पोषक तत्वों के पाचन, अवशोषण और परिवहन की प्रक्रिया

पोषण, शरीर की निरंतर कोशिकीय गतिविधि के लिए ऊर्जा और विशिष्ट आवश्यकताओं की पूर्ति में मुख्य भूमिका निभाता है। इसलिए, आज हम भोजन के पाचन, अवशोषण और परिवहन तथा हमारे शरीर में इन पोषक तत्वों के विभिन्न प्रभावों और पोषक तत्वों के पाचन में एंजाइमों की भूमिका पर चर्चा करेंगे।.

हालाँकि भोजन कई प्रकार के रूप धारण करता है। इसे छह प्रमुख रासायनिक रूपों में वर्गीकृत किया गया है: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लिपिड, विटामिन, खनिज और जल और इन्हें सामूहिक रूप से पोषक तत्व कहा जाता है। लेकिन पाचन, अवशोषण और परिवहन की प्रक्रिया से पहले यह जानना ज़रूरी है कि पोषक तत्वों का पाचन क्यों आवश्यक है?

जैसा कि आप पहले से ही जानते होंगे, इन पोषक तत्वों का उपयोग विभिन्न कार्यों को करने के लिए किया जाता है, जैसे ऊर्जा प्रदान करना, शरीर निर्माण और बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करना आदि।.

इन छह प्रमुख पोषक तत्वों में से केवल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड ही ऊर्जा प्रदान करते हैं। ग्रहण किए गए खाद्य पदार्थ छोटे-छोटे घटकों में टूट जाते हैं, जो फिर जठरांत्र मार्ग और फिर रक्तप्रवाह में पहुँच जाते हैं।.

वह प्रक्रिया जिसके माध्यम से प्रमुख पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड) सरल पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं और फिर जठरांत्र मार्ग में तथा फिर रक्तप्रवाह में पहुंच जाते हैं, उसे पाचन और अवशोषण कहा जाता है।.

पोषक तत्वों का पाचन, अवशोषण और परिवहन क्या है?

ग्रहण किए गए खाद्य पदार्थ रक्त में उपलब्ध छोटे-छोटे घटकों में टूट जाते हैं। इस प्रक्रिया के माध्यम से प्रमुख पोषक तत्व जैसे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड सरल शर्करा, अमीनो अम्ल, वसा अम्ल और ग्लिसरॉल मुंह से छोटी आंत तक जाते समय, पाचन क्रिया होती है।.

पाचन की प्रक्रिया लार ग्रंथियों, आमाशय, अग्न्याशय से स्राव की सहायता से होती है, हार्मोनल और तंत्रिका नियंत्रण इन स्रावों को नियंत्रित करते हैं।. माइक्रोविली आंत के भाग अवशोषण का प्रमुख स्थल हैं।.

अवशोषण क्या है?

अवशोषण में पदार्थों का स्थानांतरण शामिल होता है म्यूकोसा पाचन तंत्र से रक्त और लसीका वाहिकाओं में स्थानांतरण। इस स्थानांतरण में विभिन्न परिवहन तंत्र शामिल हैं।.

कार्बोहाइड्रेट का पाचन.

भोजन का अंतर्ग्रहण एंजाइम की क्रिया द्वारा मुंह से शुरू होता है लार एमाइलेज और भोजन में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से स्टार्च, लार एमाइलेज द्वारा स्टार्च में टूट जाते हैं डेक्सट्रिन, ग्लूकोज और माल्टोज़.

पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति भोजन के पेट में प्रवेश करने पर लार एमाइलेज की आगे की क्रिया को रोक देती है।.

जब कैम ग्रहणी में प्रवेश करने पर, अग्नाशयी रस का क्षारीय पीएच स्टार्च के पाचन में मदद करता है/गोंद और अग्नाशयी एमाइलेज द्वारा ग्लाइकोजन। अंतिम उत्पाद माल्टोज़ और आइसोमाल्टोज़ आदि हैं।.

