Panduan Utama untuk Pemanasan Ulang dan Makanan Panas yang Menahannya dengan Aman

Dengarkan artikel ini

The Fast Facts

Menurut Badan Keamanan Pangan, seperti Food and Drug Administration (FDA), dari Amerika Serikat atau Food Standards Agency (FSA), dari Inggris, makanan harus dipanaskan kembali ke suhu minimum 15 detik 165°F (74°C).
Periksa suhu makanan menggunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa makanan dimasak hingga 165 °F yang diperlukan.
Microwave, kompor, dan oven menghangatkan makanan dengan cara yang tidak merata sehingga memastikan makanan telah diperiksa di lebih dari satu titik suhu selalu aman.

To be safe while you prepare your meals, you should pay much attention to food safety. One of the most difficult and potentially dangerous tasks is the reheating of food which is still not perfectly heated and the hot holding of it. An error in these processes might lead to serious food poisoning. This article contains a step-by-step guide to the correct temperature and time for reheating and hot holding food, including evidence-based information, professional opinions, and frequently asked questions (FAQs) that will help you to do it right every time.

Mengapa suhu dan waktu penting dalam keamanan pangan?

Banyak operasi jasa makanan terlibat dalam pemanasan ulang dan hot holding keamanan pangan praktek untuk memenuhi tugasnya. Sayangnya, jika proses tersebut tidak ditangani dengan hati-hati, beberapa bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan dapat tumbuh dan berkembang biak dengan kecepatan yang sangat cepat. Mikroba patogen ini, seperti Salmonella dan E. coli, mampu menggandakan populasinya setiap 20 menit ketika lingkungan berfluktuasi antara 4°C dan 60°C. Dalam kisaran suhu ini, mereka dapat memiliki risiko yang signifikan bagi pemakan. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS menginformasikan bahwa kelalaian dalam pengawetan dan penanganan makanan menyumbang sebagian besar kasus keracunan makanan, sehingga jutaan orang terpengaruh setiap tahun.

Berapa lama Anda bisa menyimpannya? MAKANAN KELUAR zona bahaya dan pastikan masih aman? Ya, ini adalah pertanyaannya, dan jawabannya adalah dengan mengontrol parameter suhu dan waktu. Teruslah membaca artikel ini dan cari tahu dasar-dasarnya.

Suhu yang tepat untuk memanaskan kembali makanan.

Apa yang dimaksud dengan pemanasan ulang?

Pemanasan ulang adalah prosedur pemanasan makanan yang sudah dimasak dan dibawa ke suhu yang aman sebelum makan. Sangat penting untuk menyebutkan bahwa pemanasan ulang berbeda dengan memasak; Makanan sudah selesai Tapi itu hanya membutuhkan pemanasan untuk membuatnya aman dan enak untuk dimakan sekali lagi.

Berapa suhu yang tepat untuk memanaskan makanan?

Menurut Badan Keamanan Pangan, seperti Food and Drug Administration (FDA), dari Amerika Serikat atau Food Standards Agency (FSA), dari Inggris, makanan harus dipanaskan kembali ke suhu minimum 15 detik 165°F (74°C). Ini juga cukup panas untuk menghancurkan bakteri berbahaya yang bisa tumbuh selama pendinginan atau penyimpanan.

Ini adalah komposisi suhu pemanasan ulang yang disarankan dari berbagai jenis makanan:

Daging, unggas, dan makanan laut: 165 ° F (74 ° C).
Sup, saus, dan gravies: 165 ° F (74 ° C).
Hidangan telur dan casserole: 165 ° F (74 ° C).
Sisa secara umum: 165 °F (74 ° C).

Bagaimana cara memastikan makanan dipanaskan dengan benar?

Periksa suhu makanan dengan menggunakan makanan pengukur suhu Untuk memastikan bahwa makanan dimasak sampai 165 ° F. Microwave, kompor, dan oven menghangatkan makanan dengan cara yang tidak merata sehingga memastikan makanan telah diperiksa di lebih dari satu titik suhu selalu aman.

Peretasan orang dalam: Makanan yang disimpan dalam jumlah besar harus dibagi untuk memanaskan kembali dalam jumlah kecil pada satu waktu. Saat memasak di microwave, aduk atau putar makanan untuk mencegah titik dingin di mana kuman mungkin dapat bertahan hidup.

Suhu yang tepat untuk makanan yang dipegang panas.

Apa yang dimaksud dengan panas?

Hot holding mengacu pada praktik Tetap masak Makanan hangat sampai disajikan. Ini sering terlihat di restoran, layanan katering, dan prasmanan. Menjaga makanan pada suhu yang konsisten mencegah bakteri tumbuh.

Berapa suhu yang tepat untuk hot holding?

Sesuai dengan guru keamanan pangan dan penelitian ilmiah, makanan yang dipanaskan harus paling sedikit suhu 140°F (60°C). Suhu di luar zona bahaya yang mencegah bakteri berkembang biak. Namun demikian, disarankan untuk menyimpan makanan pada suhu 165 ° F (74 ° C) dan di atasnya demi keamanan yang lebih baik.

Kode makanan Food and Drug Administration menunjukkan bahwa makanan tidak lebih dari empat jam dalam kisaran hot holding. Waktu lebih dari ini tidak hanya akan menurunkan kualitas dan keamanan makanan, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan makanan bahkan jika ditahan pada suhu yang tepat.

Praktik terbaik untuk hot holding.

– Memiliki peralatan yang dibuat untuk tempat penyimpanan panas seperti meja uap atau nampan penghangat.

– Periksa secara berkala dengan termometer makanan jika suhu makanan tetap sama.

- Pertahankan suhu yang stabil dengan mengaduk makanan sesekali.

