Formas de substituir as gorduras saturadas de maneira rica e saudável: a ciência comprova.

Especiarias já foram motivo de guerras no passado, e agora que temos centenas delas à nossa disposição, não as utilizamos da melhor forma. A menos que você seja um entusiasta da culinária, geralmente optamos por molhos e condimentos prontos que reduzem bastante o tempo de preparo. No entanto, é possível eliminar o excesso de gorduras prejudiciais à saúde., açúcar e sal em algumas preparações, fazendo com que elas tenham o mesmo sabor ou até um sabor melhor. O segredo está no uso correto das especiarias para obter receitas alternativas.

As receitas ficam mais saborosas com especiarias saudáveis do que com gordura, sal e açúcar..

Na década de 1990, surgiu a "gordofobia", que apontava todas as gorduras como culpadas por todas as doenças. A indústria alimentícia mudou seus produtos, eliminando gorduras e vendendo-os melhor sob o rótulo "baixo teor de gordura".

Dessa fase surgiram alimentos que hoje são totalmente desencorajados, como a margarina, que substituiu a manteiga. A estratégia para vender mais produtos era eliminar as gorduras, que são o que dão sabor a esses alimentos. sabor e textura, e adicione açúcares para compensar esse déficit.

Esses são os condimentos mais usados pelos japoneses que você pode reproduzir em casa para melhorar sua saúde.

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O problema surgiu quando os carboidratos começaram a ser os vilões do filme, e essa estratégia já não era mais válida. Hoje sabemos que nem os carboidratos nem as gorduras são os vilões do filme, mas sim os alimentos que os contêm.

A gordura presente no abacate tem pouca relação com as gorduras trans dos produtos de confeitaria industrializados. Um cereal refinado sequer gera o mesmo impacto que um grão integral, sendo ambos ricos em carboidratos.

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O que posso fazer então para acertar minhas receitas?

Escolha alimentos saudáveis, não macronutrientes como carboidratos ou gorduras. Para lidar com o sabor intenso que a indústria criou em seus molhos e alimentos ultraprocessados, ela usa algo que temos à nossa disposição, mas que inclusive gerou guerras séculos atrás: especiarias.

Uma publicação no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics destacou a importância do sabor dos alimentos para uma alimentação saudável. Essa é a principal razão pela qual gostamos de comida. chocolate (cacau com açúcar) mais do que cacau puro, por exemplo.

A principal conclusão dos pesquisadores é que os participantes, na verdade, preferiram algumas das receitas em que grande parte da gordura saturada e do sal foram substituídos por ervas e especiarias. Para chegar a essa conclusão, os participantes do estudo trabalharam com especialistas culinários em três cenários diferentes:⁽¹⁾

• Primeiro cenário Quantidades típicas de gordura saturada, açúcar e sal usadas em receitas clássicas de bolo de carne, macarrão com queijo e brownie.
• Segundo cenário Eles melhoraram as receitas nutricionalmente, eliminando o excesso de gordura saturada, açúcar e sal, sem adicionar nada extra.
• Terceiro cenário Possuía o mesmo perfil nutricional que a segunda opção, mas também continha ervas e especiarias adicionadas, como alho em pó, sementes de mostarda moídas, pimenta caiena, cominho, alecrim, tomilho, canela e extrato de baunilha.

O objetivo do estudo era reduzir ingredientes prejudiciais à saúde devido ao excesso de açúcar, gordura e sal, e substituí-los por especiarias que melhorassem o sabor da receita. O resultado é tão surpreendente quanto compreensível: os participantes gostaram mais de algumas das receitas do terceiro cenário do que das receitas originais do primeiro cenário.

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Comer bem e comer bem são coisas compatíveis.

O número de pessoas que cozinham receitas saudáveis está aumentando, à medida que percebemos que existem grupos alimentares e temperos que realçam o sabor ainda mais do que as opções não saudáveis. O único problema é que isso exige tempo e habilidades culinárias básicas.

Pontos a considerar.

• Substitua as gorduras por ervas: A manteiga ou o creme de leite podem ser substituídos por alecrim, orégano, manjericão, cominho, cúrcuma e canela para realçar os sabores.
• Impulso cítrico: Suco ou raspas de limão ou lima podem ser adicionados para dar leveza a um prato e podem ser usados no lugar de molhos pesados ou excesso de sal.
• Nozes e sementes: Substitua o queijo ou coberturas cremosas por sementes de gergelim, girassol ou abóbora torradas para adicionar sabor e gorduras saudáveis.
• O método de preparo é o seguinte: Assar, cozinhar no vapor e grelhar não exigem muito óleo, pois isso ajuda a realçar os sabores naturais.

Entrevista pessoal.

Entrevistamos a Dra. Kavita Nair, nutricionista clínica e especialista em bem-estar culinário:

As pessoas têm a ideia de que comida saudável não tem gosto, mas isso não é verdade. Quando usadas corretamente, as especiarias não só ajudam a reduzir a quantidade de gorduras ruins na sua dieta, como também fornecem antioxidantes e têm efeitos anti-inflamatórios aos alimentos. Aliás, a maior surpresa que tenho com meus clientes é ver como a comida deles fica deliciosa depois que começam a usar cominho, canela, alho ou cúrcuma em vez de muito óleo, creme de leite ou manteiga.

Perguntas frequentes.

Resumindo.

A principal mensagem deste artigo é que temos tantas especiarias à nossa disposição que nem sequer as conhecemos, e ficaríamos surpresos com o sabor que os nossos pratos podem alcançar se as utilizarmos bem. Se procura melhorar a sua alimentação, adquira uma boa variedade de especiarias e desfrute de receitas saudáveis.

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