छोटी आंत की ब्रश बॉर्डर झिल्ली से एंजाइम विभिन्न खाद्य पदार्थों का पाचन पूरा करते हैं। डिसैक्राइड आहार और अग्नाशयी एमाइलेज क्रिया के उत्पाद जैसे माल्टोज़, आइसोमाल्टोस, सुक्रोज और लैक्टोज।.

कार्बोहाइड्रेट पाचन के अंतिम उत्पाद मोनोसैकेराइड्स हैं, अर्थात् ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, जैसा कि नीचे दिखाया गया है।.

याद रखें, मानव जठरांत्र पथ में सेल्यूलोज का पाचन नहीं हो पाता है, क्योंकि इसमें फॉस्फोरस की अनुपस्थिति होती है। सेल्यूलेज एंजाइम.

कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण और परिवहन की प्रक्रिया।.

मूलतः कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण निष्क्रिय और सक्रिय परिवहन दोनों प्रक्रियाओं के माध्यम से होता है।.

निष्क्रिय परिवहन.

कार्बोहाइड्रेट पाचन के अंतिम उत्पाद मोनोसैकेराइड होते हैं। इन्हें मोनोसैक्राइड पोर्टल रक्त प्रणाली में, जिसके माध्यम से उन्हें पहले यकृत में और फिर शरीर के बाकी हिस्सों में ले जाया जाता है।.

पेन्टोज़ और फ्रुक्टोज़ सरल निष्क्रिय विसरण द्वारा तथा वाहक प्रोटीनों से युक्त सुगम विसरण द्वारा आंत्र अवरोध के पार चले जाते हैं।.

सक्रिय परिवहन.

डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज एक सक्रिय परिवहन तंत्र द्वारा अवशोषित होते हैं। ग्लूकोज का परिवहन एक वाहक प्रोटीन द्वारा सुगम होता है, जिसमें ग्लूकोज और सोडियम के लिए अलग-अलग बंधन स्थल होते हैं।.

दोनों को प्लाज्मा झिल्ली के माध्यम से ले जाया जाता है और सोडियम और ग्लूकोज को छोड़ने के बाद साइटोसोल (कोशिकाद्रव्य का तरल माध्यम), वाहक प्रोटीन ताजा भार लेने के लिए वापस लौटता है।.

सोडियम को उसकी सांद्रता प्रवणता के नीचे ले जाया जाता है और साथ ही वाहक को ग्लूकोज को उसकी सांद्रता प्रवणता के विपरीत ले जाने के लिए प्रेरित करता है।.

इस सक्रिय परिवहन के लिए आवश्यक मुक्त ऊर्जा सोडियम पंप से जुड़े एटीपी के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होती है जो Na को बाहर निकालता है⁺ कोशिका से.

ग्लूकोज का सक्रिय परिवहन किसके द्वारा बाधित होता है? औबैन (एक कार्डियक ग्लाइकोसाइड), सोडियम पंप का एक अवरोधक और फ़्लोरिहिज़िन, गुर्दे की नलिकाओं में ग्लूकोज पुनः अवशोषण का एक ज्ञात अवरोधक है।.

प्रोटीन का पाचन.

The मोनोसैक्राइड गैस्ट्रिक जूस, अग्नाशयी रस और आंत्र रस द्वारा स्रावित होने वाले प्रोटीन जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस का कारण बनते हैं।.

आंत्र पेप्टिडेस के अपवाद के साथ, सभी प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम निष्क्रिय बड़े अग्रदूतों के रूपांतरण द्वारा सक्रिय होते हैं जिन्हें कहा जाता है ज़ाइमोजेन्स कार्यात्मक एंजाइमों के लिए.

पेप्सिन एंजाइम खाद्य प्रोटीन पर कार्य करता है और उन्हें पेप्टोन और प्रोटिओसिस में परिवर्तित करता है।.

पेट में बनने वाले पॉलीपेप्टाइड्स का पाचन आंत में ट्रिप्सिन द्वारा होता है।, काइमोट्रिप्सिन, ट्रिप्सिन और कार्बोक्सीपेप्टिडेस अग्नाशयी रस में स्रावित होता है।.

