الدليل النهائي لإعادة التسخين بأمان وحمل الطعام الساخن

الحقائق السريعة

• وفقًا لوكالات سلامة الأغذية ، مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة أو وكالة معايير الغذاء (FSA) في المملكة المتحدة ، يجب إعادة تسخين الطعام إلى 15 ثانية من الحد الأدنى لدرجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• تحقق من درجة حرارة الطعام باستخدام مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت.
• الميكروويف والمواقد والأفران تدفئ الطعام بطريقة غير متساوية ، لذا فإن التأكد من أن الطعام قد تم فحصه في أكثر من نقطة درجة حرارة ، فهو آمن دائمًا.

لكي تكون آمنًا أثناء تحضير وجباتك ، يجب أن تولي اهتمامًا كبيرًا لسلامة الطعام. واحدة من أصعب المهام التي يحتمل أن تكون خطرة هي إعادة تسخين الطعام الذي لا يزال غير مسخن تمامًا وحمله الساخن. قد يؤدي خطأ في هذه العمليات إلى تسمم غذائي خطير. تحتوي هذه المقالة على دليل خطوة بخطوة لدرجة الحرارة والوقت الصحيحين إعادة التسخين و Hot Holding Food ، بما في ذلك المعلومات المستندة إلى الأدلة ، والآراء المهنية ، والأسئلة المتداولة (الأسئلة الشائعة) التي ستساعدك على القيام بذلك بشكل صحيح في كل مرة.

لماذا درجة الحرارة والوقت مهمان في سلامة الأغذية؟

تشارك العديد من عمليات خدمات الطعام في إعادة التسخين وحفظ سلامة الأغذية الساخنة ممارسات لأداء واجباتهم. لسوء الحظ ، إذا لم يتم التعامل مع هذه العمليات بعناية ، يمكن أن تنمو بعض البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء وتتضاعف بوتيرة سريعة جدًا. هذه الميكروبات المسببة للأمراض ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية ، قادرة على مضاعفة عدد سكانها كل 20 دقيقة عندما تتقلب البيئة بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية. في نطاق درجات الحرارة هذا ، يمكن أن تكون ذات مخاطر كبيرة على آكلى لحوم البشر. توضح المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الإهمال في حفظ الطعام والتعامل مع حسابات نسبة كبيرة من حالات التسمم الغذائي ، وبالتالي يتأثر ملايين الأشخاص سنويًا.

إلى متى يمكنك الاحتفاظ بـ طعام خارج من منطقة الخطر وتأكد من أنها لا تزال آمنة؟ نعم هذا هو السؤال والإجابة هي التحكم في درجة الحرارة والوقت. استمر في قراءة هذا المقال واكتشف الأساسيات.

قصص ذات صلة

ما هو الكرياتين والمزايا والعيوب الأرز المطهو على البخار مقابل الأرز المقلي: أيهما أكثر صحة؟

درجة الحرارة الصحيحة لإعادة تسخين الطعام.

ما معنى إعادة التسخين؟

إعادة التسخين هو إجراء تسخين الطعام الذي تم طهيه بالفعل ونقله إلى درجة حرارة آمنة قبل الأكل. من الضروري أن نذكر أن إعادة التسخين تختلف مع الطهي ؛ تم بالفعل الطعام لكنه يتطلب فقط التدفئة لجعله آمنًا ومستساغًا للأكل مرة أخرى.

ما هي درجة الحرارة المناسبة لإعادة تسخين الطعام؟

وفقًا لوكالات سلامة الأغذية ، مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة أو وكالة معايير الغذاء (FSA) في المملكة المتحدة ، يجب إعادة تسخين الطعام إلى 15 ثانية من الحد الأدنى لدرجة حرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). هذا أيضًا ساخن بدرجة كافية لتدمير البكتيريا الخطرة التي كان من الممكن أن تنمو أثناء التبريد أو التخزين.

هذا هو تركيبة لدرجات حرارة إعادة التسخين المقترحة لمختلف أنواع الطعام:

• اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• الحساء والصلصات والمرق: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• أطباق البيض والطبق: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• بقايا الطعام بشكل عام: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

كيف تتأكد من إعادة تسخين الطعام بشكل صحيح؟

تحقق من درجة حرارة الطعام باستخدام الطعام ميزان الحرارة للتأكد من أن الطعام مطبوخ إلى 165 درجة فهرنهايت. الميكروويف والمواقد والأفران تدفئ الطعام بطريقة غير متساوية ، لذا فإن التأكد من أن الطعام قد تم فحصه في أكثر من نقطة درجة حرارة ، فهو آمن دائمًا.

اختراق من الداخل: يجب تقسيم الطعام المخزن بكميات كبيرة لإعادة تسخين دفعات صغيرة منها في المرة الواحدة. عند الطهي في الميكروويف ، قم بتحريك الطعام أو تدويره لمنع البقع الباردة حيث يمكن أن تتمكن الجراثيم من البقاء على قيد الحياة.

درجة الحرارة الصحيحة للطعام الساخن.

ما هو Hot Holding؟

القابضة الساخنة تشير إلى ممارسة حفظها مطبوخة food warm until it’s served. This is commonly seen in restaurants, catering services, and buffets. Keeping food at a consistent temperature prevents bacteria from growing.

