طرق استبدال الدهون المشبعة بطريقة غنية وصحية: يدعم العلم

الحقائق السريعة

• كان الهدف من الدراسة هو تقليل المكونات غير الصحية بسبب السكر الزائد والدهون غير الصحية وملء الملح ، واستبدالها بالتوابل التي من شأنها تحسين نكهة الوصفة.
• يمكن إضافة عصير الليمون أو الليمون أو القشر لإضافة خفة إلى الطبق ويمكن استخدامه بدلاً من الصلصات الثقيلة أو الملح الزائد.
• الاستنتاج الرئيسي للباحثين هو أن المشاركين فضلوا بالفعل بعض الوصفات التي تم فيها استبدال الكثير من الدهون المشبعة والملح بالأعشاب والتوابل.

لقد أشعلت التوابل الحروب في الماضي، والآن بعد أن أصبح لدينا المئات منها، لا نستخدمها بشكل جيد. ما لم تكن من عشاق الطهي ، فعادة ما نختار الصلصات والتوابل الجاهزة التي تقصر بشكل كبير من أوقات الطهي.  ولكن من الممكن التخلص من الدهون الزائدة غير الصحية،, سكر والملح من بعض المستحضرات وجعلها مذاقها أو ألذها. الحيلة هي في الاستخدام الصحيح للتوابل للحصول على وصفات بديلة.

الوصفات أكثر نكهة مع التوابل الصحية من الدهون والملح والسكر..

في التسعينيات ، بدأ ‘رهاب الدهون’ مشيرًا إلى جميع الدهون باعتبارها الجاني في جميع الأمراض. غيرت صناعة الأغذية منتجاتها من خلال القضاء على الدهون وبيعها بشكل أفضل تحت ملصق “قليل الدسم”.

من تلك المرحلة ظهرت الأطعمة التي لا تشجعها تمامًا اليوم ، مثل السمن ، الذي حل محل الزبدة. كانت استراتيجية بيع المزيد من المنتجات هي القضاء على الدهون ، وهي ما يعطي ذلك النكهة والملمس ، وإضافة السكريات لتعويض هذا العجز.

قصص ذات صلة

ما هو التغذية الكمية: الغذاء والفوائد أهم 8 فوائد صحية و آثار جانبية للصلصة الحارة

هذه هي التوابل الأكثر استخدامًا من قبل اليابانيين والتي يمكنك تقليدها المنزل لتحسين صحتك

جاءت المشكلة عندما بدأ الكربوهيدرات في كونهم الأشرار في الفيلم ، والآن بدأت هذه الإستراتيجية في أن تكون صالحة. نحن نعلم اليوم أنه لا الكربوهيدرات ولا الدهون هما الأشرار في الفيلم ، بل الطعام الذي يحتوي عليها.

الدهون الموجودة في الأفوكادو لا علاقة لها بالدهون المتحولة في المعجنات الصناعية. لا تولد الحبوب المكررة نفس تأثير الحبوب الكاملة ، وكلاهما غني بالكربوهيدرات.

اقرأ أيضا: 2468 النظام الغذائي: النتائج ، خطة الوجبات وهل تعمل حقًا

ماذا يمكنني أن أفعل بعد ذلك للحصول على وصفاتي بشكل صحيح؟

اختر الأطعمة الصحية ، وليس المغذيات الكبيرة مثل الكربوهيدرات أو الدهون. للتعامل مع النكهة المكثفة التي ابتكرتها الصناعة في الصلصات والأطعمة فائقة المعالجة ، فإنها تستخدم شيئًا لدينا تحت تصرفنا ، ولكن هذا حتى ولد حروبًا منذ قرون: التوابل.

نشرت نشرة في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية الضوء على أهمية طعم الطعام إذا أردنا أن نأكل جيدا. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلنا نحب شوكولا (سكر الكاكاو) أكثر من الكاكاو النقي ، على سبيل المثال.