इन एंजाइमों के उत्पाद मुक्त अमीनो एसिड हैं, डाइपेप्टाइड्स और छोटे पेप्टाइड्स। अवशिष्ट पेप्टाइड्स आंतों की म्यूकोसल कोशिकाओं में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं एमिनोपेप्टिडेज़ और डाइपेप्टिडेज़.

पचित प्रोटीन के अंतिम विखंडन उत्पाद एकल अमीनो एसिड या दो या तीन अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखलाएं होती हैं।.

The प्रोटियोलिटिक एंजाइमों में कुछ निश्चित अमीनो एसिड अवशेषों पर प्रोटीन श्रृंखला को साफ करने की उल्लेखनीय विशिष्टता होती है।.

प्रोटीन अवशोषण.

प्रोटीन के पाचन और अमीनो एसिड के अवशोषण की प्रक्रिया छोटी आंत में होती है।.

अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स का अवशोषण और परिवहन।.

आम तौर पर, आहारीय प्रोटीन अपने घटक अमीनो अम्लों सहित लगभग पूरी तरह पच जाते हैं। हालाँकि, ये आंत से पोर्टल रक्त में तेज़ी से अवशोषित हो जाते हैं।.

कुछ डाइपेप्टाइड्स का जल-अपघटन किसके माध्यम से होता है? पेप्टिडेस अवशोषण कोशिकाओं में स्थित होते हैं। इसलिए, केवल अमीनो अम्ल ही पोर्टल रक्त में छोड़े जाते हैं।.

डी-अमीनो अम्ल सरल विसरण द्वारा अवशोषित होते हैं। लेकिन एल-अमीनो अम्ल (खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले) के अवशोषण के लिए एक वाहक तंत्र की आवश्यकता होती है। अमीनो अम्लों के अवशोषण की प्रक्रिया वैचारिक रूप से मोनोसैकेराइड के समान ही है।.

The ल्यूमिनल प्लाज्मा अवशोषक कोशिका की झिल्ली में कम से कम चार सोडियम-निर्भर अमीनो एसिड ट्रांसपोर्टर होते हैं (अम्लीय, क्षारीय, उदासीन और सुगंधित अमीनो एसिड के लिए एक-एक)।.

प्रत्येक तंत्र संरचनात्मक रूप से समान अमीनो अम्लों का परिवहन करता है। ये ट्रांसपोर्टर सोडियम से जुड़ने के बाद ही अमीनो अम्लों को बाँधते हैं। इसके बाद, पूर्णतः लोडेड ट्रांसपोर्टर एक रूपांतरण से गुजरता है जो सोडियम और अमीनो अम्लों को कोशिकाद्रव्य में डुबो देता है, और फिर अपने मूल रूप में वापस आ जाता है।.

इसलिए, अमीनो एसिड का अवशोषण भी उपकला में सोडियम के विद्युत रासायनिक झुकाव पर पूरी तरह निर्भर है।.

इस ऊर्जा पर निर्भर वाहक प्रणाली में यह भी शामिल है विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सल फॉस्फेट) अमीनो एसिड के परिवहन के दौरान।.

अमीनो एसिड के अलावा, पर्याप्त मात्रा में छोटे पेप्टाइड्स भी अवशोषित होते हैं। स्टीरियोस्पेसिफिक (अमीनो एसिड की संरचना द्वारा निर्धारित) परिवहन प्रणालियाँ।.

ये छोटे पेप्टाइड्स सोडियम पर निर्भरता के बिना, संभवतः एक ही परिवहन अणु के माध्यम से अवशोषित होते हैं। पेप्टाइड्स के अवशोषण तंत्र अमीनो अम्लों से अलग होते हैं।.

लिपिड का पाचन.

यद्यपि लाइपेस आमाशय में मौजूद होता है, फिर भी आमाशय की सामग्री के अम्लीय वातावरण के कारण यह निष्क्रिय रहता है। इसलिए, अंतर्ग्रहण की गई वसा मुख्यतः छोटी आंत में पचती है।.

