أفضل بدائل الشعير الخالية من الغلوتين: دليل شامل

الشعير ، وهو حبة تشتهر بنكهة الجوز الغنية والملمس ، تستخدم في وجبات الغداء والسلطات وأيضًا لإنتاج البيرة. ومع ذلك ، فإن الشعير هو أمر محظور لأي شخص يراقب حمية خالية من الغلوتين لأنه يحتوي على الغلوتين ، وهو إشارة مرور بروتينية للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، ويمكن أن يؤدي تناوله إلى تفاعلات حساسية شديدة.

إذا كنت تبحث عن البديل المثالي للشعير الخالي من الغلوتين فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل استثنائي ، فقد تعثرت في المكان الصحيح. سنقوم بتغطية أفضل بدائل الشعير في هذه المقالة والأهم من ذلك ، كيفية استخدامها ، وما هي الوصفات المناسبة التي يمكنك استخدامها فيها.

ما هو الشعير ولماذا لا يكون خالي من الغلوتين؟

الشعير هو منتج الحبوب هذا مصدر غذائي مهم وقد تم استخدامه لعدد كبير من السنوات. هذه الحبوب مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن ، وبالتالي فهي تظل على رأس قائمة الأطعمة الصحية والمغذية لكثير من الناس. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين تجنب استهلاك الشعير بسبب الحقائق المذكورة.

الغلوتين بروتين هذا يجعل الطعام غير قابل للكسر ، وبالتالي يسمح للطعام بالبقاء في مكانه كما لو كان الطعام مرتبطًا بالغراء. قد تكون هذه الوظيفة مفيدة ، ولكن بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يصبح الغلوتين مصدر تهيج رئيسي يؤدي إلى استجابة مناعية تضر بالطبقة المخاطية للأمعاء الدقيقة. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أن يعانون من بعض الأعراض الشائعة لتهيج الجهاز الهضمي مثل الغاز ونقص الطاقة وغيرها بعد تناول الغلوتين.

قصص ذات صلة

هل الشوكولاتة الداكنة كيتو ودية؟ الصيام الزائدي: الفوائد والآثار الجانبية

حسنًا ، إذا كنت تبحث عن الفوائد الصحية واتساق الشعير ، ولكن لا يمكنك تناول الغلوتين ، فالخيار الوحيد هو البحث عن بدائل خالية من الغلوتين.

أفضل البدائل الخالية من الغلوتين للشعير.

هناك العديد من الحبوب والبذور الخالية من الغلوتين والتي تعتبر مناسبة تمامًا للشعير في معظم الوصفات. في النص التالي ، سنلقي نظرة على بعض من أفضل الخيارات المتاحة والطرق التي يمكن استخدامها.

1. الكينوا.

لماذا يعمل: الكينوا هي مصدر مركز للبروتين والألياف والأحماض الأمينية الأساسية التي غالبًا ما تعتبرها الأطعمة الفائقة من قبل خبراء التغذية. نتيجة لذلك ، يعد خيارًا رائعًا لاستبدال الشعير ويمكن استخدامه أيضًا كمصدر رئيسي للطاقة في الحساء والسلطات والأطباق الجانبية.

كيفية استخدامه: اصنع الكينوا الحبوب أو السلطة الخاصة بك عن طريق غلي مزيج من أنواع مختلفة من الخضار. في الحقيقة كل مقادير من السلطة طبيعية وغنية بالصحة. يمكن تحضير هذه السلطة فقط عن طريق غليها و الحصول على الكميات المناسبة لوصفاتك.

2. الحنطة السوداء.

لماذا يعمل: من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الحنطة السوداء هي أكثر إثارة للدهشة أنها ليست حبة ومن المؤكد أنها لا تشكل الغلوتين. وعلاوة على ذلك، لا يزال، في الواقع، الاسم الثاني للصحة والعافية من خلال إبقائك ممتلئًا لفترة أطول بسبب المحتوى العالي جدًا ليس فقط من المغنيسيوم ولكن أيضًا بالألياف.

كيفية استخدامه: الحنطة السوداء متعددة الاستخدامات ويمكن إضافتها إلى أنواع مختلفة من الأطباق مثل الفطائر أو العصيدة أو كزينة. ستكون نكهته الكاملة المميزة مثالية للتأكيد على طعم المكونات الأساسية المختلفة التي تلعب دور الصدارة على المسرح. من بين الأشياء الأخرى التي يجب مراعاتها هي Kasha وهي نسخة محمصة ويمكن استخدامها للسلطات أو أوعية الحبوب. وبالتالي ، يمكن أن يكمل نسيج ومظهر نفس الخضروات أو أي نوع من البروتين الذي قد يتبع.

الدليل العلمي: تعتبر الأنشطة المضادة للأكسدة وخافضة للضغط ونقص شحميات الدم من بين الفوائد الصحية للقلب من الحنطة السوداء ، والتي تتجلى أيضًا من خلال الدراسات التي توفر البيانات العلمية لهذه النتائج بطريقة طبيعية وفعالة.^(1),(2)

اقرأ أيضا: متطلبات البروتين حسب العمر: الفوائد والأنواع

3. الدخن.

