Formas de substituir as gorduras saturadas de maneira rica e saudável: a ciência apoia

As especiarias provocaram guerras no passado e agora que temos centenas delas à nossa disposição, não as usamos bem. A menos que você seja um entusiasta da culinária, geralmente optamos por molhos preparados e condimentos que reduzem bastante os tempos de cozimento. No entanto, é possível eliminar o excesso de gorduras não saudáveis, açúcar e sal de alguns preparativos e faça com que tenham o mesmo sabor ou mais saborosos.  O truque está no uso correto de especiarias para obter receitas alternativas.

As receitas são mais saborosas com especiarias saudáveis do que com gordura, sal e açúcar..

Na década de 1990, começou a ‘fatfobia’, apontando para todas as gorduras como as culpadas de todas as doenças. A indústria de alimentos mudou seus produtos, eliminando as gorduras e vendendo-as melhor sob o rótulo “baixo teor de gordura”.

A partir desse estágio, surgiram alimentos totalmente desencorajados hoje, como margarina, que substituiu a manteiga .  A estratégia para vender mais produtos era eliminar as gorduras, que são o que dão a esse Sabor e textura e adicionar açúcares Para compensar esse déficit.

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O problema surgiu quando os carboidratos começaram a ser os bandidos do filme, e agora essa estratégia estava começando a não ser mais válida. Hoje sabemos que nem carboidratos nem gorduras são os bandidos do filme, mas sim a comida que os contém.

A gordura em um abacate tem pouco a ver com as gorduras trans em doces industriais. Um cereal refinado nem mesmo gera o mesmo impacto que um grão integral, ambos ricos em carboidratos.

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O que posso fazer então para acertar minhas receitas?

Escolha alimentos saudáveis , não macronutrientes como carboidratos ou gorduras.  Para lidar com o sabor intenso que a indústria criou em seus molhos e alimentos ultraprocessados, ele usa algo que temos à nossa disposição , mas que até gerou guerras séculos atrás: especiarias.

Uma publicação no Journal da Academia de Nutrição e Dietética  destacou a importância do sabor da comida se quisermos comer bem .  Essa é a principal razão pela qual gostamos chocolate (Cacau de açúcar) Mais do que cacau puro, por exemplo.

A principal conclusão dos pesquisadores é que os participantes realmente preferiram algumas das receitas nas quais grande parte da gordura saturada e do sal foi substituída por ervas e especiarias.  Para chegar a essa conclusão, as pessoas do estudo trabalharam com especialistas em culinária em três cenários diferentes:⁽¹⁾

• Primeiro cenário : quantidades típicas de gordura saturada, açúcar e sal usadas no bolo de carne clássico, macarrão e queijo e receitas de brownie.
• segundo cenário : Eles melhoraram as receitas nutricionalmente, eliminando o excesso de gordura saturada, açúcar e sal, sem acrescentar nada extra.
• Terceiro cenário : Tinha o mesmo perfil de nutrientes do segundo, mas também continha ervas e especiarias adicionadas, como alho em pó, sementes de mostarda moídas, pimenta de caiena, cominho, alecrim, tomilho, canela e extrato de baunilha.

O objetivo do estudo era reduzir os ingredientes não saudáveis devido ao excesso de açúcar, gordura e teor de sal não saudáveis e substituí-los por especiarias que melhorariam o sabor da receita. O resultado é tão surpreendente quanto compreensível: os participantes gostou mais de algumas das receitas do terceiro cenário do que das originais do primeiro cenário.

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Comer bem e comer rico são compatíveis.

O número de pessoas que cozinham receitas saudáveis está aumentando, pois estamos percebendo que existem grupos de alimentos e especiarias que realçam o sabor ainda mais do que opções não saudáveis.  O único problema é que requer tempo de cozinhar e habilidades básicas de culinária.

Pontos para ponderar.

• Substitua as gorduras por ervas: Manteiga ou creme podem ser substituídos por alecrim, orégano, manjericão, cominho, cúrcuma e canela para realçar os sabores.
• Aumento do citrino: Limão ou suco de limão ou raspas podem ser adicionados para adicionar leveza a um prato e podem ser usados no lugar de molhos pesados ou excesso de sal.
• Nozes e sementes: Substitua o queijo ou coberturas cremosas por gergelim assado, girassol ou sementes de abóbora, para dar sabor e gorduras saudáveis.
• A forma de cozinhar se aplica: Assar, cozinhar no vapor e grelhar não precisam de muito óleo, pois ajudarão a revelar os sabores naturais.

Entrevista pessoal.

Entrevistamos a Dra. Kavita Nair Nutricionista Clínica e Coach Culinary Wellness:

As pessoas têm a noção de que a alimentação saudável é insípida e não é assim. Quando aplicadas de maneira adequada, as especiarias não apenas ajudam a reduzir a quantidade de gorduras nocivas em sua dieta; eles também fornecem certos antioxidantes e efeitos anti-inflamatórios para sua comida. Na verdade, a maior revelação quando lido com os clientes é a delícia de sua comida quando eles começam a adicionar cominho, canela, alho ou açafrão em vez de usar muito óleo, creme ou manteiga.

Perguntas frequentes.

linha de fundo.

A mensagem deste artigo é que temos tantos temperos à nossa disposição que nem mesmo sabemos sobre eles, e ficaríamos surpresos com o sabor que nossos pratos podem alcançar se os usarmos bem.  Se você deseja melhorar sua dieta, compre uma boa variedade de especiarias e desfrute de suas receitas saudáveis.

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