भोजन में मौजूद वसा मिश्रित होती है पित्त और ग्रहणी तक पहुँचते समय अग्नाशयी स्राव। अग्नाशयी लाइपेस की क्रिया से पहले पित्त लवण लिपिड का पायसीकरण करते हैं।.

अग्नाशयी लाइपेस मिश्रित आहार में शामिल होने के बाद यह आहार ट्राइसिलग्लिसरॉल पर कार्य करता है मिसेल आंत के लुमेन में.

लाइपेस जल और ट्राइसिलग्लिसरॉल अणुओं के बीच एक अंतरापृष्ठ के रूप में कार्य करता है। इसकी उत्प्रेरक क्रिया कोलिपेज़ (एक छोटा प्रोटीन सह-कारक जो अग्नाशयी लाइपेस द्वारा कुशल आहार लिपिड जल-अपघटन के लिए आवश्यक है) की उपस्थिति में सुगम होती है। यह भी अग्न्याशय द्वारा ही निर्मित होता है।.

अग्नाशयी लाइपेस फैटी एसिड के लिए विशिष्ट होता है और ग्लिसरिल अंश के स्थान 1 और 3 पर रहता है। इस प्रकार यह एक ट्राइएसाइलग्लिसरॉल अणु से 2-मोनोएसाइलग्लिसरॉल और दो फैटी एसिड मुक्त करता है।.

ट्राइसिलग्लिसरॉल अंतर्ग्रहण के अंतिम पाचन उत्पाद मुक्त फैटी एसिड, ग्लिसरॉल और मोनोसिलग्लिसरॉल हैं।.

हाइड्रोलिसिस के बाद, उत्पाद विसरित हो जाते हैं मिसेल आंत्र श्लैष्मिक कोशिका झिल्ली तक। आहार में मौजूद फॉस्फोग्लिसराइड्स अग्नाशयी फॉस्फोलिपेज़ द्वारा अवशोषित हो जाते हैं और कोलेस्टेरिल एस्टर, कोलेस्टेरिल एस्टरेज़ की क्रिया द्वारा कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज़ हो जाते हैं।.

लिपिड का अवशोषण और परिवहन।.

लिपिड का अवशोषण एक ऐसी प्रक्रिया से होता है जो मोनोसैकेराइड और अमीनो अम्लों के अवशोषण से बिल्कुल अलग होती है। दरअसल, भोजन में मौजूद आहारीय ट्राइसिलग्लिसरॉल और मध्यम श्रृंखला ट्राइसिलग्लिसरॉल का अवशोषण भी अलग-अलग होता है।.

लंबी श्रृंखला वाले ट्राइसिलग्लिरॉल्स का अवशोषण।.

हमारे द्वारा खाए जाने वाले सामान्य भोजन में मौजूद ट्राइएसाइलग्लियोएरोल में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड (अधिकांशतः 16 और 18 कार्बन-परमाणु संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड) होते हैं।.

अग्नाशयी लाइपेस विशेष रूप से ग्लिसेरिल अंश के स्थान 1 और 3 पर स्थित वसा अम्ल अवशेषों पर क्रिया करता है। इस प्रकार 2-मोनोनसिलग्लिसरॉल का निर्माण होता है और मुक्त वसा अम्ल कोशिका झिल्ली से होकर गुजर सकते हैं। हालाँकि, ये विसरण द्वारा जेजुनम और म्यूकोसल कोशिकाओं में अवशोषित हो जाते हैं। लघ्वान्त्र.

म्यूकोसल कोशिकाओं के अंदर ट्राइएसिलग्लिसरॉल अंश का पुनः संश्लेषण होता है। यह पुनर्गठित ट्राइएसिलग्लिसरॉल प्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड से आच्छादित होकर काइलोमाइक्रोन नामक सूक्ष्म गोलिकाएँ बनाता है।.