Pedoman waktu untuk pemanasan ulang dan hot holding.

Berapa lama Anda harus memanaskan kembali makanan?

Untuk pemanasan ulang, FDA memegang pedoman bahwa dalam waktu dua jam, makanan harus dipanaskan hingga 165 ° F (74 ° C) atau lebih tinggi. Jika tidak bisa mencapai suhu itu dalam dua jam, maka makanan harus dibuang. Semakin cepat makanan dipanaskan kembali, semakin aman.

Berapa lama Anda bisa menyimpan makanan dalam panas?

Makanan dapat dijaga tetap panas pada suhu 140 ° F (60 ° C) atau lebih panas hingga empat jam tanpa takut bakteri tumbuh. Jika makanan tidak disimpan pada suhu yang aman, selain dari periode waktu, itu juga merupakan salah satu alasan makanan tersebut harus dibuang hanya setelah dua jam meninggalkan suhu yang diinginkan.

Peran waktu dalam keamanan pangan.

Percampuran waktu dan suhu adalah cara paling sederhana untuk menghentikan pertumbuhan bakteri yang cepat. Semakin banyak waktu yang dihabiskan makanan di zona bahaya, semakin banyak peluang bagi bakteri untuk berkembang biak. Dengan demikian, sangat penting untuk memotong waktu makanan melewati suhu yang berbahaya, sebisa mungkin.

Bukti ilmiah di balik pedoman pemanasan ulang dan hot holding.

Bakteri infeksius yang ada dalam produk makanan akan cepat mati jika suhunya di atas 165 ° F (74 ° C), mengikuti studi yang terutama dilakukan oleh para ilmuwan dalam kondisi laboratorium. Departemen Pertanian AS (USDA), dalam salah satu publikasi terbaru mereka, menyatakan bahwa patogen Salmonella dan E. coli benar-benar tidak aktif pada suhu tertinggi ini.⁽¹⁾

Selain itu, data penelitian mengklaim bahwa bakteri berlipat ganda setiap 20 menit dengan jalan tengah menjadi 40°F (4°C) hingga 140°F (60°C) di mana makanan itu ada. Hal ini mau tidak mau menunjukkan pentingnya pemanasan ulang dan penyimpanan makanan pada suhu yang direkomendasikan untuk menghindari penyakit bawaan makanan, sehingga mencegah meningkatnya masalah yang berkaitan dengan kesehatan masyarakat.

Wawancara dengan pakar keamanan pangan.

Kami menghubungi Janet Smith, auditor keamanan pangan dengan pengalaman 15 tahun. Inilah yang dia katakan tentang cara yang benar untuk memanaskan kembali dan kebijakan hot holding:

T: Janet, mengapa kontrol suhu begitu penting dalam keamanan pangan?

Janet Smith: “Pengendalian suhu adalah tulang punggung keamanan pangan. Patogen dapat berkembang biak dengan cepat di zona bahaya, dan cara terbaik untuk mencegah penyakit bawaan makanan adalah dengan menjaga makanan cukup panas atau cukup dingin. Pemanasan kembali ke 165 ° F sangat penting karena suhu yang memastikan bakteri berbahaya dihancurkan.”

T: Apa kesalahan umum yang dilakukan orang saat memanaskan kembali atau menyimpan makanan?

Janet Smith: “Salah satu kesalahan yang paling umum adalah tergantung pada indra mereka untuk memeriksa apakah makanannya masih panas. Orang sering melihat uap dan berpikir bahwa itu adalah satu-satunya faktor penentu dalam menilai ketika makanan selesai, yang tidak benar. Kesalahan lain adalah membiarkan makanan menjadi terlalu dingin saat penahanan panas sedang berlangsung. Selalu miliki termometer untuk memastikan bahwa makanan Anda aman dan segar.”

pertanyaan yang sering diajukan.

1 Bisakah saya memanaskan kembali makanan lebih dari sekali?

Yang terbaik adalah hanya memanaskan makanan sekali. Lebih banyak kemungkinan bakteri berkembang biak dengan setiap pendinginan dan pemanasan ulang makanan.

2 Apakah aman untuk menjaga makanan tetap hangat dalam slow cooker?

Memang, makanan harus dipanaskan kembali hingga 165 ° F sebelum dimasukkan ke dalam slow cooker. Selain itu, untuk melakukan penahan panas yang aman, kompor harus tetap pada suhu minimum 140 °F.

3 Apa yang terjadi jika saya memegang makanan di bawah 140 °F?

Meninggalkan makanan di bawah 140 ° F selama lebih dari dua jam secara dramatis meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri. Lebih baik membuangnya jika sudah di bawah suhu ini untuk waktu yang lama. satu hal utama.

garis bawah.

Memanaskan kembali makanan dan menjaga kondisi panas merupakan faktor penting yang menjamin keamanan makanan. Ini dengan melihat pemanasan makanan atau suhu penahan dan waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan kembali hidangan. Dengan pedoman ini, terutama ketika makanan yang dipanaskan kembali mencapai 165 ° F dan/atau saat makanan yang dipegang 140 ° F atau lebih, Anda dapat mencegah wabah keracunan makanan dan juga menjaga rasa makanan Anda. Pengetahuan dan praktik Anda tentang prinsip-prinsip ini mungkin tidak dilewati apakah Anda memasak untuk tim kecil atau besar, bertujuan untuk menjaga restoran, atau sekadar menyiapkan makanan untuk diri sendiri di rumah.

+1 sumber

FreaktoFit memiliki pedoman pengadaan yang ketat dan bergantung pada studi peer-review, lembaga penelitian pendidikan, dan organisasi medis. Kami menghindari penggunaan referensi tersier. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana kami memastikan konten kami akurat dan terkini dengan membaca Kebijakan Editorial.