As especiarias provocaram guerras no passado e agora que temos centenas delas à nossa disposição, não as usamos bem. A menos que você seja um entusiasta da culinária, geralmente optamos por molhos preparados e condimentos que reduzem bastante os tempos de cozimento. No entanto, é possível eliminar o excesso de gorduras não saudáveis, açúcar e sal de alguns preparativos e faça com que tenham o mesmo sabor ou mais saborosos. O truque está no uso correto de especiarias para obter receitas alternativas.
As receitas são mais saborosas com especiarias saudáveis do que com gordura, sal e açúcar..
Na década de 1990, começou a ‘fatfobia’, apontando para todas as gorduras como as culpadas de todas as doenças. A indústria de alimentos mudou seus produtos, eliminando as gorduras e vendendo-as melhor sob o rótulo “baixo teor de gordura”.
A partir desse estágio, surgiram alimentos totalmente desencorajados hoje, como margarina, que substituiu a manteiga . A estratégia para vender mais produtos era eliminar as gorduras, que são o que dão a esse Sabor e textura e adicionar açúcares Para compensar esse déficit.
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O problema surgiu quando os carboidratos começaram a ser os bandidos do filme, e agora essa estratégia estava começando a não ser mais válida. Hoje sabemos que nem carboidratos nem gorduras são os bandidos do filme, mas sim a comida que os contém.
A gordura em um abacate tem pouco a ver com as gorduras trans em doces industriais. Um cereal refinado nem mesmo gera o mesmo impacto que um grão integral, ambos ricos em carboidratos.
O que posso fazer então para acertar minhas receitas?
Escolha alimentos saudáveis , não macronutrientes como carboidratos ou gorduras. Para lidar com o sabor intenso que a indústria criou em seus molhos e alimentos ultraprocessados, ele usa algo que temos à nossa disposição , mas que até gerou guerras séculos atrás: especiarias.
Uma publicação no Journal da Academia de Nutrição e Dietética destacou a importância do sabor da comida se quisermos comer bem . Essa é a principal razão pela qual gostamos chocolate (Cacau de açúcar) Mais do que cacau puro, por exemplo.
A principal conclusão dos pesquisadores é que os participantes realmente preferiram algumas das receitas nas quais grande parte da gordura saturada e do sal foi substituída por ervas e especiarias. Para chegar a essa conclusão, as pessoas do estudo trabalharam com especialistas em culinária em três cenários diferentes:(1)
- Primeiro cenário : quantidades típicas de gordura saturada, açúcar e sal usadas no bolo de carne clássico, macarrão e queijo e receitas de brownie.
- segundo cenário : Eles melhoraram as receitas nutricionalmente, eliminando o excesso de gordura saturada, açúcar e sal, sem acrescentar nada extra.
- Terceiro cenário : Tinha o mesmo perfil de nutrientes do segundo, mas também continha ervas e especiarias adicionadas, como alho em pó, sementes de mostarda moídas, pimenta de caiena, cominho, alecrim, tomilho, canela e extrato de baunilha.
O objetivo do estudo era reduzir os ingredientes não saudáveis devido ao excesso de açúcar, gordura e teor de sal não saudáveis e substituí-los por especiarias que melhorariam o sabor da receita. O resultado é tão surpreendente quanto compreensível: os participantes gostou mais de algumas das receitas do terceiro cenário do que das originais do primeiro cenário.
Comer bem e comer rico são compatíveis.
O número de pessoas que cozinham receitas saudáveis está aumentando, pois estamos percebendo que existem grupos de alimentos e especiarias que realçam o sabor ainda mais do que opções não saudáveis. O único problema é que requer tempo de cozinhar e habilidades básicas de culinária.
Pontos para ponderar.
- Substitua as gorduras por ervas: Manteiga ou creme podem ser substituídos por alecrim, orégano, manjericão, cominho, cúrcuma e canela para realçar os sabores.
- Aumento do citrino: Limão ou suco de limão ou raspas podem ser adicionados para adicionar leveza a um prato e podem ser usados no lugar de molhos pesados ou excesso de sal.
- Nozes e sementes: Substitua o queijo ou coberturas cremosas por gergelim assado, girassol ou sementes de abóbora, para dar sabor e gorduras saudáveis.
- A forma de cozinhar se aplica: Assar, cozinhar no vapor e grelhar não precisam de muito óleo, pois ajudarão a revelar os sabores naturais.
Entrevista pessoal.
Entrevistamos a Dra. Kavita Nair Nutricionista Clínica e Coach Culinary Wellness:
As pessoas têm a noção de que a alimentação saudável é insípida e não é assim. Quando aplicadas de maneira adequada, as especiarias não apenas ajudam a reduzir a quantidade de gorduras nocivas em sua dieta; eles também fornecem certos antioxidantes e efeitos anti-inflamatórios para sua comida. Na verdade, a maior revelação quando lido com os clientes é a delícia de sua comida quando eles começam a adicionar cominho, canela, alho ou açafrão em vez de usar muito óleo, creme ou manteiga.
Perguntas frequentes.
Sim. Especiarias e ervas adicionam sabor aos alimentos de uma maneira que os torna satisfatórios sem a necessidade de usar muitos óleos, manteiga e creme.
não As gorduras derivadas de fontes saudáveis, como abacate, nozes, sementes e azeite são saudáveis. A redução deve ser feita principalmente em gorduras trans e excesso de gorduras saturadas.
Você pode começar adicionando uma ou duas especiarias em suas refeições diárias. Por exemplo, coloque cominho em sopas, canela em aveia ou alho em pó nos legumes assados. Eventualmente, você usará agentes aromatizantes naturais com alto teor de gordura.
linha de fundo.
A mensagem deste artigo é que temos tantos temperos à nossa disposição que nem mesmo sabemos sobre eles, e ficaríamos surpresos com o sabor que nossos pratos podem alcançar se os usarmos bem. Se você deseja melhorar sua dieta, compre uma boa variedade de especiarias e desfrute de suas receitas saudáveis.
+1 de origem
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- Usar ervas/especiarias para melhorar o sabor dos alimentos comumente consumidos reformulados para serem mais baixos em componentes dietéticos sobreconsumíveis é uma estratégia aceitável e tem o potencial de diminuir a ingestão de gordura saturada e sódio: uma análise nacional de exames de saúde e nutrição; https://www.jandonline.org/article/S2212-2672(23)01293-5/pdf
