4 أطعمة غير جيدة لإعادة التسخين في الميكروويف

في حين أن الميكروويف هو وسيلة مريحة وسريعة لإعادة تسخين العديد من الأطعمة ، إلا أن هناك أنواعًا معينة من الأطعمة لا ينصح بإعادة تسخينها بهذه الطريقة. تشمل الأطعمة التي لا يصلح لإعادة تسخينها في الميكروويف الأطعمة المقلية ، لأنها تميل إلى أن تصبح منديًا وتفقد قوامها المقرمش. وبالمثل ، يمكن أن تصبح العناصر المطبوخة مثل قطع الدجاج أو أعواد السمك طرية عند إعادة تسخينها في الميكروويف.

منتجات الألبان مثل الحليب أو الحساء الذي يحتوي على الكريمة يمكن أن يتخثر ويفصل عند الميكروويف ، مما يؤدي إلى نسيج غير شهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح الأطعمة الحساسة مثل المأكولات البحرية أو البيض مطاطية ومطبوخة بشكل مفرط في الميكروويف. من الأفضل الحفاظ على ذوقهم وقوامهم أعد تسخين هذه الأطعمة باستخدام طرق بديلة مثل الفرن أو الموقد أو فرن التحميص.⁽¹⁾

4 أطعمة غير جيدة لإعادة التسخين في الميكروويف.

1. السبانخ.

• لا يجب إعادة تسخين السبانخ مرة ثانية. هذه قاعدة مطبخ قديمة صالحة جزئيًا فقط اليوم.  تكمن مشكلة السبانخ في أن النبات يحتوي بشكل طبيعي على الكثير من النترات.
• في درجة حرارة الغرفة ، يمكن تحويل النترات إلى نتريت ، وهو أمر محتمل مسرطن. جنبًا إلى جنب مع بعض منتجات تكسير البروتين ، يمكن أن تشكل النتريت مادة نيتروزامين مسرطنة.
• يمكن أن تسبب النتريت أيضًا: الغثيان،, إسهال والقيء. 
• يجب عليك تسخين السبانخ مرة ثانية فقط إذا كنت قد قمت بتبريد بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن ، لأن البرد يبطئ تكوين النتريت.
• حتى إذا قمت بتبريد الطعام ، يجب ألا تنتظر أكثر من يومين ، لأن النتريت يتشكل أيضًا في الثلاجة ، على الرغم من أنه أبطأ.
• سخني السبانخ في القدر على 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل.  في الميكروويف ، لا يتم تسخين الطعام بشكل متساوٍ.

2. الفطر.

• الشمبانيون والفطر الآخر يشبه السبانخ: إذا قمت بتخزين الفطر المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فقد تصبح إعادة التسخين أمرًا بالغ الأهمية.
• مع ارتفاع محتواها من الماء والألياف والبروتين ، يعد الفطر أرضًا خصبة مثالية للكائنات الحية الدقيقة والسموم الخطرة التي يمكن أن تتشكل أثناء التخزين ، مما قد يسبب الغثيان والقيء والإسهال.

القواعد الأساسية لإعادة تسخين الفطر:

1. بارد فطر الأطباق بسرعة بعد تحضيرها
2. خزني الفطر في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد.
3. سخني طبق الفطر جيدًا على الأقل 70 درجة مئوية ، لذلك ، الأواني أو المقالي أكثر ملاءمة من الميكروويف.
4. لا تقم أبدًا بإعادة تسخين أطباق الفطر التي تم إعادة تسخينها بالفعل مرة واحدة.

3. البيض.

كما هو الحال مع الدواجن بروتين يمكن أن يتغير الهيكل ، مما قد يسبب اضطراب المعدة. إذا تم تخزين البيضة في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تتكاثر فيها السالمونيلا أيضًا.

قصص ذات صلة

كم بروتين في 6 أونصة من صدور الدجاج؟ الأطعمة المنخفضة ضغط الدم: ماذا تأكل وتتجنبها لتحقيق توازن صحي

لذلك ، من الأفضل تناول البيض الطازج فقط وكل شيء الأطعمة التي تحتوي على البيض يجب تسخينها بالتساوي إلى 70 درجة مئوية على الأقل عند إعادة تسخينها.

4. البطاطس والأرز.

إذا وضعت البطاطس المسلوقة أو الأرز في الثلاجة ، بعد ساعات قليلة من التحضير ، قد تتشكل جراثيم أو بكتيريا. .

إذا تم تسخين الطعام لفترة قصيرة عند درجة حرارة منخفضة جدًا ، لا تموت البكتيريا. في أسوأ الأحوال ، تكون النتيجة تسممًا غذائيًا.

القواعد الأساسية:

1. إذا كنت لا تأكله على الفور ، برد البطاطس المسلوقة والأرز فور تحضيرها وضعها في الثلاجة.
2. لا تسخن الأرز أو البطاطس في الميكروويف ، ولكن في قدر
3. سخني الطعام بشكل كامل ومتساوي لعدة دقائق (70 درجة مئوية على الأقل)

طاجن أكثر أمانًا من الميكروويف.

• جميع الأطعمة المذكورة تحمل بعض المخاطر عند إعادة تسخينها. إذا كانت البطاطس والفطر وما إلى ذلك. تم تخزينها بدون تبريد لعدة ساعات ، يجب ألا تعيد تسخينها على الإطلاق.
• لمزيد من الأمان، لا ينبغي تسخين هذه الأطعمة في الميكروويف، حتى لو كانت باردة بدرجة كافية، ولكن في قدر.  لأنه حتى في الثلاجة ، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر أو تشكل النترات.
• يمكن أن يقتل الغليان أو التسخين جيدًا البكتيريا. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال مع تسخين الميكروويف ، لأن الطعام لا يتم تسخينه بالتساوي أو لفترة كافية.