ما هي درجة الحرارة المناسبة للحمل الساخن؟

وفقًا لمعلمي سلامة الأغذية والبحث العلمي ، يجب أن يكون الطعام الساخن عند درجة حرارة أقل من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). إن درجة الحرارة التي تتجاوز منطقة الخطر هي التي تمنع البكتيريا من التكاثر. ومع ذلك ، يُقترح الاحتفاظ بالطعام عند 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) وما فوق من أجل سلامة أفضل.

Food and Drug Administration’s Food Code suggests that food not be more than four hours in the hot holding range. Time more than this will not only deteriorate the quality and safety of food but can also cause food poisoning even if it is held at the right temperature.

أفضل الممارسات للحمل الساخن.

– Have equipment made for hot holding like steam tables or warming trays.

– Periodically check with a food thermometer if the temperature of the food remains the same.

– Maintain a stable temperature by stirring the food occasionally.

اقرأ أيضا: 22 أفضل غذاء للالتهابات وآلام الجسم

إرشادات الوقت لإعادة التسخين والاحتفاظ بالحرارة.

كم من الوقت يجب إعادة تسخين الطعام؟

As for reheating, FDA holds a guideline that within two hours, food should be heated to 165°F (74°C) or higher. If it can’t be up to that temperature in two hours, then the food should be discarded. The faster the food is reheated, the safer it becomes.

كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالطعام في مكان ساخن؟

يمكن أن يبقى الطعام ساخنًا عند 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أكثر سخونة لمدة تصل إلى أربع ساعات دون الخوف من نمو البكتيريا. إذا لم يتم الاحتفاظ بالطعام في درجة حرارة آمنة ، باستثناء الفترة الزمنية ، فهو أيضًا أحد الأسباب التي يجب التخلص منها بعد ساعتين فقط من ترك درجة الحرارة المطلوبة.

دور الوقت في سلامة الأغذية.

الاختلاط بين الوقت ودرجة الحرارة هو أبسط طريقة لوقف النمو السريع للبكتيريا. كلما زاد الوقت الذي يقضيه الطعام في منطقة الخطر ، زادت الفرص المتاحة للبكتيريا للتكاثر. وبالتالي ، من المحوري قطع الوقت الذي يمر فيه الطعام عبر درجة الحرارة الخطرة ، عمليًا قدر الإمكان.

دليل علمي وراء إعادة التسخين وإرشادات الإمساك الساخنة.

سوف تموت البكتيريا المعدية الموجودة في المنتجات الغذائية بسرعة إذا تجاوزت درجة الحرارة 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) ، بعد الدراسات التي أجراها بشكل رئيسي العلماء في ظروف المختبر. ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، في إحدى منشوراتها الحديثة ، أن مسببات الأمراض السالمونيلا والإشريكية القولونية معطلة تمامًا في أعلى درجة حرارة.⁽¹⁾

بالإضافة إلى ذلك ، تدعي بيانات البحث أن عدد البكتيريا يتضاعف عددًا كل 20 دقيقة مع 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) حيث يوجد الطعام. وهذا يدل حتماً على أهمية إعادة تسخين الطعام والاحتفاظ به في درجات الحرارة الموصى بها لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، وبالتالي منع المشاكل المتزايدة المتعلقة بصحة المجتمع.

مقابلة مع خبير في سلامة الأغذية.

لقد تواصلنا مع جانيت سميث ، مدققة سلامة الأغذية مع 15 عامًا من الخبرة. هذا ما يجب أن تقوله عن الطريقة الصحيحة لإعادة التسخين وسياسة الإمساك الساخنة:

س: جانيت ، لماذا يعتبر التحكم في درجة الحرارة مهمًا جدًا في سلامة الأغذية؟

Janet Smith: “Temperature control is the backbone of food safety. Pathogens can multiply rapidly in the danger zone, and the best way to prevent foodborne illness is to keep food either hot enough or cold enough. Reheating to 165°F is especially critical because it’s the temperature that ensures any harmful bacteria are destroyed.”

س: ما هي الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند إعادة تسخين الطعام أو حمله؟

Janet Smith: “One of the most common mistakes is depending on their senses to check whether the food is still hot. People often see steam and think that it is the only determining factor in judging when the food is done, which is not true. Another mistake would be letting the food go too cold while the hot holding is on. Always have a thermometer to be sure that your food is safe and fresh.”

اقرأ أيضا: 12 طعام سوبر لإزالة السموم من الطعام مع خطة الوجبات

الأسئلة المتداولة.

الخلاصة.

تعد إعادة تسخين الطعام والحفاظ على الظروف الساخنة من العوامل الأساسية التي تضمن سلامة الغذاء. هذا من خلال النظر إلى تسخين الطعام أو الاحتفاظ بدرجة حرارة الحجز والوقت المستغرق لإعادة تسخين الطبق. مع هذه الإرشادات ، خاصة عندما يصل الطعام المعاد تسخينه إلى 165 درجة فهرنهايت و / أو عندما يكون الطعام الساخن 140 درجة فهرنهايت أو أعلى ، يمكنك منع تفشي التسمم الغذائي وكذلك الحفاظ على نكهة طعامك. قد لا يتم تخطي معرفتك وممارستك لهذه المبادئ سواء كنت تطبخ لفريق صغير أو كبير ، أو تهدف إلى الاحتفاظ بمطعم ، أو ببساطة تحضير الطعام لنفسك في المنزل.

+1 مصدر