खाद्य प्रदूषण या खाद्य मिलावट क्या है: प्रकार और सिफारिशें

जीवन के लिए भोजन आवश्यक है। शुद्ध, पौष्टिक और सेहतमंद भोजन हर इंसान की ज़रूरत है। लेकिन अफसोस, अज्ञानता या मजबूरी के कारण बहुत कम लोगों को ही ऐसा भोजन मिल पाता है। आजकल स्वार्थी तत्वों द्वारा किए जाने वाले भड़कीले विज्ञापनों के ज़रिए बच्चों और बड़ों का दिमाग़ धो दिया गया है, जिससे वे शुद्ध, प्राकृतिक भोजन के बजाय फास्ट फूड, जंक फूड और रासायनिक पेय पदार्थों पर ज़्यादा निर्भर हो गए हैं। आजकल के बच्चे दूध से ज़्यादा कोला पीना पसंद करते हैं। तो आज हम खाद्य प्रदूषण या खाद्य मिलावट को परिभाषित करेंगे। खाद्य मिलावट का स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है और इसकी रोकथाम कैसे की जाए?

खाद्य प्रदूषण या खाद्य मिलावट के हानिकारक प्रभाव।.

संक्रमण: आंत्र ज्वर की तरह, दस्त, पेचिश, बोटुलिज़्म आदि।.

रसायन: वियतनाम, ईरान और इराक में हुए रासायनिक युद्धों ने खाद्य प्रदूषण को नए आयाम दिए हैं। नारंगी एजेंट, डाइअॉॉक्सिन और एल्डिकार्ब जन्मजात विकारों का कारण बना है।, क्लोराकने, जिगर की क्षति और कैंसर, में हस्तक्षेप करना प्रतिरक्षा तंत्र और एड्स वायरस का प्रसार, मानसिक विकार आदि।.

खाद्य पदार्थों में रंग, स्वाद, संरक्षण और कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए रसायन मिलाए जाते हैं, जैसे कि वजन घटाने वाले आहार में। फफूंदी लगे खाद्य पदार्थों में एफ्लाटॉक्सिन की उपस्थिति से तत्काल मृत्यु हो सकती है या प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान, लिवर कैंसर और उत्परिवर्तनकारी प्रभाव हो सकते हैं।.

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खाद्य पदार्थों में मिलावट के विभिन्न प्रकार या खाद्य पदार्थों में रंगों, योजक पदार्थों आदि का खतरा।. 

खाद्य पदार्थों में मिलावट के कुछ उदाहरण “एडवर्ड गोल्डस्मिथ और निकोलस हिल्डयार्ड द्वारा तैयार की गई अर्थ रिपोर्ट से लिए गए”

खाद्य पदार्थों में मिलाए जाने वाले पदार्थों के प्रकार।.

खाद्य योजकों को मुख्य रूप से पांच प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है;

1. परिरक्षक: बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए ताकि सड़न को नियंत्रित किया जा सके।.

2. एंटीऑक्सीडेंट: तेल और वसा को बासी होने से बचाने के लिए, ताकि उनकी शेल्फ-लाइफ बढ़ाई जा सके। तलते समय वसा के छींटे रोकने के लिए कभी-कभी छींटे-रोधी एजेंट मिलाए जाते हैं।. मार्जरीन रोग (हॉलैंड), स्पेन और ताइवान में फैली महामारियों के लिए इन्हीं कारकों को जिम्मेदार ठहराया गया है।.

ये खाद्य पदार्थों में रसायनों के कुल उपयोग का केवल एक छोटा सा हिस्सा हैं।.

3. प्रसाधन सामग्री: इसका उपयोग भोजन के रंग, स्वाद, रूप और बनावट को बदलने के लिए किया जाता है।.

4. प्रसंस्करण सहायक, एंजाइम वगैरह।.

5. पोषक तत्व जैसे कैल्शियम, लोहा, विटामिन।.

खाद्य सुरक्षा उत्पादन, खरीद, भंडारण, खाना पकाने और परोसने में अत्यंत महत्वपूर्ण है। रासायनिक और जीवाणु संक्रमण दोनों की जाँच और नियंत्रण आवश्यक है। हमारे देश में खुले में शौचालय एक बड़ी समस्या है। यह कई जलजनित और खाद्यजनित बीमारियों का कारण है। कृमि संक्रमण.