केशिका रक्त में सीधे अवशोषित होने के बजाय, ये ट्रिप्सिन इन्हें सबसे पहले लसीका वाहिका में ले जाया जाता है जो प्रत्येक विल्लस में प्रवेश करती है।.

काइलोमाइक्रोन तक पहुँचने वाला लसीका पहले लसीका तंत्र में बहता है, जो तेज़ी से रक्त में प्रवाहित होता है। रक्त में मौजूद काइलोमाइक्रोन जल्दी से विघटित हो जाते हैं और उनके आवश्यक लिपिड पूरे शरीर में उपयोग में आ जाते हैं।.

मध्यम-श्रृंखला ट्राइसिलग्लिसरॉल का अवशोषण।.

मध्यम श्रृंखला वाले ट्राइएसाइलग्लिसरॉल जिनमें 10 से 12 कार्बन से कम वसा अम्ल होते हैं। ये या तो म्यूकोसल कोशिका वलयों पर या कोशिकाओं में पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं। कोशिका के अंदर मौजूद लाइपेस द्वारा इनका जल-अपघटन मुक्त वसा अम्लों और ग्लिसरॉल में होता है।.

मुक्त हुए फैटी एसिड सीधे पोर्टल शिरा में पहुँच जाते हैं। प्लाज्मा एल्ब्यूमिन इन फैटी एसिड के वाहक के रूप में कार्य करता है और पोर्टल परिसंचरण द्वारा इन्हें फैटी एसिड के रूप में यकृत तक पहुँचाता है।.

इसलिए, हम जानते हैं कि शरीर में वसा कैसे अवशोषित होती है।.

अब आहार से अवशोषित वसा (लिपिड) को रक्त में पहुँचाया जाना चाहिए। रक्त प्लाज़्मा एक जलीय वातावरण है। हम सभी जानते हैं कि लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं।.

तो फिर वे रक्त में कैसे पहुँचते हैं?

वसा पानी में अघुलनशील होती है, इसलिए कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड, तेल में घुलनशील विटामिन और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे लिपिड यौगिकों को प्रोटीन के साथ जुड़ना ज़रूरी होता है। इससे पानी में घुलनशील लिपोप्रोटीन बनते हैं, ताकि इन्हें एक जगह से दूसरी जगह ले जाया जा सके।.

अधिकांश लिपिड रक्त में लिपोप्रोटीन (प्रोटीन, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल के आवरण से घिरे हाइड्रोफोबिक लिपिड के कोर वाले कण) के भीतर ट्राइसिलग्लिसरॉल के रूप में परिवहन किए जाते हैं।.

लिपोप्रोटीन के चार मुख्य समूह लिपिड के परिवहन में मदद करते हैं। इनमें शामिल हैं:

1. काइलोमाइक्रोन- इसका कार्य आहारीय ट्राइसिलग्लिसरॉल्स को ले जाना है।.
2. बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) - इसका कार्य अंतर्जात रूप से निर्मित ट्राइसिलग्लिसरॉल को ले जाना है।.
3. कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) - मुख्य भूमिका कोलेस्ट्रॉल और कोलेस्ट्रॉल एस्टर को ले जाने की है।.
4. उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल) - यह कोलेस्ट्रॉल परिवहन और विनिमय को उलट देता है एपोप्रोटीन.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों।.

जमीनी स्तर।.

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पोषण मानव जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भोजन के बिना कोई भी जीवित नहीं रह सकता। इसलिए, हम जो कुछ भी खाते हैं, वह पचता है, अवशोषित होता है और पूरे शरीर में पहुँचाया जाता है ताकि हमारे शरीर के हर अंग को पोषक तत्व मिलें। यह प्रक्रिया एक व्यवस्थित तरीके से होती है।.

इस प्रकार, शरीर में पोषक तत्वों के पाचन, अवशोषण और परिवहन के बाद, शेष अपचित भोजन अंतिम उत्पादों में परिवर्तित हो जाता है। यह पूरी प्रक्रिया कई एंजाइमों की भागीदारी के साथ आत्मसात होती है।.

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