latihan
meditasi
podifikasi
buku elektronik
Fakta-fakta cepat
- Menurut Badan Keamanan Pangan, seperti Food and Drug Administration (FDA), dari Amerika Serikat atau Food Standards Agency (FSA), dari Inggris, makanan harus dipanaskan kembali ke suhu minimum 15 detik 165°F (74°C).
- Periksa suhu makanan menggunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa makanan dimasak hingga 165 °F yang diperlukan.
- Microwave, kompor, dan oven menghangatkan makanan dengan cara yang tidak merata sehingga memastikan makanan telah diperiksa di lebih dari satu titik suhu selalu aman.
To be safe while you prepare your meals, you should pay much attention to food safety. One of the most difficult and potentially dangerous tasks is the reheating of food which is still not perfectly heated and the hot holding of it. An error in these processes might lead to serious food poisoning. This article contains a step-by-step guide to the correct temperature and time for reheating and hot holding food, including evidence-based information, professional opinions, and frequently asked questions (FAQs) that will help you to do it right every time.
Mengapa suhu dan waktu penting dalam keamanan pangan?
Banyak operasi jasa makanan terlibat dalam pemanasan ulang dan hot holding keamanan pangan praktek untuk memenuhi tugasnya. Sayangnya, jika proses tersebut tidak ditangani dengan hati-hati, beberapa bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan dapat tumbuh dan berkembang biak dengan kecepatan yang sangat cepat. Mikroba patogen ini, seperti Salmonella dan E. coli, mampu menggandakan populasinya setiap 20 menit ketika lingkungan berfluktuasi antara 4°C dan 60°C. Dalam kisaran suhu ini, mereka dapat memiliki risiko yang signifikan bagi pemakan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS menginformasikan bahwa kelalaian dalam pengawetan dan penanganan makanan menyumbang sebagian besar kasus keracunan makanan, sehingga jutaan orang terpengaruh setiap tahun.
Berapa lama Anda bisa menyimpannya? MAKANAN KELUAR zona bahaya dan pastikan masih aman? Ya, ini adalah pertanyaannya, dan jawabannya adalah dengan mengontrol parameter suhu dan waktu. Teruslah membaca artikel ini dan cari tahu dasar-dasarnya.
Cerita terkait
Apakah Shawarma Sehat untuk Anda : Ketahui dari para ahli
Rencana diet tinggi protein untuk vegetarian
Suhu yang tepat untuk memanaskan kembali makanan.
Apa yang dimaksud dengan pemanasan ulang?
Pemanasan ulang adalah prosedur pemanasan makanan yang sudah dimasak dan dibawa ke suhu yang aman sebelum makan. Sangat penting untuk menyebutkan bahwa pemanasan ulang berbeda dengan memasak; Makanan sudah selesai Tapi itu hanya membutuhkan pemanasan untuk membuatnya aman dan enak untuk dimakan sekali lagi.
Berapa suhu yang tepat untuk memanaskan makanan?
Menurut Badan Keamanan Pangan, seperti Food and Drug Administration (FDA), dari Amerika Serikat atau Food Standards Agency (FSA), dari Inggris, makanan harus dipanaskan kembali ke suhu minimum 15 detik 165°F (74°C). Ini juga cukup panas untuk menghancurkan bakteri berbahaya yang bisa tumbuh selama pendinginan atau penyimpanan.
Ini adalah komposisi suhu pemanasan ulang yang disarankan dari berbagai jenis makanan:
- Daging, unggas, dan makanan laut: 165 ° F (74 ° C).
- Sup, saus, dan gravies: 165 ° F (74 ° C).
- Hidangan telur dan casserole: 165 ° F (74 ° C).
- Sisa secara umum: 165 °F (74 ° C).
Bagaimana cara memastikan makanan dipanaskan dengan benar?
Periksa suhu makanan dengan menggunakan makanan pengukur suhu Untuk memastikan bahwa makanan dimasak sampai 165 ° F. Microwave, kompor, dan oven menghangatkan makanan dengan cara yang tidak merata sehingga memastikan makanan telah diperiksa di lebih dari satu titik suhu selalu aman.
Peretasan orang dalam: Makanan yang disimpan dalam jumlah besar harus dibagi untuk memanaskan kembali dalam jumlah kecil pada satu waktu. Saat memasak di microwave, aduk atau putar makanan untuk mencegah titik dingin di mana kuman mungkin dapat bertahan hidup.
Suhu yang tepat untuk makanan yang dipegang panas.
Apa yang dimaksud dengan panas?
Hot holding mengacu pada praktik Tetap masak food warm until it’s served. This is commonly seen in restaurants, catering services, and buffets. Keeping food at a consistent temperature prevents bacteria from growing.
Berapa suhu yang tepat untuk hot holding?
Sesuai dengan guru keamanan pangan dan penelitian ilmiah, makanan yang dipanaskan harus paling sedikit suhu 140°F (60°C). Suhu di luar zona bahaya yang mencegah bakteri berkembang biak. Namun demikian, disarankan untuk menyimpan makanan pada suhu 165 ° F (74 ° C) dan di atasnya demi keamanan yang lebih baik.
Food and Drug Administration’s Food Code suggests that food not be more than four hours in the hot holding range. Time more than this will not only deteriorate the quality and safety of food but can also cause food poisoning even if it is held at the right temperature.