اقرأ أيضا: هل حصاد اللقطات صحية؟ أخصائي تغذية يزن

الآثار الجانبية لإعادة تسخين الأطعمة في الميكروويف.

تعد إعادة تسخين الأطعمة في الميكروويف طريقة ملائمة للاستمتاع بوجبات الطعام المتبقية ، ولكن من المهم أن تكون على دراية بالآثار الجانبية المحتملة التي يمكن أن تنشأ من طريقة الطهي هذه. فيما يلي أربعة آثار جانبية لإعادة تسخين الأطعمة في الميكروويف:

1. فقدان التغذية.

يمكن أن يؤدي الميكروويف إلى فقدان العناصر الغذائية الأساسية في بعض الأطعمة. الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C و B، عرضة للتدهور بشكل خاص عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. هذا يعني أنه تم إعادة تسخينه قد يكون للأطعمة وجبات غذائية أقل القيمة مقارنة بنظرائهم المطبوخين حديثًا.

2. تسخين غير متساوي.

تسخين الميكروويف الطعام بشكل غير متساو ، مما يؤدي إلى ظهور بقع ساخنة وبقع باردة داخل نفس الطبق. يمكن أن يؤدي هذا التوزيع غير المتكافئ للحرارة إلى إعادة تسخين غير متسق ، مما قد يترك مناطق معينة غير مطبوخة جيدًا بينما يصبح البعض الآخر مطبوخًا بشكل مفرط. يمكن أن يؤدي تناول الطعام غير المطبوخ جيدًا إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية عن طريق البكتيريا أو الطفيليات الضارة.

3. تكوين المركبات الضارة.

يمكن أن تؤدي إعادة تسخين بعض الأطعمة في الميكروويف إلى تكوين مركبات ضارة. على سبيل المثال، عندما الأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم أو الدواجن أو البيض يتم إعادة تسخينها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تنتج سمومًا مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والأكريلاميد ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي إعادة تسخين الزيوت والدهون إلى إنتاج الجذور الحرة الضارة ، والتي يمكن أن تسهم في الإجهاد التأكسدي و التهاب في الجسم.

4. إمكانية ترشيح البلاستيك.

يمكن أن يشكل تناول الطعام في الميكروويف في حاويات بلاستيكية أو استخدام الأغلفة البلاستيكية مخاطر صحية بسبب احتمال ترشيح المواد الكيميائية الضارة في الطعام. تحتوي بعض المواد البلاستيكية على مواد مثل بيسفينول أ (BPA) أو الفثالات ، والتي يمكن أن تهاجر إلى الطعام عند تسخينها. وقد ارتبطت هذه المواد الكيميائية تأثيرات صحية ضارة مختلفة, ، بما في ذلك الاضطرابات الهرمونية والروابط المحتملة لبعض أنواع السرطان.

احتياطات السلامة الأخرى لإعادة التسخين.

على الرغم من أهمية تجنب بعض الأطعمة في الميكروويف، إلا أن تخزين الطعام والتعامل معه بشكل مناسب هو على قدم المساواة حيوية لتجنب الصحة مشاكل. حافظ على بقايا الطعام باردة (في غضون 1-2 ساعة) وتخزينها في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة. هذا يقلل من خطر نمو البكتيريا عندما يتم ترك الطعام لفترة طويلة.⁽²⁾

يجب تسخين الطعام المعاد تسخينه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 70 درجة مئوية لضمان تدمير أي بكتيريا. يمكن أن تسخن أفران الطعام بشكل غير متساوٍ ، لذلك يوصى بتقليب أو قلب الطعام في منتصف عملية إعادة التسخين لقتل أي بقع باردة. يمكن أن يساعد استخدام غطاء آمن للميكروويف أيضًا في تعزيز التدفئة المتساوية.

من المستحسن إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط ، حيث يمكن أن تؤدي إعادة التسخين مرتين إلى التسمم الغذائي والخسارة من المغذيات. إذا كانت لديك أي شكوك حول المدة التي تم فيها تخزين الطعام ، فمن الأفضل التخلص منه لمنع التسمم الغذائي.

اعتبار آخر هو الحاوية التي تستخدمها. على سبيل المثال ، لا تستخدم الحاويات البلاستيكية لأنها قد تتسرب مواد كيميائية إلى الطعام عند إعادة تسخينها. يمكن لهذا الاحتياط أن يقلل بشكل كبير من الآثار الصحية طويلة المدى.⁽³⁾

نصيحة احترافية لجودة طعام أفضل.

للحصول على أفضل نكهة وقوام ، ضع في اعتبارك طهي طعامك على الموقد أو في الفرن أو حتى في البخار. يمكن لتقنيات الطهي هذه توزيع الحرارة بشكل متساوٍ والاحتفاظ بالنكهة ، خاصة عند طهي الأرز والفطر والبيض.

اقرأ أيضا: كيف تكتسب رؤى غذائية بمساعدة بديهية طبية؟

الخلاصة.

في الختام، من المهم أن تدرك أنواع الأطعمة غير المناسبة لإعادة التسخين في الميكروويف. يمكن أن تشكل هذه الأطعمة مخاطر صحية وقد تؤدي إلى فقدان الذوق والملمس والقيمة الغذائية. يجب إعادة تسخين الأطعمة مثل البيض والأرز والمعكرونة وحليب الثدي باستخدام طرق بديلة ضمان سلامتهم والجودة. باتباع إرشادات إعادة التسخين المناسبة واستخدام طرق التدفئة البديلة ، يمكننا الحفاظ على النزاهة والسلامة من طعامنا ، وتعزيز تجارب الأكل الصحية والأكثر إمتاعًا.

+3 مصادر