O guia definitivo para reaquecer e segurar alimentos com segurança

The Fast Facts

• De acordo com agências de segurança alimentar, como Food and Drug Administration (FDA), dos Estados Unidos ou da Food Standards Agency (FSA), do Reino Unido, os alimentos devem ser reaquecidos a uma temperatura mínima de 15 segundos de 165°F (74°C).
• Verifique a temperatura dos alimentos usando um termômetro de alimentos para garantir que os alimentos estejam cozidos nos 165 ° F.
• Microondas, cotonetes e fornos aquecem a comida de maneira não uniforme, portanto, garantindo que os alimentos tenham sido verificados em mais de um ponto de temperatura, é sempre seguro.

To be safe while you prepare your meals, you should pay much attention to food safety. One of the most difficult and potentially dangerous tasks is the reheating of food which is still not perfectly heated and the hot holding of it. An error in these processes might lead to serious food poisoning. This article contains a step-by-step guide to the correct temperature and time for reheating and hot holding food, including evidence-based information, professional opinions, and frequently asked questions (FAQs) that will help you to do it right every time.

Por que temperatura e tempo são importantes na segurança alimentar?

Muitas operações de serviços de alimentação se envolvem em reaquecimento e segurança alimentar a quente práticas para cumprir suas funções. Infelizmente, se esses processos não forem manuseados com cuidado, algumas bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos podem crescer e se multiplicar em um ritmo muito rápido. Esses micróbios patogênicos, como Salmonella e E. coli, são capazes de dobrar sua população a cada 20 minutos quando o ambiente flutua entre 4°C e 60°C. Nesta faixa de temperatura, eles podem ser de risco significativo para o comedor. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA informam que a negligência na preservação e manuseio de alimentos é responsável por uma grande porcentagem dos casos de intoxicação alimentar, portanto, milhões de pessoas são afetadas anualmente.

Por quanto tempo você pode manter o fora comida da zona de perigo e certifique-se de que ainda é seguro? Sim, esta é a pergunta, e a resposta é controlando os parâmetros de temperatura e tempo. Continue lendo este artigo e descubra o básico.

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A temperatura correta para reaquecimento de alimentos.

O que significa reaquecimento?

O reaquecimento é o procedimento de aquecimento de alimentos que já foram preparados e levados a uma temperatura segura antes de comer. É fundamental mencionar que o reaquecimento difere da culinária; o A comida já está feita Mas é necessário apenas aquecimento para torná-lo seguro e palatável para comer mais uma vez.

Qual é a temperatura certa para reaquecer os alimentos?

De acordo com agências de segurança alimentar, como Food and Drug Administration (FDA), dos Estados Unidos ou da Food Standards Agency (FSA), do Reino Unido, os alimentos devem ser reaquecidos a uma temperatura mínima de 15 segundos de 165°F (74°C). Isso também é suficientemente quente para destruir as bactérias perigosas que poderiam ter crescido durante o resfriamento ou armazenamento.

Esta é uma composição de temperaturas sugeridas de reaquecimento de vários tipos de alimentos:

• Carne, aves e frutos do mar: 165°F (74°C).
• Sopas, molhos e molhos: 165°F (74°C).
• Pratos de ovo e caçarolas: 165°F (74°C).
• Restos em geral: 165°F (74°C).

Como garantir que os alimentos sejam reaquecidos corretamente?

Verifique a temperatura dos alimentos usando um alimento termômetro Para garantir que os alimentos sejam cozidos nos 165 ° F. Microondas, cotonetes e fornos aquecem a comida de maneira não uniforme, portanto, garantindo que os alimentos tenham sido verificados em mais de um ponto de temperatura, é sempre seguro.

Hack insider: Os alimentos armazenados em grandes quantidades devem ser divididos de modo a reaquecer pequenos lotes deles por vez. Ao cozinhar no micro-ondas, mexa ou gire os alimentos para evitar manchas frias onde os germes possam sobreviver.

A temperatura correta para alimentos a quente.

O que é hot holding?

A hot holding refere-se à prática de Mantendo-se cozido food warm until it’s served. This is commonly seen in restaurants, catering services, and buffets. Keeping food at a consistent temperature prevents bacteria from growing.

Qual é a temperatura certa para a retenção a quente?