इंडिया टुडे (15 जून, 1989) की जांच के अनुसार, भारतीय खाद्य पदार्थों - मछली, सब्जियां, मांस, अंडे, फल आदि - में डीडीटी और बेंजीन हेक्साक्लोराइड विषाक्त सांद्रता में मौजूद है, जो काफी हद तक हृदय, मस्तिष्क और यकृत रोगों के लिए जिम्मेदार है।.⁽¹⁾

गरीब और विकासशील देशों में खाद्य पदार्थों में मिलावट एक गंभीर समस्या है। व्यापारियों का जल्दी मुनाफा कमाने का लालच और सस्ते पौष्टिक भोजन की कमी इस मिलावट के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं। भारतीय वनस्पति घी कई तेलों से बनता है, जिनमें महुआ भी शामिल है। केसरी दाल लैथिरिज्म (त्वचा रोग) का कारण बनती है।.⁽²⁾ दूध में भी पानी और स्टार्च की मिलावट की जाती है।.

पोल्ट्री और मांस उत्पादों में एंटीबायोटिक्स के उपयोग के कारण ये खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं। इनसे खाद्य पदार्थों के प्रति संवेदनशीलता भी उत्पन्न होती है।.

6. कृत्रिम मिठास: ये वे यौगिक हैं जो पेय पदार्थों और भोजन को मिठास प्रदान करते हैं लेकिन उनमें मात्रा या कैलोरी नहीं होती।. मधुमेह और मोटे लोग इच्छुक वजन घट रहा है कृत्रिम मिठास पर काफी हद तक निर्भर रहते हैं।.

मुख्य उदाहरण ये हैं; चीनी का, aspartame, साइक्लेमेट्स, एसेसल्फेम के. नवीनतम शोधों के अनुसार, कृत्रिम मिठास में कैलोरी कम होती है, लेकिन ये कार्बोहाइड्रेट की भूख को बढ़ाती हैं। इसलिए, ये प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं। इनमें से कुछ को कई देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया है।.⁽³⁾

खाद्य पदार्थों में मिलावट की रोकथाम।.

• खाद्य प्रदूषण या खाद्य मिलावट से बचने के लिए घरों, भोजन, उद्योग और खेतों में रसायनों पर सख्त नियंत्रण।.
• फास्ट फूड, जंक फूड और भोजन में रसायनों के उपयोग को हतोत्साहित करें। शुद्ध, प्राकृतिक, पौष्टिक, सरल और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के सेवन को प्रोत्साहित करें। मांस, सब्जियां, मछली और फलों को उपयोग से पहले अच्छी तरह धो लें।.
• जैविक खेती को बढ़ावा दें: जैविक गोबर या हरी खाद का अधिक उपयोग करें। खरपतवारनाशक, कीटनाशक और अजैविक उर्वरकों के प्रयोग से बचें।.
• खाद्य पदार्थों में मिलावट पर नियंत्रण रखें।.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों।.

जमीनी स्तर।.

हम सभी इस कहावत से परिचित हैं कि इलाज से बेहतर रोकथाम है। यदि समय रहते उचित सावधानी नहीं बरती गई, तो प्रदूषण बेकाबू हो जाएगा और इसके प्रभाव अपरिवर्तनीय हो जाएंगे, जिससे इस ग्रह पर मानव जीवन की गुणवत्ता खतरे में पड़ जाएगी।.

हममें से कुछ लोग अपनी समस्याओं के समाधान के साधन के रूप में ईश्वर और प्रौद्योगिकी में असीम विश्वास रखते हैं। यह विश्वास संदिग्ध और अक्सर अनुचित है। मनुष्य को ही खाद्य प्रदूषण या खाद्य मिलावट की मानव निर्मित समस्या का सामना करना होगा और इसे अपने लाभ के लिए हल करना होगा, अन्यथा वह नष्ट हो जाएगा।.

इस ग्रह के संसाधनों का दोहन, अराजक विकास और जनसंख्या विस्फोट को एक साथ नियंत्रित करना होगा।.

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