Praktik terbaik untuk hot holding.
– Have equipment made for hot holding like steam tables or warming trays.
– Periodically check with a food thermometer if the temperature of the food remains the same.
– Maintain a stable temperature by stirring the food occasionally.
Pedoman waktu untuk pemanasan ulang dan hot holding.
Berapa lama Anda harus memanaskan kembali makanan?
As for reheating, FDA holds a guideline that within two hours, food should be heated to 165°F (74°C) or higher. If it can’t be up to that temperature in two hours, then the food should be discarded. The faster the food is reheated, the safer it becomes.
Berapa lama Anda bisa menyimpan makanan dalam panas?
Makanan dapat dijaga tetap panas pada suhu 140 ° F (60 ° C) atau lebih panas hingga empat jam tanpa takut bakteri tumbuh. Jika makanan tidak disimpan pada suhu yang aman, selain dari periode waktu, itu juga merupakan salah satu alasan makanan tersebut harus dibuang hanya setelah dua jam meninggalkan suhu yang diinginkan.
Peran waktu dalam keamanan pangan.
Percampuran waktu dan suhu adalah cara paling sederhana untuk menghentikan pertumbuhan bakteri yang cepat. Semakin banyak waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya, semakin banyak peluang bagi bakteri untuk berkembang biak. Dengan demikian, sangat penting untuk memotong waktu makanan melewati suhu yang berbahaya, sebisa mungkin.
Bukti ilmiah di balik pedoman pemanasan ulang dan hot holding.
Bakteri infeksius yang ada dalam produk makanan akan cepat mati jika suhunya di atas 165 ° F (74 ° C), mengikuti studi yang terutama dilakukan oleh para ilmuwan dalam kondisi laboratorium. Departemen Pertanian AS (USDA), dalam salah satu publikasi terbaru mereka, menyatakan bahwa patogen Salmonella dan E. coli benar-benar tidak aktif pada suhu tertinggi ini.(1)
Selain itu, data penelitian mengklaim bahwa bakteri berlipat ganda setiap 20 menit dengan jalan tengah menjadi 40°F (4°C) hingga 140°F (60°C) di mana makanan itu ada. Hal ini mau tidak mau menunjukkan pentingnya pemanasan ulang dan penyimpanan makanan pada suhu yang direkomendasikan untuk menghindari penyakit bawaan makanan, sehingga mencegah meningkatnya masalah yang berkaitan dengan kesehatan masyarakat.
Wawancara dengan pakar keamanan pangan.
Kami menghubungi Janet Smith, auditor keamanan pangan dengan pengalaman 15 tahun. Inilah yang dia katakan tentang cara yang benar untuk memanaskan kembali dan kebijakan hot holding:
T: Janet, mengapa kontrol suhu begitu penting dalam keamanan pangan?
Janet Smith: “Temperature control is the backbone of food safety. Pathogens can multiply rapidly in the danger zone, and the best way to prevent foodborne illness is to keep food either hot enough or cold enough. Reheating to 165°F is especially critical because it’s the temperature that ensures any harmful bacteria are destroyed.”
T: Apa kesalahan umum yang dilakukan orang saat memanaskan kembali atau menyimpan makanan?
Janet Smith: “One of the most common mistakes is depending on their senses to check whether the food is still hot. People often see steam and think that it is the only determining factor in judging when the food is done, which is not true. Another mistake would be letting the food go too cold while the hot holding is on. Always have a thermometer to be sure that your food is safe and fresh.”
pertanyaan yang sering diajukan.
Yang terbaik adalah hanya memanaskan makanan sekali. Lebih banyak kemungkinan bakteri berkembang biak dengan setiap pendinginan dan pemanasan ulang makanan.
Memang, makanan harus dipanaskan kembali hingga 165 ° F sebelum dimasukkan ke dalam slow cooker. Selain itu, untuk melakukan penahan panas yang aman, kompor harus tetap pada suhu minimum 140 °F.
Meninggalkan makanan di bawah 140 ° F selama lebih dari dua jam secara dramatis meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri. Lebih baik membuangnya jika sudah di bawah suhu ini untuk waktu yang lama. satu hal utama.
garis bawah.
Memanaskan kembali makanan dan menjaga kondisi panas merupakan faktor penting yang menjamin keamanan makanan. Ini dengan melihat pemanasan makanan atau suhu penahan dan waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan kembali hidangan. Dengan pedoman ini, terutama ketika makanan yang dipanaskan kembali mencapai 165 ° F dan/atau saat makanan yang dipegang 140 ° F atau lebih, Anda dapat mencegah wabah keracunan makanan dan juga menjaga rasa makanan Anda. Pengetahuan dan praktik Anda tentang prinsip-prinsip ini mungkin tidak dilewati apakah Anda memasak untuk tim kecil atau besar, bertujuan untuk menjaga restoran, atau sekadar menyiapkan makanan untuk diri sendiri di rumah.
+1 sumber
FreaktoFit memiliki pedoman pengadaan yang ketat dan bergantung pada studi peer-review, lembaga penelitian pendidikan, dan organisasi medis. Kami menghindari penggunaan referensi tersier. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana kami memastikan konten kami akurat dan terkini dengan membaca Kebijakan Editorial.
- “Danger Zone” (40°F – 140°F); https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f