De acordo com os gurus de segurança alimentar e pesquisas científicas, os alimentos que são mantidos quentes devem estar na temperatura mínima de 140°F (60°C). É a temperatura além da zona de perigo que impede a multiplicação das bactérias. No entanto, sugere-se que os alimentos sejam mantidos a 165°F (74°C) e acima para uma melhor segurança.

Food and Drug Administration’s Food Code suggests that food not be more than four hours in the hot holding range. Time more than this will not only deteriorate the quality and safety of food but can also cause food poisoning even if it is held at the right temperature.

Melhores práticas para a retenção a quente.

– Have equipment made for hot holding like steam tables or warming trays.

– Periodically check with a food thermometer if the temperature of the food remains the same.

– Maintain a stable temperature by stirring the food occasionally.

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Diretrizes de tempo para reaquecimento e retenção a quente.

Por quanto tempo você deve reaquecer os alimentos?

As for reheating, FDA holds a guideline that within two hours, food should be heated to 165°F (74°C) or higher. If it can’t be up to that temperature in two hours, then the food should be discarded. The faster the food is reheated, the safer it becomes.

Por quanto tempo você consegue manter a comida em uma espera quente?

Os alimentos podem ser mantidos quentes a 60°C ou mais quente por até quatro horas sem medo de o crescimento de bactérias. Se não houver comida em temperatura segura, além do período de tempo, também é uma das razões pelas quais deve ser descartado após apenas duas horas de saída da temperatura desejada.

O papel do tempo na segurança alimentar.

A mistura de tempo e temperatura é a maneira mais simples de impedir o rápido crescimento de bactérias. Quanto mais tempo passa a comida na zona de perigo, mais oportunidades existem para que as bactérias se multipliquem. Assim, é fundamental reduzir o tempo que a comida passa pela temperatura perigosa, da forma mais prática possível.

Evidências científicas por trás do reaquecimento e das diretrizes de retenção de calor.

As bactérias infecciosas presentes nos produtos alimentares morrerão rapidamente se a temperatura for superior a 74°C, após estudos realizados principalmente por cientistas em condições de laboratório. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), em uma de suas publicações recentes, afirma que os patógenos Salmonella e E. coli estão completamente inativados nessa temperatura mais alta.⁽¹⁾

Além disso, os dados da pesquisa afirmam que as bactérias dobram em número a cada 20 minutos, com o meio termo sendo de 40°F (4°C) a 140°F (60°C) onde o alimento existe. Isso inevitavelmente mostra a importância de reaquecer e manter os alimentos nas temperaturas recomendadas para evitar doenças transmitidas por alimentos, evitando assim os crescentes problemas relacionados à saúde da sociedade.

Entrevista com um especialista em segurança alimentar.

Entramos em contato com Janet Smith, uma auditora de segurança alimentar com 15 anos de experiência. É o que ela tem a dizer sobre a maneira correta de reaquecer e a política de holding:

P: Janet, por que o controle da temperatura é tão importante na segurança alimentar?

Janet Smith: “Temperature control is the backbone of food safety. Pathogens can multiply rapidly in the danger zone, and the best way to prevent foodborne illness is to keep food either hot enough or cold enough. Reheating to 165°F is especially critical because it’s the temperature that ensures any harmful bacteria are destroyed.”

P: Quais são os erros comuns que as pessoas cometem ao reaquecer ou segurar alimentos?

Janet Smith: “One of the most common mistakes is depending on their senses to check whether the food is still hot. People often see steam and think that it is the only determining factor in judging when the food is done, which is not true. Another mistake would be letting the food go too cold while the hot holding is on. Always have a thermometer to be sure that your food is safe and fresh.”

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Perguntas frequentes.

linha de fundo.

O reaquecimento dos alimentos e a manutenção de condições quentes são fatores essenciais que garantem a segurança dos alimentos. Isso ocorre observando o aquecimento dos alimentos ou a temperatura de retenção e o tempo necessário para reaquecer o prato. Com essas diretrizes, especialmente quando o alimento reaquecido chega a 165 ° F e / ou quando a comida quente está a 140 ° F ou acima, você pode prevenir o surto de intoxicação alimentar e também manter o sabor da comida. Seu conhecimento e prática desses princípios podem não ser ignorados, quer você cozinhe em uma equipe pequena ou grande, quer manter um restaurante ou simplesmente preparar comida para você em casa.

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