الاستنتاج الرئيسي للباحثين هو أن المشاركين فضلوا بالفعل بعض الوصفات التي تم فيها استبدال الكثير من الدهون المشبعة والملح بالأعشاب والتوابل. للوصول إلى هذا الاستنتاج ، عمل الأشخاص في الدراسة مع خبراء الطهي في ثلاثة سيناريوهات مختلفة:⁽¹⁾

• السيناريو الأول : كميات نموذجية من الدهون المشبعة والسكر والملح المستخدمة في وصفات اللحم الكلاسيكي والمعكرونة والجبن والبراوني.
• السيناريو الثاني : لقد قاموا بتحسين الوصفات من الناحية التغذوية من خلال القضاء على الدهون الزائدة المشبعة والسكر والملح ، دون إضافة أي شيء إضافي.
• السيناريو الثالث : كان له نفس المغذيات مثل الثانية ، ولكنه يحتوي أيضًا على أعشاب وتوابل مضافة ، مثل مسحوق الثوم وبذور الخردل المطحون والفلفل الحار والكمون وإكليل الجبل والزعتر والقرفة ومستخلص الفانيليا.

كان الهدف من الدراسة هو تقليل المكونات غير الصحية بسبب السكر الزائد والدهون غير الصحية وملء الملح ، واستبدالها بالتوابل التي من شأنها تحسين نكهة الوصفة. كانت النتيجة مفاجئة بقدر ما هي مفهومة: فقد أحب المشاركون بعض الوصفات من السيناريو الثالث أكثر من الوصفات الأصلية من السيناريو الأول.

اقرأ أيضا: فوائد حمية مرق العظام

الأكل الجيد والأكل الغني متوافقان.

عدد الأشخاص الذين يطبخون وصفات صحية آخذة في الازدياد ، حيث ندرك أن هناك مجموعات غذائية وتوابل تعزز النكهة أكثر من الخيارات غير الصحية. المشكلة الوحيدة هي أنه يتطلب وقتًا للطهي ومهارات الطهي الأساسية.

نقاط للتفكير.

• دهون بديلة بالأعشاب: يمكن استبدال الزبدة أو الكريمة بإكليل الجبل والأوريجانو والريحان والكمون والكركم والقرفة لتعزيز النكهات.
• تعزيز الحمضيات: يمكن إضافة عصير الليمون أو الليمون أو القشر لإضافة خفة إلى الطبق ويمكن استخدامه بدلاً من الصلصات الثقيلة أو الملح الزائد.
• المكسرات والبذور: استبدل الجبن أو الطبقة الكريمية بالسمسم المحمص أو عباد الشمس أو بذور اليقطين ، لإضافة نكهة ودهون صحية.
• طريقة الطهي تنطبق: لا يحتاج الخبز والبخار والشوي إلى الكثير من الزيت لأنها ستساعد في الكشف عن النكهات الطبيعية.

مقابلة شخصية.

لقد أجرينا مقابلة مع دكتورة كافيتا ناير أخصائية التغذية السريرية ومدربة العافية:

لدى الناس فكرة أن الطعام الصحي لا طعم له وهذا ليس هو الحال. عند تطبيقها بالطريقة الصحيحة، لا تساعد التوابل فقط في تقليل كمية الدهون الضارة في نظامك الغذائي، بل توفر أيضًا بعض مضادات الأكسدة والتأثيرات المضادة للالتهابات على طعامك. في الواقع ، أعظم ما كشف عنه عندما أتعامل مع العملاء هو كيف يصبح طعامهم لذيذًا بمجرد أن يبدأوا في إضافة الكمون أو القرفة أو الثوم أو الكركم بدلاً من استخدام الكثير من الزيت أو الكريمة أو الزبدة.

الأسئلة المتداولة.

الخلاصة.

الرسالة التي يتم أخذها من هذه المقالة هي أن لدينا الكثير من التوابل تحت تصرفنا لدرجة أننا لا نعرف عنها حتى ، وسنتفاجأ بالنكهة التي يمكن لأطباقنا تحقيق إذا استخدمناها بشكل جيد. إذا كنت تبحث عن تحسين نظامك الغذائي ، احصل على مجموعة متنوعة من التوابل واستمتع بوصفاتك الصحية.

+1 مصدر