deux ou trois jours peut contribuer à prévenir des maladies comme les ulcères.

2. Réduire la température corporelle.

Le riz étant un rafraîchissant naturel, consommer du pakhala le matin peut prévenir les troubles digestifs, réduire la température corporelle et vous garder au frais pendant l'été.

3. Perte de poids.

Selon les recherches menées par Société américaine de chimie, Le pakhala peut vous aider à garder la ligne. En effet, le riz refroidit considérablement pendant la nuit et réduit ainsi l'apport calorique de 601 calories. Pour 100 grammes de pakhala, on perd 130 calories et il n'en reste que 52.

4. Réduire la fatigue.              

Lorsque votre microbiome est sain, davantage de nutriments sont disponibles dans tout votre corps ; il est donc compréhensible que les aliments fermentés comme le riz fermenté ou le pakhala puissent réduire la fatigue en fournissant suffisamment de nutriments à l'organisme.

La consommation de riz brun fermenté peut également réduire la fatigue, car il contient de l'enveloppe de riz fermentée. Une étude sur des animaux a montré que l'enveloppe de riz fermentée améliore aussi l'endurance.⁽⁴⁾

5. Nutritif.

Cela peut paraître surprenant, mais il semblerait que le processus de fermentation augmente la valeur nutritionnelle du riz.

Par exemple, faire tremper le riz toute la nuit pendant environ 12 heures augmente sa teneur en fer de 21 fois par rapport au riz cuit ordinaire, comme l'explique [référence manquante]. Université Spoon.

Par exemple, après 12 heures de fermentation de 100 grammes de riz, la disponibilité du fer est passée de 3,4 mg à 73,91 mg (2073%).

6. Guérir divers problèmes de santé.

Selon un article du Deccan Chronicle, le riz brun fermenté produit de la vitamine B12, qui contribue à prévenir la fatigue.

On administre également aux malades une infusion de riz fermenté, car ses qualités nutritives favorisent une guérison rapide. Le riz fermenté peut aussi soigner les ulcères dus à la vitamine B.

7. Favoriser les bactéries saines.

Au cours de la fermentation, de nombreux micro-organismes se développent. Ces micro-organismes contribuent à équilibrer le pH de l'estomac et favorisent le développement d'une flore intestinale bénéfique.

Ces bactéries facilitent le transit intestinal et, grâce à leur action laxative naturelle, elles sont bénéfiques aux personnes souffrant de constipation. Le potassium contenu dans le riz fermenté contribue à réduire la pression artérielle.

8. Renforcer les os.

Le magnésium et le sélénium contenus dans le riz brun fermenté, ou Pakhala, renforcent les os. Léger pour l'estomac et le système digestif, il contribue également à la guérison des ulcères.

9. Réduire la colite.

La colite est une maladie auto-immune qui provoque une inflammation du système digestif et augmente le risque de nombreuses autres maladies.

On sait depuis longtemps que le microbiome joue un rôle important dans la santé du côlon et peut contribuer à prévenir ou à réduire les symptômes des maladies inflammatoires lorsqu'il est consommé sous forme d'aliments probiotiques.

L'utilisation de la balle de riz fermentée comme source de probiotiques réduit les symptômes de la colite en augmentant les acides gras à chaîne courte et en réduisant l'inflammation, selon des recherches préliminaires.⁽⁵⁾

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le riz fermenté en cas de colite, les aliments fermentés sont généralement bons pour la santé du côlon ; il n’est donc pas nécessaire d’attendre de nouvelles recherches pour profiter de ce régime alimentaire sain.

10. Riche en fer.

Le processus de fermentation augmente la disponibilité de nombreux nutriments comme le calcium, le magnésium, le fer et le potassium.

Ce qui a le plus surpris, c'est que la fermentation du riz pendant seulement 12 heures augmente sa teneur en fer de 21 fois par rapport au riz cuit normalement.

11. Réduire le cholestérol.

Les bactéries bénéfiques présentes dans le riz fermenté ou le Pakhala jouent un rôle important dans la réduction du cholestérol, l'amélioration des contractions et la prévention diarrhée.

La consommation régulière de riz fermenté contribue également à atténuer l'intolérance au lactose. Le riz fermenté possède des propriétés inhibitrices sur les cancers du côlon, du foie, de l'estomac, de la vessie et du système digestif.^(6),(7)

12. Favoriser un meilleur sommeil.

Des études ont également montré que la consommation régulière de riz fermenté réduit la fatigue grâce à sa teneur élevée en vitamine B12.⁽⁸⁾ C'est un repas merveilleux pour les étudiants universitaires en manque de sommeil, qui dépendent entièrement de la caféine pour avoir de l'énergie.