لماذا يعمل: الدخن عبارة عن حبة صغيرة مستديرة تصبح رقيقة عند طهيها. مغذي جدا وغني بالألياف, بروتين, ، والعديد من الفيتامينات والمعادن. الدخن ، مثل الشعير ، لديه القدرة على امتصاص نكهات الطعام المطبوخ به ، ويمكن أن يكون بديلاً جيدًا حقًا لهذا السبب.

كيفية استخدامه: الدخن ممتاز في اليخنات ، والبيلاف ، وكقاعدة لسلطات الحبوب. هذه الحبوب المتواضعة رائعة أيضًا كطبق جانبي أو تُسكب في الحساء. لطهي الدخن ، تحتاج إلى معرفة أنه سهل مثل الكينوا أو الأرز ، وهو مكون رائع لاستخدامه بدلاً من الشعير في وصفتك.

4. الذرة الرفيعة.

لماذا يعمل: الذرة الرفيعة هي حبة غير معروفة نسبيا تعمل كبديل للشعير من خلال كونها خالية من الغلوتين. والمثير للدهشة أن الذرة الرفيعة هي مصدر جيد للبروتين إلى جانب الحديد ومضادات الأكسدة. علاوة على ذلك ، فإنه يحتوي على نسيج مشابه جدًا لنسيج الشعير.

كيفية استخدامه: الذرة الرفيعة هي إضافة جيدة للشوربات وسلطات الحبوب وعصيدة. اطهي الذرة وفقًا لتعليمات العبوة وأضفها إلى وجباتك بدلاً من الشعير بنسبة 1: 1. أيضًا ، يمكن أن ينفجر مثل الفشار لجعله وجبة خفيفة صحية.

مقابلة شخصية: رؤى من خباز خالٍ من الغلوتين.

للحصول على نظرة أكثر واقعية لهذه البدائل في المطبخ الحقيقي ، تحدثنا مع جانيت ويلسون ، الخباز المحترف الخالي من الغلوتين مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة.

س: ما هو بديل الشعير المفضل لديك ولماذا؟

جانيت: “لدي خبرة مع الكثير من الحبوب الخالية من الغلوتين ولكن البديل المفضل لدي للشعير هو بالتأكيد الكينوا. والسبب هو أنه متعدد الاستخدامات ويمكن أن يتذوق أي طبق. الأول ، الطبق غني بالعديد من النكهات. إلى جانب ذلك ، فهي أيضًا حبة مغذية ، وهذا أمر إيجابي دائمًا ”.”

س: أي نصائح للأشخاص الذين يجربون الحبوب الخالية من الغلوتين لأول مرة؟ 

جانيت: “يجب أن تجرب أشياء جديدة وأن تكون منفتحًا على التجارب! قد يكون للحبوب مثل الدخن أو الحنطة السوداء نسيج مختلف عما اعتدت عليه ، لكنها لا تزال قادرة على تحسين وجباتك بشكل كبير. الأهم من ذلك ، تأكد من طهيها وفقًا لتعليمات العبوة ولا تنس التوابل لجعلها أكثر لذيذة ”.”

المقارنة الغذائية: الشعير مقابل البدائل الخالية من الغلوتين.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفوائد الغذائية لهذه البدائل الخالية من الغلوتين مقارنة بالشعير.

كيف تختار البديل المناسب؟

إذا كنت تبحث عن بديل للشعير هو الأنسب للطبق الذي تريد تحضيره ، ففكر في الوصفة التي تعدها. إذا كنت تبحث عن قوام مطاط ، فإن الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء هي الخيار الأفضل. من ناحية أخرى ، إذا كنت تحضر طبقًا خفيفًا ، فإن الكينوا أو الدخن هي الخيار الصحيح. تضيف كل حبة نكهة خاصة بها ، بالإضافة إلى فوائدها الغذائية ، لذلك من الأفضل أن تجربها جميعًا للعثور على الأفضل لك.

الأشياء الأساسية التي يجب مراعاتها:

- الملمس: الكينوا أخف وزنا من بعض الحبوب ، في حين أن الذرة الرفيعة لها قوام مطاطي.

- النكهة: طعم الحنطة السوداء ترابي مع تلميح طفيف ، في حين أن الدخن خفيف تقريبًا ولكن مع رائحة حلوة قليلاً.

- التفضيلات الغذائية: الكينوا غنية بالبروتين وهو أمر جيد لمن يحتاجون إلى المزيد من البروتين في وجباتهم الغذائية.

اقرأ أيضا: 10 مصادر بروتينية فعالة للنباتيين

الخلاصة.

سواء كنت تصنع يخنة ساخنة أو تحضر طبق أرز باردًا ، فإن بديل الشعير الخالي من الغلوتين الذي يناسب طبقك متاح بالتأكيد. بالإضافة إلى الملمس الناعم ، فإن تلك الحبوب - الكينوا إلى الحنطة السوداء - لا توفر ذلك فحسب ، بل توفر أيضًا دفعة صحية كبيرة. إذا قمت بإعدادهم في وجبتك التالية ، فلن يكون العثور على مفاجأة جديدة مفاجأة.

+2 مصادر