13. Assurer une peau et des cheveux sains.

D'après l'étude, le riz Pakhala est riche en micronutriments et minéraux, tels que le fer, le potassium et le calcium. Sa consommation quotidienne contribue à une bonne santé et donne un teint jeune et éclatant.

Certains chercheurs affirment également que le riz fermenté ou Pakhala produit du collagène, essentiel au maintien de l'élasticité de la peau.

On dit aussi que l'eau de riz fermentée peut servir d'après-shampoing naturel. Riche en vitamine E et en acide férulique, elle constitue un antioxydant important.

15. Bon pour les mères allaitantes.

Pour les mères célibataires souffrant d'insuffisance lactée, le riz fermenté aide à augmenter la production de lait et constitue une bonne source d'acide lactique.

15. Favoriser les antioxydants et améliorer la digestion.

Le riz fermenté augmente la teneur en antioxydants du grain, rend les protéines plus digestes et contribue même à prévenir la prolifération de bactéries nocives à l'intérieur du grain.

Après fermentation, le riz s'enrichit en métabolites tels que divers antimicrobiens, antioxydants, composés phénoliques, vitamine E, phytostérol, acide linoléique, anthocyanes et proanthocyanidines, etc.⁽⁹⁾

16. Réduire les toxines.

Selon une étude publiée dans la revue Food Science and Nutrition ⁽¹⁰⁾, Un fait très intéressant concernant la fermentation est qu'elle peut également décomposer une toxine appelée aflatoxin dans les céréales.

En faisant tremper et en faisant fermenter le riz, on peut également réduire le risque de contamination à l'arsenic.

17. Réduisez le stress.

Stress et anxiété Cela affecte notre esprit et notre corps si nous n'apprenons pas la technique permettant de réduire les causes profondes.

De nombreuses études montrent que les aliments probiotiques contribuent à réduire les troubles de l'humeur, notamment le stress, l'anxiété et la dépression.

Les aliments fermentés riches en probiotiques sont efficaces pour réduire le stress, et le riz fermenté ne fait pas exception. Une étude récente menée sur des souris a démontré que le riz fermenté pouvait réduire efficacement le niveau de stress. ⁽¹¹⁾

18. Réduire le cancer.

Le risque de troubles digestifs cancer La consommation de ces aliments chez les jeunes adultes augmente de jour en jour, et les aliments transformés pourraient être en cause.

Les aliments fermentés sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé et, selon des recherches préliminaires, ils peuvent également réduire le risque de cancer du côlon.

Cependant, une étude menée sur des animaux a démontré que la consommation de riz fermenté contribuait à réduire le cancer du côlon, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires chez l'homme pour confirmer ces résultats. ⁽¹²⁾

Cependant, tout semble indiquer que le riz fermenté est bon pour l'estomac, alors n'hésitez pas à en consommer.

19. Réduire les maladies cardiaques.

L'intestin est également associé à la santé du cœur et de toutes les autres parties du corps.

Les aliments fermentés contiennent des bactéries bénéfiques qui envoient des signaux dans tout le corps et contribuent même à réduire l'inflammation du foie.

Ce faisant, l'organisme gère également mieux le cholestérol. De plus, en réduisant le stress et en améliorant l'alimentation, la tension artérielle peut aussi s'améliorer.

Selon une étude publiée dans BMC Supplements and Alternative Medicines, il a été prouvé que, en abaissant la pression artérielle et le taux de cholestérol sanguin, l'enveloppe du riz fermenté peut réduire le risque de maladies cardiaques. ⁽¹³⁾

20. Contrôler le diabète.

Par ailleurs, la consommation d'aliments fermentés peut également réduire le risque de diabète, car le processus de fermentation diminue le taux de glucose par rapport au riz standard.

Recette pour renforcer le système immunitaire avec Pakhala.

Il est courant de cuire le riz l'après-midi (on égoutte l'excédent d'eau). Une fois refroidi à température ambiante, le riz est de nouveau trempé dans l'eau puis placé dans un pot en terre cuite.

On laisse fermenter à température ambiante toute la nuit. Le lendemain matin, le riz sera fermenté et pourra être consommé au petit-déjeuner. Traditionnellement, il est servi avec des accompagnements, des oignons crus ou des piments verts.

Certaines personnes aiment ajouter plus d'eau et la manger avec une légère touche de yaourt et de sel. Association américaine de nutrition a également reconnu ses nombreux bienfaits pour la santé.

En résumé.

Le riz fermenté, ou Pakhala, est un aliment traditionnel indien de premier choix. Il est bénéfique pour la santé de la plupart des gens. N'hésitez donc pas à intégrer le Pakhala à votre alimentation, conformément à vos traditions, pour renforcer votre système immunitaire.

Augmentez votre apport quotidien en probiotiques et prébiotiques naturels tout en intégrant du riz fermenté à votre alimentation. Alors, commencez dès aujourd'hui à consommer du Pakhala sérieusement.

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